Co je rýžový ocet?

Tato neobvyklá kombinace slov, jako je rýžový ocet, je většinou známá milovníkům japonské kuchyně, které bez ní prostě není možné si představit. Navíc, v mnoha asijských kuchyní je tento ocet docela populární. Japonci začali používat rýžový ocot ve třetím století. Nicméně, po několik staletí to bylo přístupné jen dobře-to-do vrstev populace. Na stole obyčejných občanů se dostal až v XVI. Století a nyní tento ocet je běžnou přísadou pro vaření cenově dostupných tradičních pokrmů.

V japonské národní kuchyni se rýžový ocet nazývá "su" a používá se při výrobě sushi. Japonský rýžový ocot se vyznačuje sladkou chutí a měkčí chutí, na rozdíl od čínského rýžového octa, který je ostřejší a má kyselou chuť. Voní jako balsamický ocet, ale má poněkud dřevnatý odstín.

Oblast použití rýžového octa je dostatečně široká. Nejoblíbenější je ocet "kokumotsu-su", který je vyroben z několika odrůd rýže. Kromě toho můžete použít ocet "yonedza" - z jednoho druhu rýže. Nejlevnější je ocet "goyce-su", což je směs syntetického a přírodního rýžového octa.

Existuje několik druhů rýžového ocet: světlo, červená a černá, stejně jako ocot s kořením. Ocet vyrobený na rýži je mnohem měkčí než jablko nebo alkohol, takže je široce používán k tomu, aby rýži získal zvláštní chuť, oblékal saláty ze zeleniny, marinoval různé mořské plody, a podával pokrmy z drůbeže, rybích pokrmů a používal různé omáčky. Světlý ocet se používá k přípravě různých sladkých a kyselých pokrmů a černá je oblíbeným kořením. Rýžový ocet je schopen dát zelenině charakteristickou mírně kyselou, lehkou chuť a vůni, takže je obvyklé přidávat ji do omáček.

Tento úžasný produkt z rýže je vhodný nejen pro vynikající chuťové vlastnosti a jemnou, vynikající chuť, ale také pro vyjádření antibakteriálních vlastností, které jí dávají schopnost zvýšit odolnost našeho těla před různými onemocněními.

Jak vyrobit rýžový ocot?

Rýžový ocet může být připraven sám, i když to je poměrně náročný a zdlouhavý proces. Ale výsledný produkt vlastní výroby stojí za to a chytí ho po dlouhou dobu. Důležité! Všechny nádoby používané při přípravě octa musí být z keramiky nebo skla, lze je míchat pouze s dřevěnými špachtlemi nebo lžíci.

Ocet z rýže: recept

Chcete-li domácí rýžový ocot, budete potřebovat: 300 gramů rýže, 1,2 litru vody, 900 gramů cukru, 1 \ 3 polévková lžíce. Lžíce suchého droždí.

Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, umístěte do keramické nebo skleněné nádoby a nalijte vodu. Umístěte nádobu na namáčenou rýži na teplé místo po dobu 4 hodin, pak ji ochlaďte a nechte ji vychladnout po celý den (ne mrazivý). Poté výsledná infúzní deformace přes několik vrstev gázy a přidání cukru. Důkladně promíchejte, až se cukr úplně rozpustí a vaří se na parní lázni po dobu půl hodiny. Výsledná směs se ochladí, nalije do láhve, přidá se kvasnice. Fermentace by měla trvat 5-7 dní (dokud nezmizí pěna a bubliny), po které je nutné směs nalít zpět na čisté nádobí, na krk přitisknout gázou a na měsíc ji položit na tmavé místo.

Výsledný ocet by měl být čistý, měl příjemnou vůni a sladkou s kyselou chutí. Pokud zjednáte chuť výsledného octa, musíte znovu vypustit, vařit a nalít přes těsně ucpané sklenice. Udržujte tento ocet dostatečně dlouho.