Šafrán - co to je? Vlastnosti, aplikace a kultivace aromatických koření

Chcete-li připravit chutné pokrmy, musíte mít pár produktů, trochu dovednosti a samozřejmě vonné koření. Ale co je lepší vybrat a jak si správně vybrat koření pro jídlo? Takže šafrán: co to je, když je aplikován a jak se tato rostlina vypěstuje? Chtěl bych o tom všechno hovořit.

Co to je?

Samotný pojem šafrán je slyšet mnoha lidmi, ale sotva se každý pokoušel tuto koření. Toto je nejdražší koření na světě! Není divu, že říkají, že šafrán je král koření a koření králů. Představuje jakousi květinku (šafrán sám o sobě je stigmatem této rostliny) a vlasť považuje Blízký východ, Malou Asii a Indii. Stojí za to říkat, že koření samo o sobě dává pokrmy světle zlaté barvy a neuvěřitelné chuťové kvality, které nelze příliš zdůraznit. Zajímavé pro mnohé bude skutečnost, že byly vždycky příběhy a příběhy o šafránu. O něm mluvil Homer a Hippocrates, toto koření bylo zmíněno v biblické píseň písní a egyptských papyrů. Sbírka této továrny byla také vytištěna na různých výkresech, včetně na stěnách Krétského paláce.

O pěstování

Jak se dostávají koření šafrán? Pěstování květin květin sám není snadný úkol. Nejlepším místem pro jejich růst jsou svahy kopců a hor. Když se květy zrájí, dělníci vyjíždějí na pole, aby shromažďovali stigma z této rostliny od ranního rána až do pozdních hodin. Vysoká cena tohoto koření vyplývá právě ze skutečnosti, že to vše je výhradně ruční práce, která vyžaduje maximální sílu a pozornost. Není překvapivé, protože k získání pouze 1 kg tohoto koření potřebujete růst asi 70 000 květů mrkví. Náklady se mohou pohybovat od 500 do 700 dolarů na 1 kg koření. Nejdražší je řecký šafrán, následovaný íránským. Tato kořením lze pěstovat na území naší vlasti, ale bude to velmi nákladný projekt.

Široká aplikace

Kde může být použit šafrán? Použití této koření v kuchyni je jen malá část, kde může být stále užitečná. Takže krokos-šafrán je již dlouho používán jako vynikající přírodní barvivo. Odtáhli z nich převážně žluté a oranžové barvy, namalovali nejdražší oblečení a přikrývky. V současné době se hlavně jako šafránová barviva používá pouze ve vaření, zřídka - v drahých barvách na vlasy. Takže šafrán: co je to - přišel na to, nezapomeňte říci, že toto koření (a samotná květina) je v medicíně poměrně široce používána. Užitečné krokos šafrán je pro ty, kteří mají problémy s zrakem. Vývary z této rostliny dokonale posilují paměť a dokonce obnovují buňky mozku. Současně je šafrán vynikajícím antidepresivem, který má měkký účinek a není návykový. Crocusová květina chrání zdraví žen po mnoho staletí, pomáhá urogenitálnímu systému normalizovat ženský cyklus. Také je vynikajícím lékem pro zdraví lidí, navíc je to afrodiziakum. Šafrán svou povahou je antiseptický, vynikající analgetikum a obecně restorativní organismus. Speciální olej z tohoto koření - šafrán - pomáhá pacientům bojovat proti rakovinným buňkám. Užitečné vlastnosti se také rozšířily do kosmetologie . Šafrán dokonale léčí různé malé trhliny, pomáhá narovnat vrásky a zvládnout akné. Také esenciální olej koření je široce používán ve výrobě drahé kosmetiky, který je určen k omlazení tváře žen. Šafránový olej se také používá v aromaterapii. Má protizánětlivý, antialergický, uklidňující účinek. Možná i ošetření esenciálním olejem z této rostliny a dlouhými protaženými depresemi.

Moderování!

Když se zabýváme pojmem šafrán (co je to a kde se používá toto koření), také stojí za zmínku o jeho zvláštnostech. Takže používejte koření v malém množství, jinak se dostanete nejen otravy, ale i nervového výpadku. Zvláštní pozornost je třeba věnovat osobám, které trpí hypertenzí. V tomto případě přidejte šafrán do nádob, které potřebujete ve velmi malém množství. A těhotné ženy z tohoto koření, a to je lepší odmítnout. Je také důležité říci, že šafrán významně zvyšuje účinek alkoholu, totiž víno. V některých nejtěžších případech může nadměrná spotřeba tohoto koření dokonce vést k smrti, to znamená k smrti člověka.

O volbě

Přes jeho význam v různých oblastech, koření šafrán je nejvíce používán ve vaření. Nicméně, dostat tento koření dnes není tak snadné, protože tam je mnoho falešných, které nejsou přibližně analogické k tomuto šafrán. Získejte nejlepší sušené crocusové stigmy, které mají tmavě červenou nebo hnědou barvu. Jejich velikost je také důležitá: pokud je stigma velká, kupující by měl být velmi ostražitý. To bude znamenat, že pro objem v koření přidal trochu glycerinu.

O zemích

V různých zemích má šafrán jiný účel. Takže by mělo být řečeno, že v Evropě a Severní Americe se tento koření používá hlavně v cukrářském průmyslu pro pečení koláčů, koláčů, cukrovinek, cukrovinek, želé atd. V tajemné Indii je šafrán široce používán k výrobě dezertů a jogurtů. Pro východní země je tento koření prostě nepostradatelný při přípravě masných, rýžových a zeleninových pokrmů. Také v Evropě se šafrán používá při přípravě drahých odrůd, což jim dává zvláštní chuť. Zajímavé pro mnohé, zdá se, že tento koření je perfektně kombinován s mléčnými výrobky, což výrazně zvyšuje jejich chuť a pomáhá je asimilovat. No, poslední, kde se také používá šafrán, je alkoholový průmysl. Zde je tento koření určen k tomu, aby různým likérům a koktejlům získal krásný odstín a příjemnou vůni.

Použijte

Jak správně používat takové koření, jako šafrán? Recenze těch, kteří ji široce využívají při vaření, pomáhají pochopit, že je nepřijatelné mísit ji se zbytky bylin. Počet krokosových stigmatů při přípravě pokrmů by měl být mírný, s tímto kořením můžete snadno "přehánět" a jídlo se ukáže jako zcela neatraktivní a dokonce do jisté míry škodlivé pro zdraví. Stojí za zmínku, že šafrán sám může být použit nejen ve formě stigmat, ale také ve formě žlutého prášku - to je pro pohodlí jeho drcená verze. Je také zajímavé, že pro přípravu práškové směsi šafrán namočit v směsích obsahujících alkohol nebo ve vodě, protože je tak jednodušší normalizovat množství koření.

Několik důležitých bodů

Chcete-li si koupit takové koření jako šafrán, je to nutné pouze od důvěryhodného prodejce, protože je spousta falešných chyb. Pokud jde o cenovou politiku, šafrán může být připsán drahému produktu. Tento koření uschovejte v hermeticky uzavřeném obalu. Teplota by měla být v chladu a skladování suché. Používání koření je nejlepší rok po koupi. Pokud je šafrán uchováván delší dobu, ztrácí chuť a neposkytne požadovanou zlatou barvu pokrmům. Důležité je skutečnost, že je lepší nechat tento sezónní výběr nezávisle. Koneckonců existují jedovaté druhy šafránu. Je velmi zajímavé a důležité, že při přípravě pokrmů ochucených šafránem nepoužívejte dřevěné lžíce, protože absorbují vůni a chuť této koření dobře.

Maso a šafrán

Co to je a kde se používá toto koření, už jsme na to přišli. Nyní by mělo být řečeno, že tento koření je poměrně široce používán v rozlehlosti naší vlasti. Dobře je vhodný pro pokrmy, kde se používá bílé maso, koření dává krásnému zlatému odstínu a křupavé kůře ptákovi a také rybám. Současně je jídlo ochucené šafránem nízkou kalorií, téměř dietní, ale velmi chutné a to je důležitá skutečnost.

Aplikace ve vaření

Jak jinak můžete použít šafránové koření? Recepty pokrmů s vařením mohou být následující.

1. Před vařením šafrán je lepší po dobu 20-30 minut namočit v horké vodě nebo vývaru. Poté ho přidejte do nádoby v požadovaném množství.
2. Je dobré použít šafrán v pokrmech s rýží. Klasika jeho aplikace je risotto.
3. Tato koření je perfektně kombinována s obilovinami, luštěninami, mandlemi, jablky, sýrem.
4. V malém množství lze šafrán smíchat s tymiánem, skořicí a rozmarýnem. Nicméně, musíte to udělat majestátně, protože šafrán je král koření, zbytek koření může dát jen lehkou chuť na misku.
5. Tento koření je široce rozšířen ve východní kuchyni. Velmi dobře v kombinaci s rybami a mořskými plody.
6. Neuvěřitelně je také čaj, který je připraven ze šafránu. Nazývá se "kašmír" a připravuje se v pivovarnictví a trvá na tom, že špetka tohoto koření je ve vařené vodě (několik sklenic).

Počet

Při použití šafránu, jak již bylo zmíněno výše, je nutné příslušně sledovat proporce. Koneckonců, busting s tímto kořením může vést nejen k rozbité chuti misky, ale někdy také k některým zdravotním problémům. Je důležité vědět, kdy a kolik chcete používat tento koření při přípravě různých pokrmů. Takže je nutné přidat do dortu nejvýše 0,1 gramu (v okamžiku hnětení nebo těsně před pečením). Pokud připravujete jiné jídlo, maximální množství, které můžete vzít, je čtyři řetězce šafránu pro 4 porce. Pokud to překládáte do gramů, nedostanete více než 125 mg.