Smetany Eclair bílkovin: recepty, zejména vaření a recenze

Asi každý z nás alespoň jednou, ale snažil tento velkolepý francouzský dezert. A nezáleží na tom, zda je koupil či ispechon doma - to je první druhá pádu v lásce s jeho chuť. Mluvíme o neuvěřitelně řízení koláč z Francie, které dobyl srdce všech slaston celosvětového - Eclair.

Navzdory své malé velikosti, dezert je chutné a nabídky. Tradičně plněné pudinkem, ale umění cukrovinek nestojí a má přijít s mnoha variacemi. Nechť dnes mluvit o jedné z nich, ale nejprve ponořit do krátkou historií vzniku dezert.

architektonické vaření

Eclair slovo ve francouzštině znamená „blesk“. Možná, že vznik názvu byla přítomnost minimálního počtu složek a rychlé vaření.

Vynalezl dezert Marie-Antuan Karem kolem konce 18. století. Mimochodem, „kuchař králů a král kuchařů“ nebyl jen pečivo, ale také dobře známý ve svém časovém architekta.

V 19. století byl eclair rozšířenější, a v roce 1884 byla receptura nejprve zaznamenaný v kuchařce.

Nyní si dezert je snadné, protože si můžete koupit v každém cukrárny nebo upéct svůj vlastní doma. A jak to udělat, řeknu.

běžné chyby

Než přikročíme k receptu zákusky s krémem bílkovin, zvažovat příčiny problémů při vaření doma:

1. V případě, že směs se stává tmavě hnědou barvu, hmotnost nepoužitelný, protože sirup převařené.
2. Během přírazu na dně misky s proteinovou směsí karamelové kousky, které jsou vytvořeny se nerozpouští - sirup velmi rychle tekla.
3. Pokud se po připojení sirupu a bílkovin krém stal kapalina, pak jsem se kontroluje první složku. Hovoříme o špatném provarkoy sirupu.
4. Krém se obrátil neduživý sladké, hořké, kapaliny atd. - .. Při nedodržení uvedené v receptu poměrech.
5. Proces házení proteinů nesmí být přerušena po dobu jedné minuty. V opačném případě se krém bude nepoužitelný.

Konečně, skladovatelnost hotového hmotnosti v chladničce by neměla přesáhnout 36 hodin.

Klasický způsob vaření

Do krémové zákusky protein byl jemnější texturu, vejce musí být velmi čerstvé. Misky, které budou metla ingredience - suchý, bez tuku a čisté, a bílkoviny - zima.

Celý proces přípravy je rozdělen do několika etap:

1. Vaření sirup. Nalít do hlubokého hrnce 100 ml vody, přidá se 200 g cukru a dát na mírném ohni, přivést k varu. Jako výsledek, sladká hmota by měla mít hustou konzistenci a krásný karamelovou barvu.
2. Šlehání proteiny. Předtím, než tento proces je lepší přidat malou špetku soli. Takže, měli byste začít pomalu, což je zvýšení minuta rychlost na střední, dva - přepnout na vysokou. Jakmile zjistíte tvorbu vrcholů, zkontrolujte si obsazenost. Dial malou váhu v lžíci a otočit ho. Pokud bílkoviny nevypadly - máte hotovo.
3. Pokračující šlehání maximum pramínek nalijte horkou sirup a pokračovat v procesu až do vychladnutí hmotnosti.

V důsledku toho, že protein krémové zákusky dostat vzduch a jemný. Před použitím uchovávat v ledničce po mnoha horní polici.

Jednoduchý krok za krokem recept pro zákusky s krémem bílkovin pro začátečníky v domácnosti

Tato metoda, soudě podle recenze na kulinářských akcí, bylo testováno mnoho milenek, a jak tvrdí, komentáře, budou přesné dodržování pokynů vede k vynikajícímu výsledku vzduchu.

První věc, kterou je třeba začít - instalace vodní lázně. Budete potřebovat 2 hrnců různých velikostí. Large - pro vodu, malé - pro proteiny. Zvláštní pozornost by měla být věnována druhá pokrmy, jako výsledek to do značné míry závisí. Malý pan třeba odmastit, suchý a čistý.

Potom se připravená miska nalít proteiny čtyři vejce ihned nalije šálek cukru, špetka práškové kyseliny citronové a vanilky. Šlehání komponenty po dobu jedné minuty, a potom nastavit malý hrnec s hmotností proteinu ve vodní lázni a udržet plynulé šlehání další čtvrt hodiny. Po nádoby se smetanou a odstranit, aniž by zastavení procesu, aby se dosáhlo plné chlazení. Dát do lednice.

Důležité! Pokud si chladnou hotové váhu přirozeně spíše než šlehačkou usadí.

Dále, podle receptu zákusky s proteinem smetanou, přejít do další fáze - přípravu odpalovaného těsta:

1. Za prvé, předehřát troubu na 200 ⁰ C.
2. V hlubokém hrnci nalije 250 ml vody a 0,5 litru mléka. Vložte 250 g másla, nalít do dvou špetky soli a dal kontejner na sporáku. Jakmile se kapalina začne vřít a máslo se taví, vsypte 275 g prosáté mouky. Intenzivního míchání dřevěnou špachtlí, vařit masový bez hrudek. Vypněte zdroj tepla a po dobu několika minut, nechte těsto „odpočinout“.
3. Dát hmotnost v mixéru, zapnout režim šlehání, a řídit jeden z deseti vajec, pokusit se dosáhnout hladkou konzistenci.
4. Hotový těsto je nutné stanovit za použití pečivo sáček na pečení ve stejně velkých pásů (přibližně 5-7 cm na délku a 2-3 na šířku).
5. Pečeme na zákusky by měla být 20 minut, a v každém případě, v průběhu této doby neotvírejte troubu.
6. Chlazené koláče podélném řezu, s použitím stejné pečivo sáček vyplnit potřebné množství krému a pokrytí druhou polovinu.

Pokud je to žádoucí, před zavedením koláče může být sypané prášek.

Krém na proteiny

V tomto receptu mnoho variací vaření (jeden z nich byl uveden výše), ale je popsáno níže, je testován a doporučuje mnoho paní z začátečníky.

Postup pro přípravu proteinu pudinkové zákusky pro:

1. Mix 4 bílky 50 ml citronové šťávy.
2. Bil do stabilní vrcholy složky.
3. Předchozí proces bude trvat nejméně 15 minut, takže v tomto okamžiku vychutnat vařené sirup. Nalít do sklenice kastrolu vsypte vody a 100 g cukru. Přivede se k varu a dusíme vzorku sirupu „měkký koule“.
4. Tenký proud sirupu nalít šlehaných protein, a pokračovat v procesu až do chladicích lotionech.

Protein krém Eclairs připravené pro tento recept, jeden z nejvíce stabilní. Proto, to může být uložen v ledničce po dobu až dvou dnů. I když je žádoucí, aby okamžitě použít.

Protein krém s želatinou

Máte-li striktně dodržovat pokyny a používat určité množství složek, budou výsledné protein krémové zákusky perfektně držet tvar a chuť připomínají ptačí mléko.

Technologie přípravy:

1. Máčet po dobu 1,5 hodiny ochladí vaří voda (9 čl. L.), želatina (2 polévkové lžíce. L.).
2. Jednou složkou vlnách, rozpustí se ve vodní lázni. Hmotnost by měla dosáhnout bodu varu, ale v žádném případě ne vařit.
3. Zatímco topný proces trvá želatinu, pokračujte proteiny (5 ks.). Za prvé, by měly být smíchány lžičkou kyseliny citronové a začít bít postupným zvyšováním vsyp 1,5 šálku cukru.
4. V poslední fázi tenkým proudem, zatímco pokračující šlehání, nalije roztavený a horký želatinu.

Důležité! Nepřerušujte tento proces až do úplného ochlazení masy proteinů.

Kolik kalorií v krémové zákusky s proteinem

Nadměrné používání malé francouzské dezert nemožné. Odborníci na výživu zdůrazňují, že vzhledem k vysoké nutriční hodnotě 4-5 kusů jedí koláče pokryta celodenní stravy zpět k normálu.

Pokud nechcete sedět na přísnou dietu a nejsou obeznámeni s tímto problémem, protože váhu navíc si můžete dovolit jíst dezert. A všichni ostatní, pečlivě sledují jejich váhu lidi jsou upozorněni, že kalorie eclair se smetanovou bílkoviny je asi 330 jednotek na 100 g dortu.

S vědomím těchto informací, můžete nejprve určit množství spotřebované. Ale v každém případě, bez ohledu na to, jak vysoké kalorické bez ohledu na to Eclair - to neuvěřitelně lahodný dezert.

A na závěr ...

Důležitým bodem v přípravě jakéhokoliv dezertu je jeho napájení. Co nepřišel cukráři, aby se vzhled ještě atraktivnější eclair: posypané moučkovým, máčené v multi-barevné želé, posypeme džem, kokos, nalít čokoládu než přidat pochoutka nejen sladkosti, ale i kalorie.

V obecném, experimentu, vytvářet a pamatujte, že přijde do kuchyně s špatnou náladu nemůže být!