Proto je med krystalizace?

Dříve nebo později nějaký druh přírodního medu začíná krystalizovat, výjimku ve vzácných případech. V každé třídě, tento proces se odehrává v jeho vlastním způsobem. Například, krystalizace medu pampeliška tvoří hrubý, pevná hmota má průměrnou řepkový kultivaru nebo pevnou strukturu, malými krystaly. Tento proces je přirozený, ale nemění nutriční, biologické a potravinářské chutě.

Z toho, co závisí na krystalizaci

Med krystalizuje různými způsoby, a to závisí na několika faktorech: na zařízení, ze kterého se bere nektar z obsahu vody medu, uhlohydrátů složení, teploty doby skladování, z krystalizačních center a dokonce i z akcí, které byly provedeny v průběhu zpracování medu ,

Zrající med má složení hlavních složek - glukózy a fruktózy, které tvoří 95% z celkové hmotnosti. Krystalizace je závislá na poměru sacharidů. Pokud s vysokým obsahem fruktózy medu, proces je pomalý. Takové krystalizoval med náchylná k delaminaci a změkčení. Krystaly glukózu usadit a je vytvořen v horní části tmavé, bohaté kapalné fruktózy. Takový med je nejběžnější na Sibiři.

Druhy krystalizace závisí na konzistenci medu, která získává produkt při krystalizaci:

• Saloobraznaya konzistence. Med má rovnoměrnou hustou hmotu bez viditelných krystalů.
• Jemnozrnné struktury. Po zakristallizuetsya medu ve své hmotě pozorováno jemné krystaly o velikosti až 0,5 mm.
• Hrubá struktura. Med v zasaharivaniya tvoří velké krystaly, jejichž velikost dosahuje více než 0,5 mm.

Poměr glukózy a vody

Zkoumání důvodů med krystalizace, je třeba poznamenat, že velký význam v tomto procesu má poměr vody a množství glukózy. Je-li index je větší než 2: 1, bude med krystalizovat. V případě, že poměr je menší než 1,7, je zde velký podíl pravděpodobnost, že produkt zůstane déle v kapalné formě. Je-li obsah vody v medu z 15 až 18% produktu, krystalizace je rychlejší. V přítomnosti vody o více než 18%, méně intenzivní proces postupuje, protože koncentrace sacharidů hmotnosti snižuje. Viskózní konzistence medu při nízké vodě déle udrží hodně tekutiny.

Přítomnost jiných cukrů

Kromě fruktózu a glukózu v jeho složení medu obsahuje další cukry: melezitóza, sacharóza, trehalóza, rafinóza a další. Tak beloakatsievom a lipového medu, vyznačující se tím, že obsah maltózy je 6-9%, medu, dochází ke krystalizaci pomaleji. Produkt ze slunečnice, Vičenec, znásilnění maltózu 2-3% sugarcraft jede rychleji.

V takovém druhu medu jako kaštan, medovice, což je velmi vysoký obsah melezitózou. Co se děje? Sraženina během krystalizace klesá flokulačních krystalů. Zbytek cukrů přítomných v medu, nevykazují žádný významný vliv na proces gelovatění.

Účinek na teplotě krystalizace

teplota medu krystalizace hraje důležitou roli v tomto procesu. Při nízké teplotě skladování sugarcraft zpomaluje. Při zvýšených - velké krystaly vznikají při sacharifikace. Optimální teplota pro skladování medu by měla být od 10 do 18 stupňů. Chcete-li produkt kvalita zůstala lepší jít dolů ke spodní hranici. V případě, že diskové pole se vždy vyskytují na 14 stupňů, krystalizace lze urychlit. Pokud je teplota vyšší než 25 stupňů, jsou zahušťovadla procesy zpomalil.

Měli přírodní med krystalizuje?

Krystalizace medu - přirozený proces. Mnohem podezřelý je skutečnost, je-li med při dlouhodobém skladování nekrystalizuje a byla prohlášena za přírodní. To jen dokazuje, že hmota se zředí, a pravděpodobně velmi mnoho. Absence krystalizace lze také říci, že med shromážděny nedokonalé. Nicméně, pokud jsou splněny podmínky skladování řádně uzavřených nádobách rovnoměrnou teplotu, hmotnost nemohou zahustit v průběhu let. Lidé se často ptají, proč je krystalizace medu, zda existuje nějaký trik. Je to jednoduché - pokud je fruktóza, cukr produkt definitivně. Jak rychle to dělá tento proces závisí na mnoha faktorech: skladovací teploty, kvality a odrůdy medu. Také, pokud změníte teplotu - Honey přesunut z chladného do teplého prostředí - jakmile začne krystalizovat.

Krystalizace medu čas. druhy

V závislosti na stupni procesu krystalizace medu může být rychlejší nebo pomalejší. Načasování odložen o rok nebo déle. Krystalizace z pohanky medu je téměř měsíc nebo dva po sklizni. zasaharivaniya doba může být prodloužena, pokud úložiště medu na chladném místě. Pohanka odrůdy patří do kategorie nejužitečnější. Charakteristickým rysem medu - hnědá tmavá barva a lehce nakyslou chuť. Hodnota pohanky medu - vysoký obsah železa, takže tato odrůda je doporučen k použití pro ty, kteří mají nízkou hladinu hemoglobinu. Pohanka med velké množství různých enzymů. To je užitečné, na jedné straně, ale na druhé straně často způsobují různé alergické reakce. Také stojí za zmínku, je skutečnost, že pohanka medu - jedním z nejvíce high-kalorické odrůd.

Další druh tmavých odrůd - kaštanový med. Vyznačující se tím, nasycené chuť a expresivní. Chuť produktu - koláč, mírně hořká. Obsahuje mnoho vitamínů a živin prospěšné. Stejně jako pohanka, většina ostatních odrůd způsobuje alergické reakce. Kaštanový med je velmi užitečné pro ty, kteří mají problémy s ledvinami, krevní oběh, gastrointestinální trakt. Je-li med řádně skladovány (týká se všech druhů), nebude to dlouho zůstane v kapalné formě.

Jak jsme zjistili, zlato krystalizace lhůty u všech tříd je odlišný. Linden med rychle zhoustne, při pokojové teplotě - za pár měsíců. Stejné podmínky pro všechny odrůdy květin, které se nazývají smíšené trávy. Linden med - nejoblíbenější a užitečné. Čistý, čerstvý produkt má světlé odstíny, voňavé aroma. Často se stává, bílý med je nečisté byliny. To má léčivé vlastnosti, jako antipyretikum, protizánětlivé, vyvolávající pocení. Zastudena práci lépe než ostatní odrůdy.

Divoký med se shromažďují hluboko v lese, v horských štěrbinách, ze své podstaty velmi hustou a krystalizuje se téměř okamžitě.

Jaký typ medu nekrystalizuje?

Mnoho lidí zajímalo, zda jsou všechny přírodní med krystalizuje. Tam jsou vzácné výjimky. Výrobek vyrobený včelami z nektaru, který se setkal na Kypru, vrba čaj může být uložen po celá léta a nekrystalizuje. Nebojte se, pokud se to stane. Pokud jste prodejce medu, je nutné poskytnout tyto informace k zákazníkům, takže neměli pochybovat o pravosti výrobku. Vyvinout mýtus, že všechny přírodní med rychle krystalizuje. Každý má svůj vlastní život, stejně kipreyny med může být uložen v kapalné formě ao rok nebo dva, nebo dokonce více, pokud budete dodržovat podmínky skladování.

Proč ne ztvrdnout filtrovaný med?

Jak začít krystalizace medu? Pylová zrna přírodních produktů, jsou přítomny, mají a jsou centra, kde krystalizace začíná přímý proces. Pokud med prochází speciálním filtrem, který odstraní veškeré pyly, bílkovinné látky, hlenu, může zůstat kapalná dost dlouhá doba. To poskytuje atraktivní transparentní vzhled výrobku. V evropských zemích je velká zásoba medu pocházejícího z Indie a Číny, které výrobce může určit pouze pylem. V některých zemích se vyčištěný produkt byl dokonce zakázáno volat med. Existují určité požadavky na kvalitu, které jsou registrovány ve speciálním kódem. Poukázali na to, že žádná ze složek nemůže být odstraněn v tomto medu, včetně pylu. Filtrace je povoleno pouze pro odstranění organických a anorganických nečistot.

Je možné rozpustit med, aniž by ztratily prospěšné vlastnosti?

Med aroma po krystalizaci se neliší od kapaliny. Nicméně, existuje celá kapalina mnohem pohodlnější, esteticky vypadá v hrnci. Tyto pečivo jsou přidány pouze tál zlato. Tak, jak se dostat do tekutého medu tavení, aniž by ztratil živiny?

Nejběžnější způsob přeměny procesu v kapalině ztuhnutí hmoty - produkt metody ohřevu. Teplota používá v průmyslových obalů medu od 35 do 40 stupňů. Při této teplotě se med taje, neztrácí všechny jeho užitečné vlastnosti. Zahřátá na vysokou teplotu nebo vařené med je škodlivé, vyrobený hydroxymethylfurfuralu (specifický toxin).

Takže, tady jsou některé z pravidel pro ty, kteří se rozhodli rozpustit med na vlastní pěst:

• Med by neměl být zahříván nad 45-50 stupňů.
• Nepoužívejte plastové nádobí pro peretopki.
• Jako keramické nebo skleněné nádobí.
• Není nutné zasadit med s vodou, dostanete sladký sirup.
• Nemíchejte různé stupně na peretopki.

Jak tát ve skleněné nádobě?

Krystalizace medu - nevyhnutelný proces, a pokud budete potřebovat jakékoliv tekuté hmoty, je možné použít pro podpal běžné sklenice. Tavit med tímto způsobem je poměrně jednoduché. Tato metoda nevyžaduje vytápění nebo v páře na ohni, med zachovat všechny užitečné vlastnosti. Nejjednodušší způsob, jak - nechat sklenici medu zahuštěný na horkém radiátoru. Několikrát se obrátit kontejner. Dalším způsobem, jak - dát obal na dobře ohřáté vody za celou noc. Teplota vody by měla být 50 stupňů.

Jak rozpustit ve vodní lázni?

Pokud zahuštěný med je v malé sklenice, můžete ji rozpustit ve vodní lázni. K tomu, aby se zhluboka objemnou hrnce a naplňte vodou až po okraj. Na dno studny prohřáté, je možné nastavit v dolní části mřížky nebo železa stojanu. Banka s medem musí být téměř zcela ponořit do vody. Směs by měla být rovnoměrně teplý, med taje při tak rychle. Při použití této metody hmotnosti nebude přehřátí nebo varu. Proč? Vzhledem k tomu, rychlost med varu odlišné od rychlosti vroucí vody. Med hmotnost jen taje trochu, stávají měkčí, tekutiny, netvoří žádné toxické látky. Roztavené hmoty může být nalita do jiných jídel.