Cukr: vlastnosti, kalorický

Na pultech moderních obchodů, můžete vidět nejen hůl, ale řepný cukr. Tato sladká látka je široce používat při vaření. Používá se k přípravě mnoha pokrmů. Po přečtení dnešního článku se dozvíte o blahodárné vlastnosti a informace o funkcích na výrobu tohoto produktu.

Stručné historické pozadí

První pokusy upozornit na dostatečně vysoké koncentraci cukru v řepě vzal francouzský botanik Olivier de Serres. Bohužel, zatímco jeho akce nebyly úspěšné a přitahuje zájem široké spektrum lidí. Teprve o mnoho let později, v roce 1747, německý chemik markrabě podařilo získat pevnou cukrovou řepu. On ohlásil objev během jedné ze svých pravidelných vystoupení, ale jeho práce byla ponechána bez řádné pozornosti.

Teprve v roce 1786, jeho práce byla i nadále Francouz Charles Achard. Hlavním cílem jeho zemědělských pokusů prováděných v malém statku poblíž Berlína, byl při hledání těch nejlepších odrůd řepy, optimální pro výrobu cukru. Po třech desetiletích, výsledky jeho výzkumu byly prezentovány na pruského krále. A v roce 1802 otevřel první továrnu na výrobu produktu.

struktura

Je třeba poznamenat, že cukrová řepa - to není nic jako běžný sacharózy. Po injekci do lidského těla se ihned rozdělí na glukózu a fruktózu. Později byly tyto látky jsou absorbovány do krve a jsou dodávány do každé buňce a poskytuje jim energii.

Vzhledem k vysoké rychlosti rozpadu na jednotlivé složky, cukry týká stravitelných sacharidů. Energetická hodnota sto gramů produktu je 390 kalorií.

užitečné vlastnosti

Ti, kteří neznají barvu nerafinovaný řepný cukr, bude zajímavé, že tento výrobek je prakticky nepoužívá pro jídlo. Zprvu projde krok čištění, který se získává díky tomu, že vidíme na pultech našich obchodů. Rafinovaný produkt se vztahuje na sacharidy, jsou cenné živiny, které sytí naše tělo životní energie. Sacharóza se rychle v členění v trávicím traktu do dvou složek, vstupuje do krevního řečiště a šíří do všech orgánů a tkání.

Glukóza poskytuje hlavní část nákladů na energii. Kromě toho udržuje bariérové funkce jater. Proto se často doporučuje podávat intravenózně v případě otrav a některých dalších zdravotních problémů. Kromě toho je cukrovka byla úspěšně použita v medicíně. Používá se pro výrobu sirupů, které jsou základem pro výrobu kapalných léčiv.

poškození výrobku

Cukr obsahuje mnoho prázdných kalorií, které by mohly být získány z jiných zdrojů. Na rozdíl od sladké písek, ostatní produkty jsou přítomny vitamíny a minerální látky.

Neměli bychom zapomínat, že cukrovka spotřebovává zbytečně velké množství, je špatné pro zdraví zubů. To je proto, že v ústní dutině člověka žije množství bakterií pod vlivem, který je produkt přeměněn na kyselinu, ničí sklovinu a usnadňuje tvorbu zubního kazu.

technologie výroby

Jen vědomí, že nerafinovaný cukrovou řepu vhodnou plodinu. Suroviny pro jeho výrobu se týká výrobků rychle podléhajících zkáze, takže rafinérie jsou postaveny v blízkosti plantáží. Výrobní technologie se skládá z několika fází. To zahrnuje extrakci, purifikaci, odpaření a krystalizaci.

Předem promytý řepu na malé třísky a odeslán do difuzoru. To probíhá extrakci cukru z rostlinného materiálu pomocí horké vody. V důsledku tohoto procesu se získá šťáva, která se skládá z 15% sacharózy. Zbývající odpad (řepné řízky), může být použit ke krmení hospodářských zvířat. V budoucnu se surová šťáva se přivádí do sycení oxidem uhličitým. Tam se připojí k vápenným mlékem. Je nutné oddělit těžké nečistoty, které se usazují na dno. Potom se zahřeje roztok se zpracuje s oxidem uhličitým a zfiltruje se. Výsledkem je tzv Vyčištěná šťáva, ve které je 50 až 65% cukru.

Výsledná kapalina se podrobí se krystalizace provádí v obrovském vakuové nádobě. Výsledkem tohoto procesu je cukroviny. Jedná se o melasu ve směsi s krystaly sacharosy. Pro oddělení těchto složek, látka se podrobí odstředění. Cukr vyrobený tímto způsobem nevyžaduje další rafinaci. To je zcela vhodný pro následné použití.

Rest melasa je poslán do odpařování, což vede k méně čistých krystalů látky, která se následně rozpustí a rafinované.