Pokrm, který se nazývá ruský po celém světě. Ruská kuchyně

Naše národní kuchyně je známá pro širokou škálu pokrmů, které seznam je neustále aktualizován o nové kulinářské výtvory. Poté, co Evropany prakticky žádný zájem o tradice ruské kuchyně, vzhledem k nízkému propracovanost pokrmů. Nicméně, tyto věci nejsou patetický postoj hrála významnou roli, a to i naopak - slouží jako motivační mechanismus pro vznik nových receptů. Nyní slouží ruské kuchyně jsou velmi populární mezi evropskými patra, kteří ocení jejich rozmanitost a jemnou chuť.

Co je to „ruský salát?“

Zastoupení jmen národního kulinářského mistrovského existuje v evropských kruzích. Pro nás to je známá jako salát zálivkou - misky, která se nazývá Rusa po celém světě.

Jeho hlavním rysem je existence čistě národních složek, jako jsou nakládané okurky, nakládané zelí a další. Jméno „Ruský salát“ má francouzské kořeny, a to pochází od slova vinaigre, který se překládá jako „ocet“.

Původ jména misky

V době vlády Alexandra I., soud sloužil francouzský kuchař s názvem Antuan Karem. Takže, v předvečer příští slavnosti v kuchyni spolu s Antoine pracoval a ruští kuchaři. Francouzský kuchař viděl, že se připravují zajímavý salát skládající se převážně ze zeleniny a napojil ji s octovým esence. On byl velmi překvapen tím a zeptal: «? Vinaigre» Cooks rozhodl, že zavolal misku vařené jimi. Vzhledem k tomu, jídlo je na světě s názvem Russian, to začalo být volán ve francouzském způsobem, totiž „ruský salát“.

Co se zpracovává před našimi kuchaři?

Staré ruské pokrmy jako součást národní kuchyně, vznikající s IX-X století. a dosáhl svého vrcholu v XV-XVI století., vyznačující se tím, společné rysy, zachovalé do naší doby.

Na počátku tohoto období, tam byl ruský chléb, který je vyroben z kyselého žita těsta. Obhajuje jakési nekorunovaný král na našem stole, bez níž národní nabídku. Rovněž bylo vynalezeno a dalších významných druhů pekařských výrobků, zejména housky, šťavnaté, palačinky, koláče, bagety, koblihy, vdolky a tak dále.

Všechny z nich jsou připraveny především na základě kynutého těsta, který byl tak charakteristický pro ruské tradiční kuchyni v celé své historické kulinářské evoluce. Záliba chléb kvašený, zakysaná tvořily základ želé - ovsa, žita a pšenice. Objevili se dlouho předtím, než jejich moderní protějšky, jako pravidlo, bobulové.

Také staré ruské pokrmy prezentovány různé cereálie a kaše, původně považován za vážný a slavnostní jídlo. A zředit to všechno obilí, mouka hojnost, často vařené ryby, houby, zeleninu, mléčné výrobky, a někdy - masitá jídla. Ve stejné době, klasické ruské nápoje, a to všechny druhy medoviny, Kvas, byl svržen. Netřeba dodávat, že jejich rozsah je velmi široký?

Všimněte si, že ruské kuchyně je již dlouho byla rozdělena do štíhlého (ryb, hub a zeleniny) a tzv tuku - mléčné výrobky, maso a vejce. To má významný dopad na další rozvoj naší kulinářské tradice, až do konce XIX století.

Zajímavý název ruské pokrmy, nebo proč se role zelí plněné zelí s názvem?

Historie to milovalo mnoho pokrmů jako zelí rohlíky, spojené s Osmanskou říší, nechat je, abych tak řekl, dědictví ruského lidu. Pokrm, který je po celém světě říkají ruský, ve skutečnosti je Moldovan. Slovo sarmale nebo podle našeho názoru - „plněný“ pochází z tureckého slovesa a Sarma znamená „zabalené“. Toto jídlo je populární po celém posledních několik set let.

V ruštině v kuchyni je obrovské množství variant zelí, které se liší hlavně náplň. To může být rýže a vepřové maso s houbami a smažené žampiony s arašídy, a dokonce i sladké fazole pasta. Mohou se také lišit velikostí, od miniaturních až po obscénně velké. Některé z těchto plněné zelím možné podávat celé město. Například, že jsou tradiční pokrm na festivalu dračích lodí.

V jakých dalších zemích jedí Holubci?

Tento pokrm, který je po celém světě známá jako Rus, s nepatrným rozdílem je přítomen téměř ve všech kuchyních světa. Například v Ázerbájdžánu, Gruzii, Persie a Bosně se nazývá Dolme. V Turecku, to je, jak již bylo zmíněno, Sarma. Moldovan a rumunské kuchyně jsou analogické zelí, známý jako Sarmale. V Arménii, se nazývají Tolma.

Navíc, tento ruský pokrm populární v Polsku, Litvě, Ukrajině, v Srbsku, Bělorusko t. D. Dokonce i vzdálenější země jako Švédsko má mísu, která sloužila jako základ pro všechny stejný plněná. Tam zelné listy balené směsi mletého vepřového masa a rýže, a občerstvení se podávají s oblohou, která působí jako vařený brambor. Zároveň tabulka musí být přítomen hnědá omáčka a brusinkový džem. Vyzvala Kaldolmar jídlo.

Můžeme tedy říci, že název ruské kuchyně lze nalézt v různých zemích, i když poněkud modifikované. I když je věřit, že bychom si jméno někoho jiného.

Jak začít tradiční zásobovací národních jídel?

První ruská kuchyně představila početnou řadu polévek. Mohou být rozděleny do sedmi hlavních skupin, a to:

1. Studená polévky, které jsou připraveny na bázi kvasu: hash, a Turi botvinya.

2. Světelné polévky nebo polévka, hlavní složkou je voda a různé zeleniny.

3. Maso, mléko nebo houbová polévka nudle.

4. Ruská zelná polévka.

5. Soljanki a rassolnik které jsou závažné natolik, vzhledem k mastné půdy a slané kyselé báze.

6. Kalia a ucho provést dva hlavní druhy ryb, polévek.

7. Krupice polévka založené na zelenině.

Polévka jako národní pokrm

Ruští první kurzy, jak vidíte, je velmi rozmanitá. Nicméně, je tam jeden, který nemá řídit prakticky žádnou tabulku, jako rolník a král je. Tato polévka - nejdůležitější každodenní pokrm, který se objevil v Rusku v IX století. Jejich hlavní složkou je kapusta.

Mnozí věří, že tato kultura byla importována z Byzance. Tento názor však není tak úplně pravda, už od starověku zelí pěstuje v koloniích černomořských starověkého Řecka, odkud přišel do ruštiny. Pak v Rusku vaří polévku a různé yushki. Jsou připravené z čerstvých, často zelí. Tento pokrm se rychle získal popularitu a získala název „polévka“ nebo „Sti“.

Pak ruské pokrmy doplněné lahodný pokrm pocházejí od varu. Je to o polévku, která byla bezprostředně těší velké lásky a popularitu mezi východních Slovanů. Jeho jméno původně znamenalo „Buryakova polévku“, nebo přesněji na základě řepy polévka.

Polévka a kaše - naše silná stránka!

Ruská kuchyně, včetně polévky, distribuovaný v mnoha zemích po celém světě. Tato a Ukrajina a Bělorusko, Polsko a Litva a Lotyšsko a Estonsko a Finsko a Moldavsko. Ale zvláštní lásky jsou z pochopitelných důvodů, Rusové, a nejen obyvatelé hlavního ruského pásma, ale také zástupci Mordovian, Udmurt, Chuvash, Komi-permu národů.

Tyto ruské pokrmy, fotky jsou uvedeny v článku připraveného jak v domech obchodníků, šlechtických sídlech, královských paláců a chudých chatrčí. Liší se pouze v obsahu „schanogo hrnce.“ Bohatí lidé vařili, tak říkajíc, bohatý polévka - maso nebo kuřecí vývar, a chudí jsou umístěny ve všem, co měla v zásobnících v té době.

Pomorové výhodné rybí zelná polévka, která byla přidána do mletého prášku potěr. Během půstu připravujeme bezmasá houbové polévky. Pro tabulku císaře byl vytvořen výjimečný recept s názvem „Royal polévka“, který přidal mnoho zahraničních lahůdek. Jarní vařené „zelené“ polévku, která se skládala ze šťovíku nebo kopřivy, quinoa, vyřazených sazenic zelí. V zimním období jsou zmraženy a brát na silnici, a pak se zahřeje v kotli.

Kromě zelí, další přísada nádobí je cibule. Oni také dát brambory a mrkev. Na jihu, dělal přidat sladkou papriku a rajčata. Mnoho lidí dává přednost, aby zahušťující žitná mouka.

Jaké jsou polévka v moderní ruské kuchyně?

K dnešnímu dni, dvacet kuchaři nabízejí odrůdy národního ruského zelná polévka, hlavní z nich jsou:

1. Celé a bohatý polévka. Oni jsou ve vysoké poptávce, vzhledem k tomu, že se připravuje na kuřecí nebo masový vývar s přídavkem oleje do zpěnit zeleniny. Mohou se vaří jak čerstvé a zelí nebo jejich směs. Přijatelné adiční houby, s výhodou bílé.

2. Prefabrikované polévka. Během vaření masa používá několika druhů (pro vývar) a masa a uzenin. Maso by mělo být nakrájíme na malé kousky. Je nutné přidat čerstvé nebo kyselé zelí ve velkém množství.

3. postní polévka. Jsou připraveny ve vývaru ze zeleniny, obvykle s přídavkem všech druhů hub.

4. Rybí polévka. Vařit rybí vývar. Můžete použít malé ryby, mletý na prášek. Vhodná kombinace čerstvé a solené výhodou jesetera.

5. Gray polévka. Se připravují ze spodních šedo-zelené listy zelí, pre-kvašené. Miska je velmi v poptávce v severní části Ruska.

6. Zelená polévka. Jedná se o jediný druh potravin, příprava bez zelí. Hlavními složkami jsou jarní bylinky, jako šťovíku, kopřiv a quinoa.

7. zelí sazenice. Dušené sazenic zelí nevhodných pro přistání.

8. Denní polévka. Speciální odrůdy, jako nádoba s vařené jídlo je zabaleno ve čtyři hodiny silná deka, a pak se nechá stát na chladném místě za den.

Populární hlavní jídla. Ruská kuchyně, pokud jde o rozlišovací způsobilost a identita

Jejich tradiční zástupci jsou: hamburgery, různé masové rolády, zrazy, smažení ryby, maso, zelí rohlíky, plněné papriky, rendlíky a další.

Druhý předmět má charakteristické rozdíly, vyjádřené v delším procesu přípravy a vysoký energetický obsah. Je pravidlem, že tyto produkty jsou smažené, vařené nebo dušené. Přirozeně, nativní ruské pokrmy pečené nebo potácí v troubě, na svobodného ducha.

Hlavním tradice ruského stolu slouží rozmanitost a početnost produktů používaných pro přípravu odpovídajících zachází.

Etapy tvorby ruské kuchyně

Naše kuchyně se neustále vyvíjí, a je v současné době možné identifikovat hlavní etapy jeho vývoje, a to:

• Staré ruské kuchyně - odkazuje na IX-XVI století;
• kuchyň Muscovy - se datuje do XVII století;
• kuchařským Petrovsko-Catherine éra - XVIII století;
• St. Petersburg - je konec XVIII století;
• All-ruské národní kuchyně - převažovaly v 60-tých letech XIX století;
• Sovětský - převládaly od roku 1917 do současnosti.