Jaké jsou kapary. Při pohledu z různých úhlů pohledu.

Používání kapary jako gurmánské koření známé od starověku. Jsou to poupata docela obyčejný v teplých místech caper-Bush rostlin, nakládané nebo solené podle speciální receptury. To je jeden z nejzajímavějších koření používaných v kuchyni.

Zvláštností je schopnost kapar podstatně mění chuť potravin, jinými slovy, jsou umístěny tak, jak korektivní koření. Předpokládá se, že miska s kapary získat více „ušlechtilý zvuk.“

Jaké jsou kapary s botanického hlediska,

Caper-Bush (Capparis) - jedná se o běžný tepelně milující rostlina patřící do čeledi Caper (Capparidaceae), ačkoli některé zdroje to připisují rodiny kapusty (Brassicaceae).

Rhode caper má přes tři sta druhů, mezi kterými můžeme najít trvalky, keře, keře a vinnou révu. Ve volné přírodě se vyskytuje po celém Středomoří, Indie, Střední Asii, na Krymu, na Kavkaze. Kultivovat to ve Francii, Itálii, Španělsku a Alžírsku.

Caper-Bush úžasně krásné, a v době jeho bujné kvetení schopni určit dojem z krajiny. Její květy, připomínající orchidej, maloval v bílé, světle růžové nebo červené barvy. Slavný íránský pouště Dasht-e Kavir (což znamená „kapary písky“) během kvetení caper-Bush maloval v červené barvě.

Na Kavkaze a Krymu obyčejný ostnatý kapary-Bush (Capparis spinosa), pokryté celé léto neobvyklé bílé květy.

Sezóna montáže pupenů trvá od konce jara do začátku podzimu. Pupeny se sklízí ručně několikrát během léta. 10-15 dní - období, během něhož jsou keře pokryty novými pupeny.

V období s caper-Bush (v závislosti na věku) se oddělí od 0,5 do 3 kg pupeny.

Jaké jsou kapary, pokud jde o domácí chov

Caper-Bush se zřídka pěstuje v domě, i když jsou velmi nenáročný, a v zemích s chladným podnebím, které je možno zředit jako koše rostliny.

To je do značné míry způsobeno tím, že kapary-Bush keř dostatečně výkonný, například kořen dospělé exempláře mohou dosáhnout patnáct metrů. Ale roste velmi pomalu a po dlouhou dobu může být spokojen s hrnce s malým průměrem (16 cm). Získal sílu pet mohou být transplantovány do země a domov pro vypořádat své potomky získané řízky.

Jaké jsou kapary, pokud jde o vaření

Pupeny caper-Bush se sklidí, podle velikosti (velikost kapar ovlivňuje jejich hodnota), pak několik dní ve stínu vyalyat. Takto připravený pupeny solené nebo nakládané, uvedení do octové soli nebo olej-fyziologický roztok. Ve Středomoří, solené kapary „suché“, zalijeme sůl.

Tři měsíce po pupenů dostat připravenost. Snižují ve velikosti a stal se tmavě zelené Ready kapary získat šťavnatou chuť, popsat které zapadají slova: sladké a slané, štiplavý, stahující.

Kapary jsou široce používány v středomořskou kuchyni jako koření, který určuje konečnou chuť pokrmu. Obvykle jsou rozetře a smíchá se solí nebo jiným kořením. Pomocí nich lze zlepšit chuť polévka, omáčka, ryby, hovězí maso a drůbež. Zeleninový salát s kapary získává sofistikovanost. Zvlášť úspěšná je považována kombinace kapary s černými olivami a rajčat.

Miska s kapary musí být podrobeny prodlouženému tepelnému zpracování, protože teplo éterické oleje vypařovat a koření ztratí svou chuť.

Jaké jsou kapary z hlediska medicíny

Kapary užitečné. Obsahují velké množství vitaminu C a vitaminu P (rutin), což umožňuje se Vám kapary jako zpevňující činidlo.

Chemické složení pupenů dosud plně pochopen a, s ohledem na rozmanitost existujících druhů, přesně charakterizovat účinek kapar na lidský organismus není správný.