Bouillabaisse: recept na neobvyklé pokrmy

Marseilles ucho (které se také nazývá bouillabaisse), jehož recept je poměrně složitý a specifický - značka jídelní kuchyně Provence. Kuchařství není tak jednoduché, ale po tom, co jste se rozhodli pro tento gastronomický výkon, se bezpochyby přiblížíte tradicím francouzských kulinářských specialistů.

Polévky: recept a rysy přípravy přísad pro pokrm

Mezi charakteristickými detaily, které toto jídlo rozlišují mezi ostatními rybami, můžete jmenovat předběžné smažení zeleniny a přípravu mořských živočichů, které jsou součástí jejího složení. Budete potřebovat hrst čerstvých mušlí ve skořápkách a tolik tygřích krevet. Je to velmi chutná bouillabaisse (jejíž recept zahrnuje změnu přísad) s hřebenatkami, ale můžete to udělat bez této drahé součásti. Co se týče ryb, tradičně se polévka skládá z několika druhů: velkých i malých. Pokud připravujete bouillabaisse, jejíž recept jste ještě neupravili, pak zaveďte jeden velký pstruh a menší mořskou vlnu. V budoucnu, po vyhodnocení chuti, můžete je nahradit jinými produkty moře. Důležitou vlastností, která má buyabes: recept na tuto polévku zahrnuje velmi opatrné řezání a zpracování ryb. Je s ní, že začneme. Cílem je nejdůkladnější čištění filé z kostí. Vložte kostru břicha sami a dělejte řez (těsně za žrádlo). Pak namačte nůž do řezu, oddělte hlavu. Podél hřebene je třeba dělat zářezy. Odřízněte ocas. Je výhodnější používat ostré a velké nože. Nudný nástroj roztrhne vlákna filé a bude vypadat neestézně. Odstraňte dva kusy filé, jemně oddělte kůži. Nepoužívejte však nadměrně závislost na oddělení hřebenu, jestliže zůstane maso - bude následně vařit ve vývaru. Dávejte pozor na integritu filé. Pokud se obáváte, že v ní zůstanou malé jámy, zkontrolujte jejich přítomnost pinzety. Je třeba také zpracovat rybí hlavu: řežete žábry a vytáhněte oční bulvy. Pokud si krevety udělali zmrazené, měly by se rozmrazit. Čerstvě vložte vývar, oddělujte hlavy a skořápku (ale tyto části nehazujte - jsou důležitou součástí vývaru).

Zelenina na polévku

Nalijte do hrnce s hustým dnem 2-3 st. L. Olivový olej. Nakažte polovinu hlavy česneku a naložte na olej. Pak přidejte nakrájenou petrželku. Když jsou tyto složky nahnědlé, přidejte 3 ks. Strouhaný celerový stébel a 250 g kořene a 2 ks. Mladá strouhaná mrkev. Po vyčištění této zeleniny na krátkou dobu nalijte láhev bílého suchého vína a 50 ml sambuca do pánve. Po přivedení kapaliny do varu ponořte do ní vedlejší produkty, které zbývají z řezání ryb a krevet (skořápka, hlava apod.). Vývar by měl být vařený od dvou hodin. Dávejte pozor, aby se nevaril. Přidejte vodu podle potřeby.

Dokončete přípravu vonné bouillabaisse

Recepty z fotografie nás přesvědčí, že tato polévka je velmi malebná. Jeho atraktivní vzhled se dosahuje přidáním zeleniny a kusů ryb. Hotový vývar by měl být filtrován a pak přidán plechovka rajčat ve vlastní šťávě, nakrájené rybí filé, krevety a hřebenatky, stejně jako chilli chuť. Po 15 minutách vypněte. Podávejte po podání polévky.