Klobása „Amateur“: Složení

Mezi masných výrobků salámové „amatér“ je jedním z nejpopulárnějších. Vonný, chutný, se dokonale hodí do sendvičů, sendviče pro rychlé občerstvení. Vypomáhat v kampani nebo na dlouhou cestu. Vhodné pro vaření rendlíky, pizza, rassolnik, různé saláty a občerstvení.

Požadavky GOST

Klobása "Amateur" (GOST 1938) na 100 kg na konstrukce musí obsahovat:

• nejvyšší stupeň hovězí - 35 kg;
• libové vepřové maso - 40 kg;
• Pevná látka prasečí tuk (nebo slanina) - 25 kg;
• G - 3 kg;
• nitrát - 50 g;
• cukr - 100 g;
• černý pepř - 50 gramů;
• Muškátový ořech prášek - 25 gramů.

Výtěžek hotový produkt po ochlazení je 98%. Vlhkost v 55%. Jako přírodního střívka za použití ovcí a hovězího slepého střeva - siyungi, rovný - kruhu, jícnu - vrchol průměr 50-100 mm.

Klobása „amatér“ má velkou chuť díky použití kvalitních surovin. Podle GOST, by měl být hovězí maso chlazené nebo zmrazené dvojici, přičemž dvojité zmrazit to nemožné. Vepřové maso - mražené nebo chlazené. Relativně slanina příliš existují pravidla: je přijímána pouze z oblasti páteře, ujistěte se, že pevné konzistence, nesolené nebo solené.

Jakékoliv barviva nebo pojiva, nejsou stanoveny je recept zakázáno. Nesmí se používat při výrobě suroviny, neprošel veterinární a hygienické kontroly. V závislosti na teplotě ne vyšší než 8 stupňů Celsia, vlhkost vzduchu 75% - ukládání (přerušeno) do 8 dnů; 20 stupňů - ne více než 2 dny.

Zmrazení hotového výrobku je nepřijatelné.

struktura

K dnešnímu dni, klobása „amatérský“ v klasické verzi obsahuje hovězí a vepřové maso, vepřové sádlo, koření a barviva jsou přijatelné zámku stabilizátoru. Kvalitativní přípravek obsahuje (na 100 g):

• jód - 5,4 mg;
• síra - 122 mg;
• železo - 1,7 mg;
• Sodík - 900 mg;
• draselný - 211 mg;
• fosfor - 146 mg;
• Vápník - 19 mg;
• hořčík - 17 mg;
• popel - 2,8 g;
• Voda - 56.9 g;
• cholesterol - 40 mg;
• di- a monosacharidy - 0,1 g;
• nasycených mastných kyselin (EFA) - 11,6 gramů.

Kromě toho, klobása obsahuje vitamíny B, PP, E. 100 g obsahuje 301 kalorií:

• proteiny ~ 49 kcal (12,2 g);
• ~ 252 kcal tuku (28 g);
• ~ 0 kcal sacharidy (0,1 g).

Vařené „amatérský“ párek doma se může lišit v kompozici v množství od obvyklé sady. Někdy hovězí maso je nahrazen ptáka.

Vaření doma

Samotný proces vaření je jednoduchý. Klobása home „Amateur“ se skládá ze stejných surovin jako „obchod“ (kvalitativní). Příkladný soubor výrobků:

• Hovězí (30% z celkové hmotnosti masa);
• Vepřové maso (45% z celkové hmotnosti masa);
• tuku (25% z celkové hmotnosti masa);
• sušené mléko (10 až 20% hmotnostních mletého masa);
• koření: cukr, sůl, pepř a muškátový oříšek;
• protein nebo polyamid plášť o průměru 50-65 mm.

Tato technologie zahrnuje několik procesů:

• mletí masa (dvakrát mince s mělkým roštu);
• slaniny nakrájené na kostky nejvýše 8 x 8 mm;
• za použití mixéru masa a mléka se mísí, dokud nevznikne homogenní hmota;
• přidejte plátky slaniny, koření a rovnoměrně přes uzeniny maso;
• Získá stojan obrobku v chladničce několik hodin (zrání);
• Pevně dát nádivku do obálky a kravatu s řetězci, to je nejlepší použít bavlna;
• po dobu jedné hodiny varu při teplotě 75 stupňů.

Hotový výrobek je uložen ne déle než dva dny. „Amateur“ klobása doma může být vařené s odlišným složením. Hovězí náhrada za kuře, občas přidejte vejce, česnek nebo pepř. Každý hospodyňka připravuje, s ohledem na jednu z jeho rodiny.

výběr

Při nákupu klobása v maloobchodních prodejnách se musí v první řadě pečlivě zkoumat etiketu. Pokud nikdo není, není nutné riskovat zdraví, to je lepší, aby upustily od nákupu. Kupující musí získat informace o složení výrobku, výrobce, které mají být prodány. Složky jsou uvedeny v pořadí prvků Redukční. Bezohlední prodejci někdy nesvědčí další přísady.

Klobása „Amatérský“ nemůže být levnější suroviny, přičemž v tomto případě není jisté kompozice (GOST, musí obsahovat alespoň 75% masa). Trvající vůně, světlé barvy a dokonce i chuť nejsou indikátory kvality. Potravinářské přídatné látky jsou schopné otáčet nejvíce neatraktivní surovinu v jemností.

Několik příznaky dobrý produkt:

• bochník salámu nemá žádné dutiny, husté a odolné;
• Povrch bez viditelného poškození, barviva, sputa, hladká;
• čím větší kus, tím více masa v něm;
• barva světle růžové nebo béžové (jas barva indikuje barvivo);
• vůně masu hezký, ale ne vyjádřil;
• slanina by neměla klesnout, a uzeniny - zlomit.