Jak vařit hovězí jazyk?

Jazyk se týká vedlejších produktů a masa, ale nemůže být nazýván masem. Tento vedlejší produkt se skládá pouze ze svalů a obsahuje z hlediska nutriční hodnoty a mírně méně než maso. A to vše proto, že má podstatně méně kompletních bílkovin než maso a více kolagenu, ale chuť vedlejšího produktu je prostě vynikající! Ale jak vařit hovězí jazyk, takže to bylo nejen chutné, ale také docela neobvyklé? Jaký je recept na jeho přípravu?

Osobně preferuji hosty a domácí jazyk. Jazyk hovězí želé vařím tak, aby tohle nádherné jídlo bylo vždy nedostatečné - a tak se ukázalo být chutné.

Pro jazyk potřebuju poměrně málo přísad. Jeden kilogram vedlejšího produktu vezmu jeden a půl litru vývaru, cibuli, střední mrkev, jednu petrželovou kořen, dvě strmé vejce a třicet gramů želatiny. No, sůl a pepř podle chuti.

Nejdříve namočte želatinu do studené vařené vody (velmi málo) a nechte čtyřicet minut bobtnat. Po zduření by měla být rozpuštěna ve vodní lázni a přidána do vývaru. Jazyk Praní se štětcem, nalijte vroucí vodu a vařte asi půl hodiny. Pak je třeba jazyk vyjmout a dát do studené vody, aby bylo možné kůži snadno odstranit. Když jsem odstranil kůži, znovu jsem položil jazyk do vývaru a vařil, dokud nebyl hotový, a teď přidám koření a zeleninu, samozřejmě, že je zapotřebí sůl.

Nyní se jazyk rozřezá na krásné plátky a položí na misku. Přidáme krásně zeleniny, zeleninu a nakrájené vejce, nalijeme vývar s přidanou želatinou. Po ochlazení jsem dal do lednice (ale ne v mrazáku!).

Všechno! Hovězí jazyk je připraven! Ale toto jídlo má jednu významnou nevýhodu: je vždy malá. Dokonce i když je připraveno na celý týden, všechno bude po dva dny. Rychlost je mnohem jednodušší. Vařený jazyk nakrájený na kusy, vložte do formy a jen je naplňte želé.

Hovězí jazyk obecně a docela zaslouženě se řadí mezi první ze všech snacků. Jemná chuť a vůně jídel, které z něj pochází, vede k tomu, že v mé rodině jsou absorbovány neuvěřitelnou rychlostí. Máme tento vedlejší produkt s prémií, takže dokonce i malá Nadia ví, jak vařit hovězí jazyk, a manžel tlačí svůj vlastní recept na vaření hovězího jazyka.

Obecně, jak vařit hovězí jazyk, tam je jedno malé tajemství. Je to jednoduché: před přípravou jakéhokoli (!) Nádobí, musí být vyčištěn z tuku a dalších nepotřebných míst, jako je hyoidní kosti nebo jiné hrubé "nestravitelné" tkáně. Pak vařte, ale pouze do měkké, dát do studené vody a po ochlazení (ale ještě teplé!) Očistěte pokožku. Je možné a nečistit, ale kusy budou hrubé v ústech.

A jak vařit hovězí jazyk pečený, jak se můj manžel líbí? Ujistěte se, že jazyk vypláchnete a ponořte do studené vody na několik hodin. Pak přidáme sůl, pepř, posypeme jemně nakrájeným česnekem. Některé ženy v domácnosti ji zabalí do tenkého plátku mastného plastu. Pak zabalte fólii - a v troubě zahřátých stupňů na dvě stě. A ve fólii musíte udělat pár malých děr na páru ven. Dokončený jazyk k řezu a položit na jídlo, ale ne tak jen, ale na listy salátu.

Existuje několik základních pravidel pro vaření hovězího jazyka. Před přípravou nádoby by měl být jazyk důkladně opláchnut. Pro tento účel je vhodné použít kartáč. Dokonce je můžete namočit hodinu a půl na studenou vodu. Jasné z tuku a další zbytečnost. Pak jazyk potřebuje trochu vařit - dokud měkký, ale až do připravenosti. Voda může být vypuštěna, není potřeba. Nyní můžete odstranit kůži, pokud držíte jazyk ve studené vodě. Další opatření závisí na receptu.

No, to je asi všechno. Existují samozřejmě další tajemství, ale o nich následně.