Dairy poleva: recept

Glazura - hlavní výzdobu velikonoční koláče a vánočních dortů. Jeho struktura je velmi jednoduché, ale všichni víme, že aby se to chutné dekorace je poměrně obtížné. Náš článek se zaměřuje na jemnější body vaření mléka glazury. Posloucháte-li níže uvedené rady, dokonce poprvé vařené, bude vás potěší svou vynikající kvalitou. V první části tohoto článku vám ukážeme, jak vytvořit klasickou glazury. Druhá část věnovat Zesvětlení provedení dekorativní glazury pečení.

Jaký by měl být třešničkou

Pokud se chystáte dělat klasickou glazury, mít trpělivost a volný čas. Jedná se o poměrně obtížný úkol. Hodně záleží na dovednosti a intuice kuchař, protože na každém kroku konzistenci poleva prsu je jiný. Ve skutečnosti, v tom spočívá složitost jejich výroby.

Dokončil glazura by neměla hroutit, pauzu, bude hrubý příliš silný nebo transparentní. Perfektní mléko glazura na dortu, koláče či perníku - je bílá, hladká a lesklá. to není obvykle připraven na budoucnost, protože rychle ztvrdne a jeho pružnost není obnovena. To se netýká pouze první recept.

Tři typy konzistence

Pro koláče a dorty námrazy stává mléko pružnější a hustší než perníku. To by mělo být lehce roztírá a dobře přilnout k povrchu sušenky. Palubní desku koláče jsou povoleny tlusté šmouhy - to navíc chutné dekorace.

Pokud jde o koláče, které glazury malovanou krajky, pak by mělo být tenčí, protože tenčí čáry, tím krásnější produkt.

Třetím případem uplatnění glazura - zdobení perníku domů. V tomto případě je tónovatelný potravinářské barvy. Nemělo by se vypustit z konstrukčních prvků, praskat a příliš tenké nebo silné.

Jak můžete vidět, námraza mléko je jiný. Od kuchaře trvá velmi měřeno přístup, dokonce jakýsi instinkt. Naučit se dezerty zasklení je možné pouze metodou pokusu a omylu. Naše doporučení jsou opakovaně testovány empiricky mnoho kuchařů. Doufáme, že vám pomůže ve svých kulinářských experimentů, a také bude vyrovnat se s úkolem.

Tajemství správné konzistence

Abychom pochopili, jak se dělá mléko glazura viskózní, homogenní a bílé bez přídavku mléka nebo barvu, budete muset vypořádat s technologií. Po polevou - je ve skutečnosti, cukrového sirupu, když je známo, má tendenci ke krystalizaci, nebo zcukernatěním. Průmyslové výroby potýká s touto vlastností přidáváním invertní cukrový sirup nebo melasa. Doma, je vhodnější použít kyselinu citronovou pro tento účel. Ona je více melasy a sirupem ivertnogo, ale mnohem lépe zachovává strukturu krystalů cukru. Pro domácí pečicí kyseliny citrónové potřebují trochu, takže to nebude příliš zatěžující pro vaši peněženku. To je v průběhu vaření sirupu přidáno.

Krystaly cukru v glazuře je velmi malá, k nerozeznání do oka - proto, že některé glazury a vypadá měkké a krémové.

Recept 1 (klasické)

Při přípravě glazura zůstane 250 g cukru a 30 g citrónové šťávy. Voda je přijímána v souvislosti s cukrem as jedním až třemi. Toto minimální množství vody, kde je cukr zcela nerozpustí. V našem případě se jedná o 80-90 Poměr složek je poněkud libovolný - připravenost rtěnka stanovena během vaření sirup a odpařování přebytečné vody. Je-li příliš mnoho, pak je to lepší, než příliš málo - stačí držet sirup na ohni trochu déle.

První etapa

Vezměte neemalirovannuyu pánev se silným dnem a nalít do něj cukr. Nalít vodu a dát na malém ohni. Míchá se, dokud cukr rozpustí.

Make silný oheň a přivést sirup k varu. Čas od času se k mytí stěny pánve cukru sraženin. Je vhodné, aby se silikonový štětec. V případě, že sraženiny nejsou promyty, pak budou spadat do připraveného polevou a cukru rychle krystalizuje v hrubých frakcí. Při výrobě cukru, s pomocí hotových krystalů cukru, přidal se k sirupu, hledá příjem krystaly cukru se stejnou velikost a tvar.

Nechť Sirup pokipit 4-5 minut. Pak se k ní kyseliny citronové smísí.

druhá noha

Nyní je na čase zjistit, že sirupu. Vše musí být provedeno velmi rychle a opatrně. Za prvé, protože každá další druhá bude mít vliv na kvalitu glazury, a za druhé, protože je horký a lepkavý - můžete získat vážné ozhog.

Test stav je definována takto. Je třeba předem připravit misku studenou vodou - v něm klesne lžíci s sirupem a zkontrolujte jeho měkkost. K tomu lopatka třetinu lžičky sirupu a přetažení několik sekund ve vodě. Okamžitě odstraňte a důkladně zapamatovat. Pokud můžete vytvarovat měkký míček - okamžitě odstranit sirup z tepla. Ten je připraven. Nyní je čas pro další fázi.

Třetí etapa

Chcete-li získat jasný sirup stal mléčně bílou glazurou, je třeba otřást. Jde o to jednoduché. Klasická glazura hněte do stavu bílého krému protahováním jí porcelánovou nůž na mramorové desky.

Glazura se nalije na palubě. Pak nůž se zvedl, se stěhoval a spustí tak, až se stane rovnoměrně bílá. Tento proces je poměrně dlouhý. Dojde-li k mixer a tipy na bití těsto lze řezat několikrát.

Chcete-li pracovat s mixér musíte vzít dvě misky různých velikostí - velké uvedení ledu a nalít do trochou sirupu. Je také žádoucí, aby nalít velké (velikost kaštanu) kousky ledu. Bít glazura s ledem. To bude tát glazury a cool, ale voda nebude míchat. Právě jste ho nalít poté. Našlehání led snižuje konverzi sirupu v glazuře na dobu 10-15 minut, za míchání s mramorovou desku trvá alespoň 40 minut.

Určit, že glazura je velmi jednoduché. To je zřejmé mimochodem sirup mění svou strukturu a barvu. Když to zbělá, zastavit hůl a to bude snadné vytvořit, protože zahřáté hlína, glazura je připraven. Zabalit do vlhkým hadříkem a vložte do plastové nádoby. Po jednom dni, námraza je stabilizovaný, a lze jej použít - jen trochu zahřát ve vodní lázni nebo v blízkosti teplého baterie. Může být použita jak pomocí lopatek, sušenka povrch šíření a umístění kornout, vytlačovat tenké vlákno a kreslení.

Glazurou k tomuto receptu, můžete uložit do ledničky na dobu neurčitou.

Pak - další tři předpis. Jsou mnohem jednodušší první, ale v chuti a vzhledu, to nepřipustil.

ibišek

Rychlá a snadná příprava glazuru marshmallow. Na rozdíl od klasického receptu je uvedena výše, není uložena po dlouhou dobu. Aplikuje se přímo. Hlavní výhodou tohoto glazury je, že to může udělat i začátečník. Ukazuje vždy mimo hladký, měkký a tažný. Z výše mrzne, ale uvnitř je stále vlhká a měkká. Z tohoto důvodu, pokud tyto plány obsahují dekorativní posypání koláče nebo dort, to by mělo být provedeno velmi rychle, dokud glazura neztratil lepkavost. Mimochodem, je to mléko glazura na dorty hodí nejvíce.

Aby byla připravena, je třeba vzít na 100-gramové balení marshmallow, lžíci másla, stejné množství citronové šťávy a od 120 do 150 gramů moučkového cukru. Tajemství vynikající konzistenci glazury je použít práškový cukr. Písek - v žádném případě! Místo toho můžete vzít ibišek marshmallows, moučkový cukr, ale nemůže být nahrazen. Jeho křupavé krystaly zkazit celý dezert. Příprava glazury a to velmi rychle, takže to není spálit pomocí vodní lázně.

V malé pánvi nalít marshmallow, přidat olej a kyselinu citrónovou. Snížit tuto pánev do větší nádoby s horkou vodou. Kladen na ohni. Zamícháme. Po Zafir taveniny jazyce nalít prášku. Vše zamíchat. Hustota se stanoví empiricky. Příliš tenká stechot s suchar a velmi hustá, bude obtížné uplatnit.

Zalijeme horkou glazury koláče, posypeme top s barevnými želé a necháme ztuhnout. Po několika desítkách minut glazura získat to, co se nazývá prezentace.

Se smetanovou chutí a vůní vanilky

Mléčně bílá glazura se smetanovou chuť lze získat působením na prvním receptu, ale místo vody, aby se mléko. Kyselina citronová není povolena, protože to okamžitě kyselé mléko, a ne námraza nebude fungovat. Namísto použití kyseliny sirup nebo glukózový sirup. Vaří glazura bude mít o něco déle, ale není zaručeno, že se krystalizuje. 50 g másla přidává na konci vaření, budou lesklé glazury a vanilin - aromatický. Ochota glazury lze zkontrolovat takto: kapat trochu glazura ve sklenici studené vody. Pokud klesne ke dnu jako tlusté koláče, tak ready. Naneste ji štětcem v několika vrstvách.

Z čokolády

Bílá poleva z mléčné čokolády se provádí po sušenky, koláče nebo dort se peče a ochlazuje. To neznamená, že do budoucna. Samozřejmě, že zmrazené blue lze vrátit do kapalného stavu, ale je to dlouhý a náročný proces. Je pravidlem, že pre-dělal jen třešničkou na prvním receptu.

Pro mléčné Přestávka čokolády čokolády (100 g) a umístí se v pánvi. Položte pánev do mísy s vařící vodou. Tam také přidat trochu mléka (30-40 g) a práškový cukr (175 g). Míchejte až do úplného homogenity. Aplikovat glazuru, dokud je teplo.

Hořká čokoláda bude zhnědnou a bílá - zcela tradiční mléčně bílá glazura. Recept a technologie přípravy, a tím, že v obou případech stejné. Jedinou podmínkou - v čokoládě, z pochopitelných důvodů, měla by existovat žádné ořechy, burizony a kandovaného ovoce.

Cukráři říci, co uvařit dobrý glazurou, je snadné, ale poprvé, kdy selže. Důvodem, že hustota glazury a tloušťky všech jsou umístěny v různých, protože vlastnosti sirupu závisí na každém druhém, teplota hořáku plamene, a to i tloušťku a průměr ve spodní části pánve. K tomu musíme být připraveni. Správná konzistence je obvykle dosaženo pouze s druhou nebo třetí pokus.