Margarín: složení a vlastnosti výrobku

Margarín ženy v domácnosti používané dnes nejen na pečení, ale i jako náhražka másla pro sendviče. Měl bych jíst? Jaké kvalitě margarín chutě, které se šíří a kolik to ublížit?

Margarín, jehož složení se neustále mění, se objevila ve Francii, kdy Napoleon objednával vytvoření produktu, který bude levnější máslo bude vyhovovat cenu a kvalitu střední třídy. Odtamtud tento umělý tuk šíří po celé Evropě a nyní zabírá velkou mezeru ve výrobě potravin.

Margarín: Složení a způsob výroby

Základem tohoto produktu je rostlinný olej, kromě toho, že obsahuje živočišné tuky a mléko. Oleje používané při výrobě margarínu, ujistěte se projít proces rafinace, takže by měly mít neutrální chuť a vůni. Poskytuje základnu tuku plastových výrobků. Mléko dává smetanovou chuť margarínu, pro které může být podroben fermentaci. Ale přesto, že množství mléka, aby se smetanová chuť nestačí, takže se používají příchutě. Za účelem získání stabilní emulze, emulgátor je zaveden do hmoty, a pro dodání barvy - barvy. Samozřejmě, že se neobejde bez soli a cukru.

Etapy výrobu margarínu:

• První příprava tukové bázi, je vytvořen tak, že jeho teplota tání je přibližně 33 stupňů, potom tato kompozice se zahřeje a smíchá ní barvivem.
• Mléko se připraví odděleně s přidáním všech rozpustných složek (soli, cukry, příchutě), potom se tyto dvě sloučeniny mísí v grubodispersionnuyu suspenzi.
• Poté se suspenze spadá do speciálního stroje, který umožňuje tuto část emulze, schopnost udržet tvar.
• Pak margarín ochladí a nechá krystalizovat.
• Poslední etapa - balení a balení.

V současné době je zde další druh margarínu - spread. Je vyráběn na sendviče a zůstává měkký i po ochlazení. O složení šíření zdravější než margarín a jeho složení je upraveno zákonem, v rozpětí by mělo obsahovat více než 8% trans-tuky, margaríny, ale taková pravidla nemá tedy sledovat jeho kvalita není vždy možné.

Margarín: Druhy

Vyrábějí především tři typy margarínu:

• Pevná látka (vaření), margarín, který se nejčastěji používá pro pečení, je neatraktivní (neobsahuje žádná barviva) a nese mnoho živočišných tuků.
• Sendvič margarín, který obsahuje směs živočišných a rostlinných tuků, velmi populární. Oni často nahrazují másla v souvislosti s relativně nízkými náklady.
• Rostlinný margarín - nejužitečnější ze všech dnes druhu. Je vyrobena z rostlinných olejů (sója, bavlna, olivový), nese velmi malé množství volných mastných kyselin a cholesterolu. Nejvýraznějším považován margarin na bázi palmového a kokosového oleje, protože neobsahují trans-tuky.

Margarín: Harm a výhody

Při zahřátí nasycené kyseliny, které tvoří margarín, se mohou měnit a nejsou velmi užitečné pro člověka, tak nahradit všechny margarín tuky v potravě je nemožné.

Margarín, jehož složení poskytuje stabilní strukturu, je velmi výhodné pro použití ve vaření, který je co paní světa. Nádobí s vysokým obsahem margarínu získané mastné oleje dodávají příjemnou chuť, ale aby jídlo méně užitečné.

Ti, kdo nahradit máslo s margaríny v naději, že zhubnout, a částečně mýlí. To je způsobeno tím, že počet kalorií v obou produktů je téměř stejný, ale poměr nasycených a nenasycených mastných kyselin se liší. Trans-tuky zvyšují riziko aterosklerózy, takže margarín není žádoucí, aby se lidé s onemocněním srdce.

Odborníci na výživu radí nahradit jakýkoli olej margarín zeleniny.