Balyk z sumce - připravujeme dům současnou lahůdku

Balyk z sumce - jídlo nejen chutné, ale také docela praktické. Je-li řádně připraven, takové jídlo je dobře uchováváno po dlouhou dobu, je snadné jej přenášet, nezpůsobuje potíže při jídle na stole. Původní role všech balyků byla právě toto. Kdysi lidé vynalezli, že fajčí a suší rybí filé, osvobozené od kamenů, aby se mohly vzít na dlouhou cestu a pak se posílit, aniž by zbytečně čas a energii organizovaly svátek. Existuje balyk ryb, který můžete, aniž byste sehnali sedlo. To je důvod pro původní popularitu jara. Čas a potřeby lidí se změnily. A to, co kdysi bylo rutinním a jednoduchým racionalismem, se dnes stalo skutečnou delikatesou. Koneckonců, navzdory všem praktickým aspektům je balyk z sumce skutečnou pochoutkou!

Obrovský výběr

Předtím, než uděláme balyk z sumce, vyřešíme to v odrůdách této ryby. Dnes je obrovský počet druhů sumců. Nejmenší z nich, většinou nevhodný pro spotřebu, jsou akvarijní sumci. Nicméně i mezi nimi jsou jedlé a velmi chutné druhy. Například angolský sumec je středně velký, vhodný k pečení, smažení, kouření. V našich zeměpisných šířkách je to spíše vzácný a není levný výrobek. Největší sumec, ulovený rybáři, vážil téměř 300 kilogramů! Nebylo to nic od pradávna, lidé věřili v příběhy o ohnivých kanibalích. Tito obři vypadají tak děsivě, že když se na ně podíváte, je snadné tomu věřit. Neexistují však důkazy o faktech jejich útoku na lidi. Ale pro kuchaře to je obrovský sumec, který má největší zájem. Ale jsou to ještě dražší rarita. Dnes proto budeme mluvit o středních soms - váha 3-5 kilogramů, která se opírá o čerstvé řeky a jezera celého euroasijského kontinentu.

Jak si vybrat rybu?

Aby bylo možné udělat balyk z sumců, bylo to skvělé a kvalitní, věnujeme pozornost výběru surovin. Existují všechna pravidla, která pozorujeme při nákupu ryb: čisté oči, nepříjemné pachy a nepřirozené barvy. Existuje ještě jedno pravidlo - čím větší jsou ryby, tím lépe bude jídlo. Je žádoucí, aby byl sumec čerstvý, nezmrazený. A nejlepší možností je připravit balyk z sumce, chycené vlastní rukou!

Jak si sami vychutnávat balyk: příprava

Proces bude trvat spoustu času, bude vyžadovat pečlivé a pečlivé provedení pokynů. Ale nebojte se - to je skutečná kreativita. A výsledek stojí za to! Takže budeme s trpělivostí ušetřit a pokračovat.
Umyjeme ryby a utřete je papírovými utěrky. Chcete-li nechat sopečnou sůl vyjmout, nakrájejte její kostru na kousky o šířce 6 cm. Můžete ji sůl úplně vysušit, s výjimkou malého efektu před přímým použitím, ale tato metoda nemá žádné výhody. Vyžaduje si velké nádobí, prostor pro sušení a nakrájíme na kusy, než je podáváme, je velmi nepohodlné. Proto připravíme balyk z sumce, nakrájíme na kousky.

Vložíme kousky do hrnce a naplníme je nejvýše dvěma třetinami. Pokračujeme k výběru. Pokud má dům "extra" sůl - odstraňujeme ji dále. Chcete-li ryby, je to zcela zbytečné. Naopak, čím větší je sůl, tím lépe. Ideální volbou je moře. Jeho zlomek je dostatečně velký, rozpouští se pomalu a jeho chuť je mnohem bohatší a jasnější než ta obvyklá. Můžete přidat trochu cukru do soli, jen trochu. Nepotřebujeme připravovat slanou vodu - jen troubíme ryby se solí.

V pánvi s rybami položte víko o menším průměru a vložte těžké jho. Co to je? Těžba vytlačuje vzduchové bubliny z produktu, což jim neumožňuje hromadit se mezi vrstvami ryb. Pokud tomu tak není, mikroorganizmy se začnou hromadit v lahvičkách, což může vést k poškození produktu. Slaná ryba je nezbytná pro den 3. A jako jho se přiblíží závaží nebo láhev s vodou. Slané kousky sumců je třeba umýt, dát do nádoby s čistou vodou a nechat pár hodin. Tím se odstraní přebytečná sůl.

Příprava balyku

Pokračujeme do nejtěžší etapy. Ryby vysušte a položte je do ponoru. Nestříkejte ryby! V opačném případě to bude obyčejný beran, a ne choulostivý balyk z sumce, jehož recept se k nám dostal z hlubin století. Po vysušení kusů vysušíme každý z nich do čistého hadru a položíme ho na spodní polici chladničky. S pokušením vyzkoušet lahodné balyčok budeme muset bojovat ve dnech 15 a ještě lépe 30. Pak se ryby právě roztaví v ústech!