Protein a mléčné bílkoviny hydrolýza

Protein - je chemická látka, která je organická sloučenina o vysoké typu. Jako části proteinu, existuje více než sto různých aminokyselinové zbytky. Každý člověk ve svém těle měla obsahovat ne méně než patnáct kilo proteinů.

Proteiny mohou být několika typů:

1. Protein jednoduchý typ peptidu. Skládají se z ne více než sto aminokyselinových zbytků.

2. Proteiny oligopeptid typu. Patří mezi ně dva až deset aminokyselinových zbytků v řetězci.

3. Protein typ polypeptidu. Patří mezi ně deset až sto aminokyselinových zbytků v řetězci.

Také je třeba říci, že proteiny mohou být v jednom ze čtyř forem organizace:

1. To je hlavní forma proteinu. Při této formě proteinu představovaného lineární molekuly, která se skládá ze sekvence aminokyselinových zbytků.

2. Toto je sekundární formu proteinu. Při této formě proteinu se mění v prostoru, tvoří druh spirály, připevněný vodíkovými vazbami.

3. Tato forma terciárního proteinu. V této podobě, s použitím různých spojuje spirální ohyby proteinové molekuly a složí do jakési sférické struktury, která se nazývá v chemii globule.

4. je kvartérní formu proteinu. V tomto případě několik proteinových molekul tvoří globule jsou vzájemně k sobě připevněny pomocí odkazů.

Dojde-li k proteinu v každém vnějším vlivům, například vliv faktory, jako je zvýšené teplotě, molekuly proteinu začíná zhoršovat postupně vytvářejí tvar. Ale když se konečně je zničení primární struktury proteinu, pak říkáme, že hydrolýza bílkovin došlo. Hydrolýza bílkovin - proces zvláštní zničení primární forma molekuly proteinu. Tento složitý proces, se mohou vyskytovat jak v kyselém prostředí a v alkalickém typu média. Vazba část takového přirozeného procesu, jako je hydrolýza proteinů v těle, je enzym, - peptidázy - hydrolasy. Hydrolýza bílkovin - toto je poslední stupeň destrukce molekul proteinu typu. Zničení středních a vyšších forem molekuly zvané denaturaci. Denaturace může dojít v reversibilní a ireversibilní provedení. Reverzibilní denaturace se vyskytuje ve zničení slabých vazeb v molekule proteinu a nevratné - v rozporu komplexu silných kovalentních vazeb.

To je důležité v našem životě výrobků, jako jsou mléko, příliš, se skládá hlavně z bílkovin. Jeho protein obsahuje tři hlavní složky:

1. Protein kasein. To je nalezené v mléce asi tři procenta.

2. Laktobulmin. Má v jeho složení je v blízkosti proteinu, který se nachází v krevním séru. To je nalezené v mléce asi půl procenta.

3. laktoglobulin. Tento protein je velmi dobré pro imunitní systém. To má antibiotické a imunitní síly.

Protein v mléce může být pouze v rozpustném stavu, a je absorbován v používání to v potravinách na Devadesát osm procent. To hraje důležitou roli v těle, který se používá jako potravina. Jejím hlavním cílem - je podílet se na tvorbě nových buněk v těle, a to zejména u mladých organismů, rostlin a zvířat, jakož i to přispívá k obnově starých buněk.

Mléko, včetně, může obsahovat více proteinů v séru původu nebo jiného podobného původu. Takové proteiny do mléka z prsní žlázy a buněk, ve skutečnosti jsou produkty životně důležitých funkcí v těle, který je převzat z produktu. Také, mléčná bílkovina obsahuje většinu esenciálních aminokyselin, které nemohou být syntetizovány v těle, ale v každém případě je nutné, aby jeho další existence a fungování.