Nejlepší odrůdy zelí pro moření. Zelí: technologie, metody polotovarů

Zelí byla vždy považována za nejvíce prodejné zeleniny v Rusku, chladné zimy, a to i těžké si představit, aniž by zelňačka, boršč, bodláky a dorty. Nenáročný, tato kultura, ale častěji postihuje rozmanitost: odrůdy zelí pro moření tam je absolutně všechno zrání období. Není divu, že záznam rozbil hlavu, pěstované na Aljašce - třicet čtyři kilogramy váhy křupavé! Nepotřebují speciální hnojivo zelí a teplo, miluje vlhkost a chlad.

Jaký je nejlepší zelí

Evropský (zvláště Němci) zelí připravuje přesně stejně jako v ruštině, ale to je obvykle podáváno horký - s grilovaným masem, párky v rohlíku a klobásy. To se provádí velmi dobře: je zelí pomáhá trávení mastné a smažené, urychluje látkovou výměnu.

zelí odrůdy jsou vhodné pro moření všechno, ale tradičně očekává média a pozdě. Vzhledem k tomu, že ji řezat v polovině podzimu - v říjnu udržet přirozený chlad.

V letním období, rané odrůdy zelí pro moření příliš lze sklízet, ale často prázdná na stole najednou - pestrost receptů, které zástavy. V průběhu doby, většina z tradičních solení obohacený salátů a marinád pěstovaných místních druhů zelí.

dalším zelí

Zelí je stále lídrem, ale ona šlápla jedna - červené, Savoy, brokolice, růžičková kapusta, kapusta kadeřavá, samozřejmě - květák, Pekingu. Polotovary jsou téměř všichni, i když to kysané zelí nemohou nahradit. Je, že odrůdy červené a Gako Kalibos může stát bok po boku.

Kromě toho, pro fanoušky a zvědavá se doporučuje odrůdy květáku Movir 74 Skorospelka a Gribovskaya 1305 Brusel stupně Hercules Savoy - Golden Jubilee brzy a odrůda, výborná kapusta kadeřavá - Vídeň bílé a Giant. To vše je dokonale roste na Sibiři a ve středním Rusku, a to i v Moskvě.

Nemohlo být lepší

Nejlepší odrůdy zelí pro moření - a ještě zelí! - rané odrůdy zelí Dumas srednepozdnie - dárky, Glory a okupační, později - Valentine Kryumon F1, Amager, Sugarloaf.

V chladných oblastech, to dopadá růst různých odrůd zelí na moření: brzy - Gribovský, Polar K-206 z června; Mnoho středně-stupňů - Bělorusko, Nadezhda, Sibiryachka, Slavyanka 1265 Megaton, Stakhanovite; pozdě - Amager, Gribovskaya zima, blizard, zimní Charkov a další.

A nejlepší odrůdy zelí pro moření, někteří lidé tvrdí - F1 je prostřední výročí, dárky, Menza, Bělorusko, Dobrovodský, a v poslední době - ovšem Amager, názory sbíhají. A přesto - Ženeva F1 a Tyurkiz.

Naše babičky, že pouze vhodné odrůdy ozimého zelí pro moření. Ve skutečnosti tomu tak není. Hlavní věc, že hlava byla husté listy - sukulentní hand - kvalifikací, zbytek bude následovat.

Zelí na zimní uskladnění a kvašení

Odrůdy a funkce nejsou příliš neliší od výše uvedených. Je třeba poznamenat, pouze to, že úložiště nemá smysl, aby odejít dřív nebo střední třídu. Zvláště dobré pro ukládání hybridů, mají překonal tuto svou základnu.

Hořká zelí odrůdy Kryumon a pečivo během několika měsíců stal opravdu sladká chuť. Most koření stupeň - Přezimování 1474, si můžete vychutnat čerstvé zelí dokonce půl roku. To nepraská, rot, ani po osmi měsících skladování.

Odrůdy zelí pro moření stejné jako ty, které úspěšně odešel v zimě. To je nejlepší ukládat zelí ve sklepě nebo ve sklepě, který zabalené do papíru a v zapomnění. Ale tam, kde je vždy uložena zelí.

Recept na přípravu sovětských hostů

Tento produkt se podrobí mléčným kvašením. Suroviny, výhradně splňuje požadavky GOST a WTU.

• Zelí střední a pozdní odrůdy. Čerstvé zelí, se tvořil, bez trhlin, husté, není uvolněné, celé, zdravé, čisté. Každá hlavice o hmotnosti méně než sedm set gramů. Omrzlé zakázáno moření zelí. Doporučené odrůdy: Slava, Bělorusko, Gribovskaya, Kashira, Saburovka a další.
• Mrkev stolování: kořeny zdravé, čerstvé, stejnou barvu, celé, není poškozena škůdci, nejméně tři centimetry od největšího průměru. Doporučené odrůdy s jasně oranžové tělo a jádrem.
• Čerstvá jablka: ne nižší než první třídy, zralé, čisté, nejsou poškozeny škůdci. Doporučené odrůdy Antonovka, anýz, lékovky, Babushkin a další.
• Čerstvé Cranberry: Celé pestrobarevné bobule bez větve, listí a nečistot.
• Čerstvé brusinky: zralé, pevné, čisté ovoce bez odpadků.
• Kmín: semena bez nečistot a ne zatuchlý zápach.
• Bobkový list: opustí bez poboček, bez cizího pachu.
• Sůl, broušení № 1 není nižší než první třídy.

Zelí kvašené by Bohemian

Od předkrmů k královna stolu - kysaného zelí. Metody polotovarů mohou být různé, ale vždy vládne. V tomto receptu, proporce jsou splněny, nastoleného našich babiček.

Sedm kilogramů zelí je třeba čistit kilogram mrkve, půl kila cibule. Je třeba sto gramů soli a bobkovým listem s hráškem černé papriky na dně misky.

Trhat zelí tenké krajkové (experiment, soustružení kus hlavy, aby se přesně krajky) a mlít je solí. Rošt mrkev kombajn nebo velké struhadlo, jemně nasekejte cibule polokroužků. Míchejte, znovu třít, cibuli a mrkev a zelí. Ve spodní části každé může dát bobkový list, pepř, zelí zhutněné vrchol. Mělo by strávil nějaký čas pod jhem. Vynikne šťávy proudit přes okraj, takže banka je lepší dát do misky.

Jak se staví útlaku? Nejjednodušší způsob, jak dát dolů do skleněné nádoby a dát něco na něj těžké předměty. Nebo strávit přímo na pánev moření zelí - technologie, tipy, recepty mohou být různé, můžete si vybrat podle chuti. O tři dny později zelí prorazit s dřevěnou tyčí ke dnu na několika místech. Nechte plynu bude propuštěn. Následující den, můžete odstranit zelí v chladu. V zimě může být hermeticky uzavřené sterilní nádoby: zelí ram (jeden přidám do jiných bank) stisknutí solanky vařit, a později nalít roll.

Zatmění zelí

Zde můžete použít jakýkoli, nemusí být nutně nejlepší odrůdy zelí. Pozdě a brzy pro fermentaci a skladování - naprosto žádné. Kromě pěti kilogramech základního produktu vyžaduje kilogram mrkve, dva šálky rozinek a promyje pětkrát lžíce soli.

Zelí hrubě kotleta, kotleta mrkev krouhače zeleniny nebo strouhání. Pereteret první zelí a mrkev se solí, potom smíchat směs s rozinkami. Ve sklovině - žádné třísky! - velká miska pevně zhutní.

Horní kryt promyje large listy zelí, které jsou odebrány z horní části hlavy, ve kterých - dřevěné klubu a na něm - třmenem (např., Velké nádoba s vodou).

Tři dny v horku v průběhu fermentačního produktu se získá z pěny, musí být odstraněn. Poté se třmen může být odstraněn, zelí prorazit dolů, doleva pro plyny, a o den později dát chlad. Můžete zkusit téměř okamžitě, ale nejsprávnější chuť ona dostane dva týdny.

Se zeleným čajem

Zajímavý recept pro ty, kteří se obávají o své zdraví. Deset kilogramů zelí potřebují půl kila mrkve, dvě hlavy česneku, si balíček stogrammovaya Lapsany zelený čaj a deset jídelny, naplněný se skluzavkou, dobrý sůl lžíce.

Zelí cut (a mohou být velké), brousit je solí až hojným šťávy, mrkev třít přes korejský struhadle nebo kráječe a smícháme se zelím, rozlití kulatý čaj. To vše se důkladně promísí a zhutní v smaltované mísy, takže šťáva je zcela pokryta zelí.

Nyní Krycí deska zelí menší průměr, než na pánev, a dal jho. Ponechte při pokojové teplotě. O tři dny později, odstranit plyny, vpichy na dno zelí na několika místech.

Po jednom dni, můžete jej přesunout do bank (Ramming tím více pevně, jak je to možné) nebo je ponechat ve stejné nádobě, ale posílat v chladu - ve sklepě nebo ve sklepě. Některé obchod zelí na balkonech a nic strašného se neděje. Neztrácí své pozoruhodné vlastnosti, a to i v případě, podzamorznet.

brusinka

Toto zelí je více podobná vitamínu salátu. Zde jsou proporce malé množství produktu. Můžete jednoduše násobit vše o deset!

Na kilogram zelí pozdních odrůd, jedna velká mrkev, dvě jablka, brusinky chuti - v průměru pohár, lžíci soli s velkou skluzavkou. Přidat koření může být! Nové koření a černý pepř, paprika, velmi dobrá - bobkový list, dobře - stud na jablka, dávají velkou chuť kmín, anýz, koriandr. Semena hořčice zbaví produkt špatných bakterií, dobrá hořčice neuráží! All chuť.

Odstranit poškozené listy top se zelím, několik celý listy dát samostatně - bude zapotřebí. Hlava čtvrtiny, řezané stonky a prohánějí jemně, dlouhé pásy. Vyčištěné mrkev nastrouháme v korejštině. Jablka nastrouháme na hrubém struhadle, můžete kůži.

Květák, jablka a mrkev smíchá se solí. Vezměte velký smaltovaný hrnec, opařený ji vařící vodou, ležel dolní polovinu horní sklizené zelí. Na listu lemované části brusinek směny zelí hmotnosti, přidejte další část. Opět platí, že dát brusinky. A tak dále. Finální vrstva být zelí.

Krycí připraven na zbývající horní listy zelí, krycí deska menší, než je průměr pánve na to zelí - třmenu. Ponechte v této poloze na jeden den při pokojové teplotě přímo.

Po jednom dni, pěna objevila zůstat na povrchu skimmeru nebo lžící. Zelí Pierce ke dnu na několika místech dřevěná tříska. Vrátit útlaku. A ať se toulá dál.

Po čtyřech nebo pěti dnech, zelí by měla být umístěna na chladném místě. Rozšířen v bankách nebo ponechat v pánvi - to není tak důležité, ale je třeba si sklep, suterén nebo balkon. Nebo lednička.

s křenem

Velmi pěkné se ukáže banky otevřít v zimě příjemné. A něco dobrého! Dva kilogramy zelí potřebují přibližně libry mrkev a papriku (s výhodou barevný) na malém páteře celer a křen, feferonky lusky a sladká paprika, bobkový list, kopr semen. Dvě lžíce s velkou skluzavkou dát velký non-jodizované soli.

Lepší vzít zelí je střední nebo pozdní zelí těsný, absolutně kvalitní, aniž by Gniltsy nebo zčernání. Trhat zelí a mlít je solí. Dále zbývající složky jsou přidány, jakmile budou k dispozici a důkladně promíchejte.

Mrkev oloupeme a nastrouháme Korean (nebo struhadlo kombajn), smíchejte se zelím. Peppers vyčistit, nakrájíme na proužky tenké, přidejte do zelí. Celer a křen lépe nasekáme mixér. Celer je jemný strouhané háčky, ale s křenem může být zcela uplakatsya životního kýchnutí.

Ve velké míse smíchejte směsi s rostlinným koření. Kryt s dřevěným kruhem, nebo jen desku, dal jho. Po dvou nebo třech dnech při teplotě místnosti se fermentace dosáhne apogea. Je nutné prorazit zelí, uvolňují plyny, odstranění pěny.

Na druhý den si můžete narazit ve sklenicích, zalijeme solanku (nemusí být vařené, křenová obezzarazhivaet vše). V blízkosti těsně není to nezbytné, dost polyethylen čepice. Skladovat ve sklepě nebo ve sklepě. To může být v chladničce.