Červená omáčka: recepty na vaření doma

Existují dvě hlavní omáčky, na základě kterých můžete nejen vařit všechny ostatní, ale i nadále rozšiřovat sortiment do nekonečna. Základní bílá a červená omáčka se navzájem liší v různých barvách, stejně jako další složky, které se používají při jejich přípravě.

Červená hlavní omáčka

Chcete-li připravit červenou hlavní omáčku, budete potřebovat hnědý vývar (1 litr), vařený na masných kostech, stejně jako rajčatová pasta (50 gramů), celer a petržele, koření, mrkev, margarín, mouka a roztavený tuk. Postup přípravy omáčky je poměrně namáhavý.

Nejprve nalejte mouku (2 lžíce) na roztavený tuk (1 polévková lžíce), až se změní na světle hnědou barvu. V samostatné pánvi se stejným množstvím tuku, zeleniny a kořenů jsou smaženy. K tomu přidáme rajčatovou pastu zředěnou vývarem a pokračujeme v dalších 12 minutách. Přidejte vývar do suté pánve s praženou moukou. Vařte dalších 30 minut, pak přidejte kořeny s rajčatovou pastou a vaříme dalších 10 minut. Nyní musí být červená omáčka filtrována, přidat sůl, cukr a máslo, a pak se vrátit do sporáku. Dejte varu a můžete střílet z ohně.

Na základě této červené omáčky připravte další omáčky z rajčat, přidáte všechny nové ingredience a experimentujte s příchutěmi.

Jednoduchý recept na červenou omáčku

Tato verze omáčky je spíše logickým pokračováním předchozího receptu. Jeho hlavní složkou je červená hlavní omáčka. Bude potřebovat 1 litr na výrobu nové verze omáčky. Kromě toho je třeba připravit 3 stroužky česneku a černé mleté papriky.

V hrnci s nelepivým povlakem, tepelně červenou hlavní omáčkou, pepřem, přidejte strouhaný česnek a sůl, dokud není potřeba. Vařte pár minut. Pak by měla být suté pánvi převedena do vodní lázně, přidána 50 g másla, promíchána a může být odstraněna z ohně.

Červená omáčka s česnekovou chutí je dokonale kombinována s pokrmy z masa a salámů. Neměl by být podáván k rybolovu. U pokrmů z ryb je připravena další omáčka na bázi rybího vývaru.

Červená omáčka s houbami

Podle tohoto receptu můžete použít jak lesní houby, tak žampiony. Příprava červené omáčky začíná cibulí a houbami (200 g) na různých pánvích. Když jsou ingredience smaženy až do připravenosti, je třeba je kombinovat do jedné hrnce, přidá se červená hlavní omáčka (1 L) a vývar (vysoce koncentrovaný 50 g). Cook omáčku po dobu 15 minut. Na konci vaření přidejte citrónovou šťávu, stlačíme stroužkem česneku, sůl a pepř podle chuti.

Omáčka z čerstvých rajčat na těstoviny

Chcete-li připravit omáčku pro tento recept, musíte vzít zralé rajčata (6 kusů). Proveďte křížové řezy shora a blanche je, spadnout nejprve ve vařící vodě na pár minut, a pak do ledové vody.

Další etapa je nejvíce namáhavá při přípravě červené omáčky. Z rajčat rozřezaných na čtyři části je nutné semena odstranit. Chcete-li to provést, je vhodné použít čajovou lžičku. Pullet s rajčaty, nakrájené na šálky a vložené do hrnce. Na rajčata přidejte spoustu zelené cibule, petrželku, trochu čerstvé bazalky, soli (1 čajovou lžičku), cukru (½ lžičky) a vinného octa (2 lžičky). Můžete přidat další koření, jako je černý pepř, hřebíček, oregano.

Červená omáčka se vaří v hrnci až do požadované hustoty, ale ne méně než tři hodiny. Na konci vaření přidejte česnek, posypané olivovým olejem v samostatné pánvi. Pomocí mixéru přenechte hotovou omáčku požadovanou konzistenci.

Jak vařit červenou omáčku na pizzu

Díky tomuto receptu za pouhých 30 minut můžete udělat rajčatovou omáčku, která není horší než ta, která je vařena v pizzerii. Aby byla omáčka rychlejší, používají se konzervované rajčata. Místo toho můžete mít čerstvé rajčata, ale čas přípravy omáčky se zvýší kvůli jejich vaření až po požadovanou konzistenci. Červená rajčatová omáčka pro tento recept udělá pizzu šťavnatou a velmi chutnou.

Nejprve se olivový olej zahřívá v pánvi a pak se přidá 1/2 žárovky, která musí být smažena až do zlacení. Po tom, nakrájené rajčata (10 ks) nebo rajčata jsou posíláni do pánve v jejich vlastní šťávě z nádoby (nejdříve musí být šťávy vypuštěny). Také je přidán sůl, černá pepř a oregano. Nyní by měla omáčka vroucí na požadovanou hustotu, nezapomínejte na neustálé míchání. Poté se musí převést do mixéru a porazit až do homogenní konzistence. Omáčku nelze bít až do konce, takže v konstrukci byly kusy zeleniny.

Červená omáčka na zimu

Jedná se o nejpřirozenější recept na rajskou omáčku na zimu, skládající se pouze z rajčat bez umělých přísad, škrobu a jablečného pyré.

Pro výrobu omáčky potřebujete odšťavňovač. S pomocí jí stlačte šťávu z 3 kg rajčat. Poté získáte rajčatový koláč a znovu jej dvakrát odjedete odšťavovačem. Výsledná šťáva by měla být nalita do hrnce a naloženo na malý oheň. Okamžitě přidejte lžíci soli a cukru (můžete to opravit podle vašich představ), 4-5 květenství karafiátu a tolik hrachu voňavého pepře jako hrachu. Nyní se červená omáčka vaří na požadovanou hustotu. V závislosti na množství kapaliny v rajčatech to může trvat od 4 do 24 hodin.

Když je omáčka hotová, musí být valena do sterilizovaných nádob, nejprve zabalena před ochlazením a poté převedena do úložiště na chladném místě. Používejte k vaření prvních jídel místo rajčatové pasty.