Nutriční tuky: klasifikace, použití, obsah kalorií

Již je slovo "tučné" mnoho lidí děsilo. Ve skutečnosti je v mysli okamžitě spojeno s korpulentním tělem a visícími stranami. Avšak potravinářské tuky pro naše tělo jsou nejreálnějším palivem. Na rozdíl od sacharidů a bílkovin mají vysokou energetickou náročnost.

Tuk je nejdůležitější potravinová složka, která musí nutně přijít zvenčí. Současně musí být vyvážena potřebným množstvím sacharidů a bílkovin.

Jedlé tuky a tuky v našem těle jsou pojmy, ačkoli propojené, ale stále jiné. První z nich znamená poměrně cenný produkt, jehož úloha je poměrně obtížně přeceňována. Nutriční vlastnosti tuků jim umožňují stát se aktivními účastníky vitálních procesů, které se vyskytují v našem těle. Jinými slovy, bez nich je normální fungování všech našich orgánů a systémů nemožné.

Funkce cenného produktu

Potravinové tuky jsou pro člověka jako druh paliva. Když zpracováváme jen jeden gram, uvolní se 9 kilokalor, což je dvakrát a půl krát vyšší než sacharidy a bílkoviny. To je energetická funkce tuků.
Tento prvek je navíc nezbytný pro provádění plastových nebo strukturálních činností.

To je způsobeno skutečností, že tuky jsou nedílnou součástí tkání a buněčných membrán. Bez potřebného množství se v našich buňkách porušují metabolické procesy. To má negativní vliv na získání živin tělem. Kromě toho nedostatek nebo nadměrný přebytek mastných kyselin vede k tomu, že buňky ztrácejí schopnost zbavit se veškerého "odpadu", který vyvinuli. To ohrožuje jejich struskání, která nepříznivě ovlivňuje vaše zdraví.

V našem těle slouží jako regulátor také jedlé tuky. Bez jejich přítomnosti v buňkách tkání a orgánů je nemožné asimilovat takové vitamíny rozpustné v tucích jako A a C, E K. Kromě toho jsou tyto důležité složky jednou ze složek hormonů.

Tuky mají také dopravní funkci. Vyjadřuje se v pomoci poskytované při pohybu různých látek v organismu.

Potřeba tuků je také obsažena v jejich ochranných funkcích. Koneckonců, tyto komponenty chrání naše tělo před teplotním vlivem a vnitřními orgány - od mechanického nárazu.

Klasifikace

Jak se dělí potravní tuky? Klasifikace těchto produktů umožňuje rozdělení podle druhu surovin, stejně jako konzistence. Jsou to:

1. Počínaje počátečním produktem:

- zvířata (mléko, hovězí, vepřové, skopové, kosti a ryby);

- zelenina (odvozená z ovoce, ořechů a semen rostlin);
- kombinované - vyrobené z různých surovin (margarín, cukrářský tuk, pomazánky).

2. Na základě konzistence:

- pevné (většina živočišných tuků, stejně jako kakaové máslo, kokos a palmový olej);
- kapalina (většina rostlinných olejů vyrobených ze semen a ovoce).

Tuky, které jsou součástí lipidové třídy, nebo, jak se nazývají specialisté, triglyceridy, jsou přirozené organické sloučeniny. Obsahují komplexní estery a monobasické mastné kyseliny.

Stojí za zmínku, že kapalné rostlinné tuky, jako je máslo, se nazývají oleje.

Tělesná potřeba tuků

Tento produkt se pomalu štěpí v gastrointestinálním traktu, protože je nepřístupný enzymům v gastrointestinálním traktu. Dále je uložena ve vrstvách podkožního tuku jako neutrální zásoba. Následně se tento tuk používá jako zdroj energie.

Jaká je každodenní lidská potřeba pro tento produkt? Vše závisí na věku a cenách energie. Například stačí, aby starší lidé zahrnuli do stravy 75-80 gramů tuku.

Ze všech stávajících druhů tohoto produktu by asi třicet procent mělo pocházet z použití rostlinných olejů. Je však třeba si uvědomit, že tuky jsou nedílnou součástí většiny potravinářských výrobků. Mnoho z nich je v rybách a maso, sýr a cukrovinky.

Nutriční fakta

Tento indikátor má různé hodnoty v závislosti na typu tuku a jeho stravitelnosti tělem. A toto je naopak přímo závislé na bodu tání výrobku. Například tuky, které mají nízkou teplotu tání (pod 37 stupňů), jsou nejčastěji a rychleji emulgovány v zažívacím traktu a jsou proto snadno absorbovány. Které produkty nejlépe odpovídají těmto parametrům? Jedná se o vepřové a husí tuk, máslo, tekuté tuky a všechny odrůdy margarínů.

Mnohem horší je absorbováno tělními produkty majícími vysokou teplotu tání. Takže, pokud je toto číslo pro máslo 98,5%, pak pro ovčí tuk, to je v rozmezí 80-90%. Hovězí tuk však lidské tělo absorbuje o 80-94%.

Energetická hodnota

Jak již bylo uvedeno výše, jedlé tuky jsou pro naše tělo druhem paliva. Takže ve 100 gramech kravského másla, v závislosti na druhu, je od 570 do 750 kcal. Stejný indikátor v margarinech je 750 kcal a v roztavených tucích živočišného původu a rostlinných olejích - 890 kcal.

Benigní tuky

Jak zjistit vhodnost použití tohoto cenného produktu pro naše tělo? Dobrá kvalita krémová má bílo-krémovou nebo světle žlutou barvu. Současně nemá žádné cizí pachy a chutě. Je přidělen a homogenní konzistence. Stejné vlastnosti odlišují skutečný domácí olej. Roztavený produkt má měkkou zrnitou konzistenci. V tomto případě při přechodu do roztaveného stavu ztrácí barvu a vyznačuje se nepřítomností nečistot.

Kvalitní dezodorizovaný slunečnicový olej je průhledný, bez chuti a bez sedimentu. Vůně může být slabě vyjádřena nebo zcela chybí. Pokud se jedná o nerafinované druhy, vyznačují se přítomností sedimentu, který činí až jeden a půl procenta z celkového objemu tohoto rostlinného produktu.

Nízkokvalitní tuky

Není nutné jíst trochu smetanou, která má nepříjemnou hořkou chuť, ostrý pach a žluk (tmavnutí povrchu). Špatnou kvalitu tohoto produktu svědčí chuť stearinové svíčky, slaniny, zeleniny, přítomnosti plísní atd. Maslo, které má zatemněný okraj, může být vyčištěno a zkonzervováno.

O špatné kvalitě rostlinných olejů se dozvíte o jejich horké, hořící nebo štiplavé chuti a vůni. Tyto potraviny by neměly být konzumovány kategoricky. Koneckonců, oni hromadí prvky rozkladu tuku, a také ztratí vitamíny a nenahraditelné kyseliny.

Aplikace

Kde se používají tuky jako výsledek zpracování použité suroviny? Jejich použití se nachází v těchto oblastech:

- potravinářský průmysl;
- léčiva;
- výroba kosmetiky a mýdla;
- výroba maziv.

Hlavní použití živočišných tuků se odehrává v kulinářské oblasti. Zde se používají jako potravinářské výrobky. Patří mezi ně skopové, vepřové maso a hovězí maso. Ale z tkání ryb a mořských savců produkují nejen potravinářské tuky, ale také veterinární (krmné), lékařské a technické. Jaké jsou tuky tohoto druhu? Pokud jde o veterinární léčivý přípravek, jeho hlavním účelem je krmit zemědělské ptactvo a zvířata. Jaká je oblast použití technických tuků? Najdou uplatnění v parfémovém a chemickém průmyslu, stejně jako v jiných sektorech národního hospodářství s cílem vyrábět odpěňovače a detergenty, ošetřovat kůži, vyrábět rtěnky a krémy.

Použití ve vaření

Všichni kuchaři si dobře uvědomují skutečnost, že chuť vařených pokrmů do značné míry závisí nejen na kvalitě a druhu hlavního produktu, ale také na použitém tuku. Pokud tato součást neodpovídá, kvalita nádobí se výrazně zhorší.

Například roztavený tuk z hovězího masa nebo sádla není vhodný pro pečení palačinek s džemem. Tato kombinace je schopna používat pouze neopatrného a nezkušeného kuchaře.

Abychom dali jemnou a jemnou chuť, mnoho jídel používalo máslo při vaření. Nejčastěji se tento produkt používá pro sendviče. Jeho roztavený druh napojených hotových jídel z lahůdek a dietních produktů. Použité oleje a omáčky.

Pro masné horké pokrmy, stejně jako při pražení některých odrůd mouky, vepřové maso a hovězí tuk se používají. Lambový tuk se úspěšně používá ve středoasijských a kavkazských kuchyní.

Rostlinné oleje kuchařů se odebírají v těch případech, kdy recept na nádobí vyžaduje použití tuku bez tuku.

Potřeba používat

Bez tuků je jeden z nejdůležitějších kulinářských procesů - smažení - nemožný. Pouze s jeho pomocí může kuchař přinést původní výrobek na vysokou teplotu. Stejné maso, ryby nebo zelenina jsou chráněny proti vznícení a spalování. Při procesu smažení se vytvoří tenká vrstva tuku mezi produktem a spodkem nádobí. To podporuje dokonce zahřátí.

Když se smaží smažení, a další užitečná kvalita tuku. Rozpustí některé aromatické a barvicí látky obsažené v zelenině. To značně zlepšuje vůni a vzhled jídla.

Použití palmového oleje

Tento výrobek se v Rusku používá poměrně nedávno. Produkce oleje vzniká z plodů palmového stromu, který se nazývá olivový olej.

Kde se používá tento jedlý tuk? Tento rostlinný produkt se nejčastěji používá k pečení, stejně jako k výrobě cukrářských výrobků určených pro dlouhodobé skladování.

Palmový olej má zajímavé fyzikální a chemické vlastnosti. To je důvod, proč je zařazen do seznamu nejběžnějších typů rostlinných tuků vyrobených na naší planetě. To je způsobeno nízkou cenou a dostupností. Palmový olej má další atraktivní kvalitu. Díky své dobré odolnosti vůči oxidaci může být dlouhodobě skladován.

Nejběžnější oblastí použití tohoto rostlinného tuku je potravinářský průmysl. Používá se při výrobě kotoučových kotoučů a destiček, krémů a koláčů. Používají je také při smažení polotovarů. Kalorický obsah tohoto rostlinného tuku je 884 kcal.

Bez palmového oleje nelze zabránit mnoha výrobkům. Takže vstupuje do kompozice kondenzovaného mléka a zpracovaného sýra, přidá se k tvarohu a tvaruje dezerty. Tento olej je také náhradou za mléčný tuk. Kromě potravinářského průmyslu se tento výrobek uplatňuje i při výrobě mýdel a svíček, stejně jako v kosmetologii (pro hydrataci a změkčení pokožky).

Použití cukrářského tuku

Tento produkt je vyroben hlavně z rostlinných surovin. Může však obsahovat prase nebo hovězí tuk. Obsahuje cukrářský tuk a salámový salát. Jednou ze složek produktu je také kokos nebo palmový olej.

Cukrovinný tuk je tuhá látka, která má bílou barvu s mírně nažloutlým nádechem. Co se týče chuti a vlastností spotřebitelů, nejprve závisí na složení. Například cukrářský tuk používaný v pekárenských výrobcích zahrnuje až 65 procent salámy zeleniny a velryb a až 22 procent rostlinného oleje. Někdy recept také obsahuje palmový olej, který dává konečným produktům specifickou chuť.

Použití cukrářského tuku umožňuje spojit použité součásti. Navíc výrobky vyrobené na jeho základě mají zlepšené nutriční vlastnosti. Kalorický obsah tohoto tuku je 897 kcal.

Margarín

Tento výrobek patří do skupiny kombinovaných tuků. Vyrobte je za účasti stálé technochemické a laboratorní kontroly. Hlavní surovinou pro výrobu margarínu jsou různé druhy rostlinných a živočišných tuků. Prvním z nich jsou sójové, slunečnicové a bavlníkové oleje. A jako živočišný tuk se často používá tuk velryb.

Připravená surovina se uvede do pevného stavu a získá se jednotná konzistence směsi.

Používejte margarín pro vaření různých druhů pokrmů, stejně jako pro pečení některých výrobků z mouky. Přidejte je na zeleninu a mleté maso.

Margarín je také vhodný pro hluboké smažení. Koneckonců, dokonce i při velmi silném ohřevu, nedostane chuť hořkosti a vůně dítěte. Obsah kalorií produktu je 570 kcal.