Jak rybařit? Jak správně ryby na smažení?

Ryby - jeden z nejoblíbenějších produktů, které zvykli jíst i primitivní lidi. Tehdy byly položeny základní pravidla pro jeho zpracování. Při zahájení tohoto procesu je nutné jasně pochopit, jak řezat ryby, aby se získal produkt vhodný pro další zpracování. Později jej lze použít k vaření široké škály pokrmů.

Sekvence akcí

Každá hosteska by měla vědět, jak ryby, protože to je jeden z nejcennějších potravin. Musí být součástí denní stravy. Ti, kteří nevědí, jak správně jednat s mořskými živočichy, riskují v důsledku nešikovných akcí, aby získali pouze beztvarou hmotu, která může být použita pouze ve formě mletého masa. Takže jak ryby?

Ve většině případů se celý proces skládá z několika etap:

1. Odstranění váhy. To se provádí ostrým nožem nebo speciální škrabkou, držte ji v pravé ruce. Levý by měl pevně stisknout hlavu ryby ke stolu. Pohyby začínají od ocasu a postupně se pohybují podél těla v opačném směru než růst váhy.
2. Odstranění ploutví. Ventrální výrůstky lze jednoduše řezat pomocí kuchyňských nůžek. Pro extrakci hřbetní ploutve je nejprve nutné provést dva podélné řezy podél ní.
3. Eviscerace. Zde můžete jednat dvěma způsoby: přes žáby nebo břicho. První možnost je použita, pokud je ryba následně připravena jako celek. V blízkosti žlábků je třeba provést střih a vytáhnout celý obsah břišní dutiny. Pokud potřebujete šroub nebo plátky, je třeba provést hladký řez z konečníku na hlavu a jemně odstranit vnitřek.
4. Odstraňte film, který se nachází v blízkosti páteře.
5. Sanitární péče. Připravený k další práci by měl být důkladně opláchnut pod tekoucí vodou.

Poté je možné ryby nakrájet na kousky a vařit pohodlně.

Vlastnosti původního produktu

Pány velmi zřídka dokáží zpracovat čerstvý produkt. Obvykle, než se dostane na stůl, už má čas trénovat. Ryby, které se prodávají v obchodech, mohou být: živé, zmrazené nebo solené. Rozdíl mezi původními stavy výrobků významně ovlivňuje způsob jejich zpracování. Proto je lepší předem porozumět, jak snížit ryby různé kvality. S živoucí jednotkou je vše jasné. Práce s ním je popsána výše. V případě zmrazeného výrobku musíte nejdříve přivést do normálního stavu. To znamená, že by se ryby měly rozmrazit. To se nejlépe provádí při pokojové teplotě. Aby nedošlo k vyschnutí povrchu, může být kostra zabalena do papíru nebo do studené vody a do ní přidána trochu soli. Pro tyto účely nepoužívejte teplou vodu. To bude mít za následek, že se maso stane mizerným a nebude chutné. Po rozmrazení bude ryba převzata počáteční stav a její řez bude podobný předchozí verzi. Slané ryby potřebují namočit. Tento proces se obvykle provádí postupně. Nejprve musí být celá ryba vložena do studené vody po dobu 40 minut, teprve poté můžete začít zpracovávat. Poté musí být polotovary několikrát ponořeny a periodicky měnit vodu. Někdy trvá celý den.

Populární polotovary

V poslední době se stále častěji používají kuchyňské nádobí z rybího filé. Není to těžké to dostat. Stačí, abyste pochopili, jak ryby. Foto v tomto případě je velmi pohodlné, protože pomáhá vidět sami oči, jak by měl produkt vypadat na každé mezistupně. Prvním krokem je, že jatečně upravená těla musí být osvobozena od váhy, a to s chytrými pohyby od ocasu po hlavu. Pak musíme odříznout ploutve tak, aby nezasahovaly do další práce.

Dalším okamžikem bude extrakce vnitřností a odstranění černého filmu uvnitř břicha. Hlava můžete také smazat. To je zjevně není zapotřebí pro filé. Nyní přichází nejdůležitější okamžik. Je nutné, počínaje hlavou, provést podélný řez podél celého těla tak, aby se nůž přímo posouval po hřebeni. Ukáže se to jeden kus filé. Zbytek těla musí být otočen a podobný řez je proveden tak, že hřeben je zespodu. Nyní připravené filé lze umýt a směle použít k vaření vaší oblíbené pokrmy.

Práce s hodnotným produktem

Mezi nejoblíbenější nejrůznější druhy patří červená ryba. To bylo velmi oceňováno od dávných dob pro vynikající chuť a zvláštní užitečné vlastnosti. Ryby lososa a jesetera, které patří k tomuto druhu, jsou rozděleny do tří tříd:

1. Kaspian a Černé moře jeseteři (stellate jeseter, sterlet, bester, beluga, stejně jako Amur, Sibiř, Dunaj a ruský jeseter).
2. Losos bílé a baltské (pstruh, losos, finský losos a Loch), stejně jako tichomořské druhy (růžový losos, sockeye losos, keta, sima a chinook losos).
3. Bílo-růžový a bílý losos (taimen, nelma, losos a losos bílý).

Aby nedošlo ke zkažení drahocenného produktu, musí člověk jasně pochopit, jak řádně řezat červené ryby. Je zřejmé, že jakékoli špatné pohyby mohou produkt úplně zničit. Nejčastěji se toto cenné maso používá ve formě filé.

Je vařený, slaný, uzený a dokonce i smažený. A takový polotovar se připravuje takto:

1. Za prvé, jako obvykle, musíte odstranit váhy. Někdy se v obchodech ryby již prodávají bez ní.
2. Pokud existují vnitřnosti, kostra musí být vykuchaná.
3. Zbývající tělo je rozděleno na čtyři části.
4. Teď musíme odstranit hlavu a dělat dvě řezy. První se pohybuje pod úhlem blíže k hlavě a řeže hřeben a druhý se otočí opačným směrem.
5. Dalším krokem je odstranění ploutve na zadní straně. Na obou stranách se dělají dvě řezy a pak je prostředek jednoduše vytlačen prsty.
6. Se zvláštním tenkým nožem nakrájejte filé z každého kusu.
7. Pečlivé pohyby čepele k oddělení kůže.

Zbývající čisté maso lze použít k určenému účelu.

Příprava výrobku pro smažení

Pro každý způsob vaření ryb existuje verze jeho přípravy. Při každodenním užívání lidé zřídka slaní nebo kouří takové potraviny. Nejčastěji jsou smažené nebo jednoduše vařené. To je také vynikající a velmi rychlé. To vyvolává otázku, jak správně lovit smažení. Zde v zásadě neexistují žádné zvláštní obtíže. Abyste zachovali již známou sekvenci, musíte nejprve vyčistit kůži váhy, pokud existuje. Potom musíte odříznout hlavu a odstranit všechny ploutve. To se provádí, pokud je filé plánováno pro smažení. A můžete se omezit na řezání velkých lišt nůžkami. Poté musíte břicho odstranit a odstranit všechny vnitřní strany spolu s černým filmem, který pokrývá vnitřní dutinu. Vyčištěná jatečně upravená těla zůstane pouze nakrájena na kusy.

Nůž musí být ostrý, aby se maso při zpracování nespracovalo. Tloušťka každého kusu by neměla přesáhnout dva centimetry, takže produkt může být dobře pražený a nezůstane vlhký uvnitř.

Dokončení hotového výrobku

Jednou z možností vaření ryb je kouření. V závislosti na použitých podmínkách a technologii může být horká nebo studená. Výsledný produkt musí být také schopen připravit se na jídlo. A pro to byste měli vědět, jak řezat uzené ryby. Každá metoda má své vlastní jemnosti.

Pro studené kouření se používají následující možnosti léčby:

• Ryba je celá (nedělená);
• Fucked;
• Vykostěná jatečně upravená těla s hlavou a bez ní;
• Bokovnik;
• Vrstva nebo poloplast;
• Filety;
• Opěradlo;
• Tesha;
• Plátky;
• Kusy.

Pro horké kouření se kromě celých a vykuchaných jatečně upravených těl využívají filé, kusy a role. Poté připravované rybí maso přichází k dalšímu zpracování. Před podáváním může být produkt rozdělen na porce, nebo dokonce odstraněn všechny kosti a kůže, přičemž zůstává pouze šťavnaté voňavé maso. Přestože pro některé lidi je to samotný proces, který dává velkou radost. Navíc může výrobek ztratit svou prezentaci, což je vysoce nežádoucí.