Sýr „Raclette“: popis, historie, užitečné funkce a recenze

Která země dala světu sýru „raclette“? Švýcarsko má větší důvod se domnívat, sám kolébkou tohoto chutných mléčných výrobků. První písemná zmínka o misku se stejným názvem nalezené ve středověké klášterní knihy, která říká, že v kantonech Obwalden a Nidwalden pastýřů vařené na otevřeném ohni výživné „sýrový“. Francie však tvrdí, že „raclette“ se objevil právě v jeho alpských údolích. Kromě toho tento druh sýra se tradičně připravují v provinciích Savoy, Franche-Comté, a dokonce i daleko od Alp, Brittany a Auvergne. Země apeluje na název sýru. Po Raclette je odvozeno od francouzského slovesa racler, což znamená „škrábat, skřípání.“ Strange Sdružení pro sýr? Vůbec ne, pokud víte, jak se připravit, „raclette“. V tomto článku si popíšeme, jak vytvořit tento sýr, odhalit základní recept na to, a radí, co má nahradit dovoz tohoto výrobku.

příběh

Jedná se o vzácný případ, kdy výrobek nedává název pokrmu, a naopak. Sýr „Raclette“ se nazývá proto, protože je oškrábat. Pastýři, destilované hejna na svazích hor, neměli možnost připravit své vlastní jídlo kompletní. Jediná věc, kterou by si to dovolit, aby se oheň a dal ho na okraj (nebo rozšířila na rožni), kousek sýra. Když se začne měknout, tavit, že poškrábaný s nožem. Teplý výživná hmota šíří na chléb nebo ochucené jejím konzervované hovězí. Pravděpodobně recept se narodil ve stejné době pastýře a švýcarské a francouzské straně hranice. Spíše se vytvořila zdatné osoby, přizpůsobování se závažnými přírodními a životními podmínkami.

Stručný popis technologie potravin

Ale ne každý sýr může být konzumovány v misce s názvem „Raclette“. Charakteristickým rysem jeho schopnosti být dobře a rovnoměrně taví. Můžete říci, že všechny tvrdé sýry si to? Ne tak docela. Sýr „Raclette“ při zahřívání žádné bubliny, bez mech. Jen změkl, a protože je lehce seškrábnout nožem. Maso skutečné „raclette“ by měla být silná, ale poměrně pružný. A když se taví, musí zveřejnit vůně syrové houby. Chcete-li získat tento sýr s vysokým obsahem tuků kravské mléko není vařené. Sýr jednoduše stisknete a tak uchovávat po čtyři nebo dokonce šest měsíců. s válcovou hlavou během této doby pokryté formy, která tvoří tenkou zlatohnědou kůra. Tělo zůstává pevný. Ale na rozdíl od měkké „formy“, sýr, dále jen „raclette“ je poměrně hustá. Nejčastěji se do prodeje celou hlavu, vážení ze čtyř na sedm kilogramů. To udržuje chuť „raclette“. Ale někdy je výrobek zabalen bary.

Rakletnitsa

Mnohé z nich jsou daleko ze Švýcarska, lidé už vědí, co je to fondue, a dokonce dostal speciální pro jeho kuchyňským vybavením. Na nádobí „raclette“ je nyní k dispozici speciální deska elektrické pece. Jako fondyushnitsy, které jsou určeny pro slavnostní zábavu pro velké společnosti. Tato sada obsahuje malý Lip skovorodochki coupelles, barevně kódované, takže každý sleduje stupeň ohřevu nápoje. V rakletnitse mají speciální box na titulní sýrem, grilované. Souprava také zahrnuje rakletny sýr - speciální kotouč pro škrábání roztaveného produktu. Dobrá technika je místo, kde lůžko pro sýry rozšiřuje nebo se otáčí kolem osy. Budeme mluvit o tom, co má nahradit sýr „raclette“ při vaření pokrmů se stejným názvem. Ale místo toho, speciální vybavení, které nelze použít něco jiného - chcete-li, samozřejmě, strávit večer v přátelské společnosti. Ale chci, aby sloužil až pokrm připomínající „raclette“, pokud máte, můžete ji vařit v troubě s funkcí grilu. Bude uvolněna stejné chutné, ale uvolněně.

Sýr „Raclette“: recepty

Máte-li speciální zařízení, aby se tradiční pokrm z horolezců. sýr hlava vytáhnout z lednice hodinu před vařením, aby se „dýchala“. S dostatečným předstihem je třeba marinovat cibule. My nashinkuem své prsteny, smíšené s několika lžícemi hořčice a naplnit sklenici bílého vína. Takže by cibule marinovat přes noc. Před zahájením slavnostní hostina nálevové dostatečným množstvím brambor. My sloužit tabulku. Dát samostatnou misku s bramborami, nakládaných cibulek, krájené klobása a šunkou (můžete nahradit maso mořské plody), okurky, talíř se syrovými křepelčích vajec. Na lůžku z aktivního rakletnitsy nastavit sýr hlavy. Hosté jsou umístěny v jejich individuálních skovorodochki produktů. Poškrábaný od hlavy strouhaným sýrem a pečený na grilu.

Swiss polévka „rolník ve stylu“

Sýr „Raclette“ lze použít pro vaření ostatní jídla. Včetně polévek. Za prvé, připravit 0,75 litrů libovolného vývaru. Můžete použít pro toto, a kostky. Libra nakrájené cibule plůdku v misce s 50 g másla. Když opečené, naplňte ji vývarem. Přidejte suché bílé víno sklo, špetku soli, pepř, muškátový oříšek. Vařit na minimum tepla za čtvrt hodiny. Zlomenina vývar žáruvzdorné keramické hrnce. V každé z nich dal bochník bílého chleba a kus sýra „raclette“. Hrnce zřídit v troubě s funkcí grilu. Je důležité, aby roztavit sýr se vztahuje chleba a tvořil „čepici“ před kus razmoknet vývaru.

fun Cena

Zařízení pro „raclette stran“ je již k dispozici v ruských internetových obchodech. Je to jako fondyushnitsy, přicházejí v různých modelů. Většina z nich jsou elektrické, ale existují i jiné, kde grilování a tavení sýru vařené na uhlí. Ale takové zařízení je dražší a složitější. Rakletnitsy také liší ve velikosti - je pro velké společnosti (pro osm nebo deset skovorodochek), mají pro rodinu. Proto jsou ceny pro zařízení se liší v širokém rozsahu - tři až osm a půl tisíce rublů. Stejným způsobem, prostřednictvím internetového obchodu, můžete si koupit a sýr „Raclette“. Cena kostky tři sta gramů - čtyři až šedesát pět set rublů. Hlava pro čtyři až sedm liber, kvůli jeho vysoké ceně, je velmi obtížné koupit v Rusku.

Jak sloužit raclette-party

Sýr „Raclette Sherdinger“ (300 g) byl doplněn i marinované nebo okurky, masa, cibule, houby. A samozřejmě, pro takovou stranu je třeba zásobit na láhev dobrého suchého vína nebo piva. Ačkoli švýcarský často používají tuto misku s horkým čajem.

Sýr „Raclette“: jak nahradit

Dříve tento produkt je vyroben výhradně z plnotučného mléka alpských krav bez příchutě. Ale časy se mění. Nyní je možné najít „raclette“ a kozí mléko (velmi chutné a užitečné), paprika, chilli, česnek a bylinky. To vše dává důvod se domnívat, že nic je nevyhnutelné tento sýr není. Samozřejmě, „Raclette“ má zvláštní chuť, než je použita pro fondue „Gruyere“, a má další mastnou strukturu. Ale to není důležité. Potřebujeme sýr s obsahem tuku nejméně 45 procent. A má tát pomalu a rovnoměrně a ne hořet jako olej. Z tohoto důvodu nahrazení „raclette“ by měl být užíván s opatrností. Ale původní sýr vyrobený ve Švýcarsku či Francii, je příliš drahé. Na ujištění vaření, můžete nahradit „raclette“ použití „Maasdam“, „ementál“, „Adam“, „Gouda“, „Cheddar“ a dokonce i „parmezán“. Fit a německé odrůdy „Appenzeller“ a „Tilsit sýr“.