Jaké jsou zrna pšenice: jména a užitečné vlastnosti

Pšenice je jedním z nejoblíbenějších plodin na světě. Náš článek je věnován příběhu, co obiloviny z pšenice, pro které jsou hodnoty, a že on může být připraven.

krupice

Ve Starém zákoně je zmínka o manou, který je považován za analog krupice. Pravděpodobně je to Pán poslal tohle jídlo Židům během svých čtyřiceti let putování není náhodná, protože krupice dobře znovu získat sílu a zvyšuje vitalitu.

Krupice, aby kaše, koláče, knedlíky, rendlíky, karbanátky, karbanátky, palačinky, soufflé, pěny a pudinky. Často se používá k zahuštění polévek, omáček a omáčky.

Krupice se vyrábí z tvrdých a měkkých odrůd pšenice. Obal je označena písmeny T a M. V důsledku toho je tvrdé pšeničné krupice z označeno písmenem T a měkké - písmeno M. Občas smíšené odrůdy, poté označení se skládá ze dvou znaků - TM.

Produkují krupice v mlýnech. Jedná se o druh vedlejší produkt mletí obilí na mouku. Krupice pšenice mele na hodnotu 0,25 až 0,75 mm, pšeničná zrna, které jsou určeny pro vysoce kvalitní broušení. Jedná se o část zrn endospermu, které zůstávají na sítu při prosévání mouky.

Krupice z tvrdé pšenice je žluté barvy. Skelná zrna s ostrými hranami. Chuť obilovin krupice z intenzivnější, má drsný strukturu a rozpadnou méně než krupice z měkké odrůdy pšenice.

Krupice značka M bílá, rychle rozpadnout. Kasha otočí homogenní a hladké.

Krupice je ideální pro dietu, protože obsahuje pouze 2% tuku. Ona je velmi dobře vstřebává a je vhodný pro pooperační zotavení, kromě toho, že je nezbytné pro poruchy zažívacího traktu. To je jediný obilovin, který je štěpen a absorbován v dolním střevě. Munk vyčistí tělo hlenu a tuku.

Nicméně, jak se jakýkoli produkt, a to nejen krupice má pozitivní vlastnosti, ale také negativní. Fosfor obsažený ve krupice, se váže vápník a tím zabraňuje jejich absorpci. Kromě toho, v zádi hodně lepku, což znamená, že je kontraindikován u těch, kteří jsou alergičtí na lepek.

Cereálie vyrobené z pšenice, jsou vysoce kalorická, takže ti, kteří mají strach z nadváhy, nejsou v ní doporučilo jíst večer a ráno, a ne každý den, střídající se s ostatními pokrmy.

špalda

V posledních letech se naše nabídka tabulka značně rozšířily. Kromě potravin, přinesl ze zahraničí, jsme měli možnost vyzkoušet produkty, které byly přítomny v potravě našich předků. Týká se to píše, který je zmíněn v příběhu A. S. Pushkina „Příběh kněze a jeho Workman Balda“. Emmer - pšenice odrůdy, různé unikátní vlastnosti. Vyznavači zdravé výživy je nutné zahrnout do svého jídelníčku.

To pšenice patří mezi měkké odrůdy s nevymolachivaemymi filmů. Mikrobiologické složení pšenice emmer značně převyšuje durum. Většina živin, včetně rostlinného proteinu, který se píše v téměř 40%, jsou umístěny v plášti a klíčky. Před mletím obilí vyklíčí a sušené.

Tento obilovin obsahuje maximální množství užitečných látek, které jsou tak velmi oceňovány pšenice - vitamin B (1,2,3,6, a 9), PP, A, E, asi 20 aminokyselin, železo, měď, draslík, vápník, fosfor, bor, vanad, jód, kobalt a mangan.

Poltava

V naší zemi je průmysl cesta zpět v sovětských letech ve velkých množstvích k výrobě těchto druhů obilovin z pšenice: krupice, Poltava a Artek.

Poltava vyrobeny z tvrdé pšenice a nedoobmolochennoy. Zrna drceného na hrubé frakce a použit jako takový v potravinách. Poltavska obsahuje velké množství vláken, čímž se často přidávají do krmiva pro zvířata. Při vaření, se používá k vaření kaše a polévky s mlékem nebo vodou.

Před vařením krupice by měla být opláchnout vodou, pak přivést k varu a vypustit vodu z výsledné pěny na jeho povrchu. Znovu se přidá voda a přivést k varu, přidá se sůl podle chuti a na vaření při nízké teplotě, za míchání pravidelně. To je nejlepší se připravit takový nepořádek v troubě, kde bude rovnoměrně progrevtsya ze všech stran. Voda na vaření, můžete přidat mléko v poměru 1: 1.

Artek

Na světovém trhu potravinářských produktů jsou velmi populární a velmi početné řada zrn pšenice. Názvy druhů jsou někdy zdát velmi podivné, ale v podrobném studiu etymologii těchto slov, všechno je jasné a logické. Slovo „Artek“ se překládá z krymské Tatar znamená to „nejlepší“, není divu, že nejlepší letní tábor Sovětského svazu, stejně jako kukuřice, která zpočátku začala dělat na pionýrských táborech obdrželi tento titul. Je pozoruhodné, že souhláska „Artek“ slovo „Artos“ pochází z řečtiny a znamená „chléb“. Od dob raných křesťanů toto slovo vstoupil lexikon obvyklého pravoslavné církve - během vícedenních posty, na konci liturgie, věřící k udržení síly distribuovat kusů Artos. Jedná se o speciální chléb, který nejen dává vytrvalost, ale také léčí všechny nemoci.

Kromě toho chci říci, že jen ty nejlepší tvrdé pšenice krupice Artek dostat. Před mletím zrn zcela zbaví skořápky a embrya. Z tohoto důvodu mikrobiologické složení Artek nižší Poltavy, ale v chuti ovesné Artek vylepšenou a Poltava, a krupice.

Artek zrnka krupice podobné, ale mírně větší. Na rozdíl od krupice, zpracování obilí pro Artek, pšenice nedochází k vysokému tepelnému zpracování. Artek kaše viskózní a hustá. Krupa dobře vaří měkké a velmi silný nárůst objemu.

Před vařením Artek prané, ale pouze prosety přes jemné síto. Vařit na mírném ohni za stálého míchání. Pro tento ječmene polévka není vhodný, ale pro nejlepší rendlíky plnivo se nachází. Artek dokonale spojuje s oběma masných výrobků a zeleniny.

bulgur

Bulgur s názvem nejen speciálně upravená pšeničná zrna, ale také pokrmy z tohoto produktu - obiloviny a pilaf. Náklady bulgur výrazně vyšší než drcených domácích obilovin z pšenice. Skutečnost, že formulace bulgur, drcené zrno se podrobí tepelnému zpracování, čímž se zvyšuje trvanlivost výrobku.

O bulgur vědět víc knih bible. To záď několik tisíc let nemění součástí velkého počtu jižní kuchyně. Starší vymlácení uši, zrna se vyčistí a vaří do změknutí. Pak se voda se vypustí a pšenice se nanese na zásobníky na sušení. Jsou pravidelně otřesena a obrátil se tak, aby nedošlo ke vzniku plísní. Když semena ztmavit, smorschatsya a ztvrdnout, navlhčete znovu a odrazit na popraskané skořápky. Pak znovu vysuší. Vysušený zrno je vržen k výstupnímu proudu vzduchu, který odnáší snadno odděleny slupky. Purifikované jádra tak proseje a smalyvayut. Při broušení s různými typy obrazovky kalibrace dojde. Výstupem je několik druhů bulgur s různou velikostí zrn. Největší jde o vaření pilaf a dolma, průměrná - na saláty, plněné zeleninou a polévek, a nejmenší - na kyufta a dezerty.

Tarhoňa

Tarhoňa - pšeničné krupice, který je velmi populární v zemích bývalého Rakouska-Uherska. Za starých časů ženy dělal na vlastní pěst, ale nyní stanovena produkce a obiloviny továrna je možné zakoupit v obchodě.

Chcete-li Tarhoňa potřebují pšeničná mouka, vejce, vodu a trochu soli. Hněte poměrně tuhé těsto a nechá se půl hodiny stabilizovat. Poté se těsto přes síto a suší se na slunci nebo v troubě. Uložení obilniny v plátěných sáčcích na suchém větraném prostoru. Tarhoňa použitý v polévkách, přílohy a jako samostatný pokrm.

To je jeden z tradičních způsobů vaření maďarské Tarhoňa. V pánvi rozpustíme tuk a budete muset dát do zadku. Jakmile se začne na zlato, ihned zalijeme vařící vodou, osolíme a vaše oblíbené koření - byliny, rajčata, česnek, papriku a další, podle vašeho vkusu. nelze přehánět kýta, jinak to bude chutnat hořce. S vodou příliš neměli byste to přehánět, jinak Tarhoňa stává viskózní. Jakmile jsou fazole změkčit dost - přinést ke stolu. Obloha může být jak zeleniny a masa nebo ryby.

kuskus

Kuskus, bulgur, jak je jak název pšeničné krupice a jídla z ní. Tento druh pšenice obilovin byl půjčil si od berberské Maghrebu a národních kuchyní.

V současné době je průmyslová výroba kuskusu. V srdci obilovin - hrubé frakce zbývající po mletí mouky, která je krupice. Krupice se navlhčí, roztřepené a sypané mouky pro získání velkého sférický průměr až do 2 mm. Potom se proseje, nakonec se suší a balí.

Tradičně, kuskus se paří, ale je přijatelná a jen naplňte ji vařící vodou, přidáme olej, sůl a nechte několik minut na otoky. Tímto způsobem můžete mít kuskus. Chutná samostatně i jako alternativa k rýže a těstovin v příslušných miskách.

Pokud chcete vařit tradiční východní africké kuchyně, můžete se pokusit implementovat pomocí konvenčních pan-parník. Na jeho dno se naplní vodou, ne tyče fit gázu. Je nezbytné zajistit, aby semena nemají neposkytly dostatečné množství horké mokré páry. Příprava tradiční kuskus po dlouhou dobu, po dobu asi jedné hodiny, někdy dva kroky - po první půlhodiny paroobrabotki mírně ochladí a vysuší. V důsledku toho, kuskus získává jednotnou strukturu, a to jak uvnitř, tak vně. Pak zase, že semena jsou odesílány do párů. Při použití této metody kuskus získá drobivý dobře křehčený a výrazně zvýší v objemu. Kuskus, že nebude skluzu, gáza během vaření by měla být otřesena z času na čas.

petite

Petite nazývá tureckou bulgur. To Krupice z tvrdé pšenice. Při způsobu výroby drobné příliš neliší od kuskus, ale má hladkou strukturu.

Petite je velmi populární v Izraeli. Příběh této obiloviny je pozoruhodné. V polovině dvacátého století, kdy Židé začali opouštět hromadně zeměmi Maghrebu a usadit se v nově vytvořeném státě Izrael, přinesli s sebou, a pokrmy národní kuchyně národů Afriky. Izraelský premiér Ben-Gurion předložen veřejnosti za úkol vytvořit seznam národních produktů, které mají být zahrnuty do košer menu. Takže kuskus byl přejmenován jako křehké a vzal čestné místo v seznamu židovské kuchyni. Pro povrchní podobnost s italskou Důvod a originální příběh, že lidé začali nazývat petite rýže Ben-Gurion. Zeptáte-li se jakýkoli izraelský, název pšenice obilovin, pojmenovaný na počest legendárního politik, dostanete legrační odpověď: „Obrázek Ben-Gurion“

O něco později, drobná začal dělat celou řadu malých postav a maloval s přírodními barvivy potravin.

Před použitím v potravinářském Petite vařené v osolené vodě. Je vhodný pro příloh na maso, ryby a zeleninových jídel. Ne méně než užitku petite i jako samostatný pokrm. Pro ptitima existuje mnoho různých koření a omáček.

Fricke

V současné době produkuje velké množství různých zrn pšenice na světě. Co je Záď je nejužitečnější, nemůžeme říci, určitě - každý své vlastní vlastnosti a mikrobiologické složení. Nicméně, jeden z nejužitečnějších pšeničné krupice považován Fricke. Některé zdroje říkají, že univerzální jídlo budoucnosti, i když věk obilovin naschityvet alespoň několik staletí. V Bagdádu kuchařská kniha 13. století je uvedeno v receptu masových pokrmů se skořicí, Zira, koriandrem a tuk ovcí.

Fricke je vyroben z mladého pšenice, potraviny dosáhl dospělosti, ale dosud tvrzené. Pšenice je sekat, shromažďovány ve svazcích a suší se na slunci. Sušené klasy kukuřice pečené v ohni, aby spálil sláma a plášť, a zrna zůstávají nedotčeny. Vzhledem k tomu, že jsou nezralá a obsahují velké množství vody, které nepálí. Zrna jsou sklizeny a vymlátí, aby se odstranily zbytkové kůry, pak rozprostírána není nechutné a znovu se suší na slunci. Když dosáhnou požadované textury, barvu a chuť, jsou rozdrceny. Fricke navenek podobá bulgur, ale liší se od něj jak v barvě a chuti.

Fricke má nízký glykemický index, takže se doporučuje pro lidi, kteří trpí cukrovkou. Kromě toho tato obilovin je čtyřikrát více vlákniny sestávající z nestravitelných vláken než v jiných podobných obilovin. Tato funkce umožňuje, aby se Fricke v seznamu výrobků, pomáhá čistit trávicí trakt toxinů, stejně jako pro hubnutí.

Farro

Farro - Italian krupice pšenice. Titul je dostatečně dlouhá, aby Rusové řekl, ale to je dobře známo, že obyvatelé poloostrova.

Farro - pšenice název kultivaru a obiloviny, je velmi populární v Itálii. Na území této země FARRO se pěstuje téměř 5000 roků. Z Farro aby krupice, která v chuti a spotřebitelských kvalit nemá připustit více společných odrůd pšenice. Obilovin Farro semi-vařené a vystaven otřesu zmrazení při nízkých teplotách chladničky. Před použitím je jako jídlo rozmrazí při teplotě místnosti, opaření vařící vodou, a je přiváděna do tabulky, koření koření nebo omáčky.

triticale

Pšeničné krupice, jehož název zní jako triticale je amphidiploids (hybridní) pšenice a žita. Zpočátku, tento kmen je na výstupu jako krmné plodiny, avšak chov triticale dílo dovedeno k dokonalosti, vytváří trávu, překonávat jejich rodiče v mnoha ohledech. Pokud si položit otázku: „Z toho, co pšeničné krupice má největší šanci, aby šampionát na trhu s potravinami? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». „O Twet bude vyvíjet sama:“ Samozřejmě, triticale“.

Bohužel, v naší zemi, triticale přesto je velká vzácnost, a to navzdory skutečnosti, že v 20. letech domácích chovatelů minulého století Meyser, Derzhavin, Pisarev a jiní přinesl několik velmi úspěšných účelů gibridrov pšenice a žito potraviny a krmiva. Navzdory jednoduchosti a vysoké produktivitě, SSSR nevzal tritikale. V současné době se pěstuje v Polsku, Bělorusku, Austrálii, Německu a ve Francii. Tritikale lze nalézt v obchodech s potravinami pro zdravou výživu. Je téměř neobsahuje lepek, protein, rostlinný tuk a lysin v ní mnohem více než u pšenice a žita.

Pokud jde o jaký druh obilovin se vyrábí z pšeničné triticale, odpověď je velmi jednoduchá - stejné, které pocházejí z jiných odrůd této obiloviny. spotřebitelské vlastnosti zrn tritikale podobnými vlastnostmi konvenčních pšenice obilovin. Před jídlem, které je třeba vařené ve slané vodě, a pak použít jako plnivo do polévek, příloh do hlavních jídel z masa nebo ryb. Tritikale získat lahodné mléčné výrobky, libové maso a cereálie.

Před nějakou dobou, kdy se móda obiloviny, pšenice zrna se podrobí nezaslouženou kritiku. A přesto, že není třeba ochudit svůj jídelníček. Snažili jsme se zjistit, jak nejvíce podrobností o různých zdravých a chutných zrn pšenice. Doufáme, že teď budou mít zasloužené místo ve vaší kuchyni.