Jak vařit rizoto v ázerbájdžánském Shah: recept s fotografií

Je obtížné si představit alespoň jeden ázerbájdžánský dovolenou bez voňavé, drobivou a mastný pilaf. Je nedílnou součástí národní kuchyně a je považována za její vrchol. Recepty na vaření pilaf najdete velký výběr, a to nejen v Ázerbájdžánu, ale obecně na východě. Nádobí se bude lišit jak v chuti a způsobu přípravy, který se používá přísady. Jedním z nejznámějších variantě - je to skvělý Shah - pilaf v Azerbaijani. Recept a tajemství její přípravy odhalí v tomto článku, ale nejprve několik slov o historii této úžasné jídlo.

Z historie nádobí

East pilaf je tak starobylý, že historici nemohou dovolit založit pravdivost svého původu. Předpokládá se, že základní principy jeho přípravy vzniklo na Středním východě a v Indii v 2-3 století před naším letopočtem. Tentokrát se v zásadě shoduje s počátkem pěstování rýže v této oblasti. V Číně, závod začal růst mnohem dříve, ale technologie, jak se připravit pilaf (včetně Shah), se nevejdou do japonské nebo čínské kuchyně. Pravděpodobně, historické kořeny misce jít na gastronomii Indie. V zemi existují podobné způsoby vaření rýže, ale oni jsou vegetariáni. objevil maso pilaf složka, pravděpodobně ve starověké Persii. Ve prospěch indického původu a tradice říká, že na odstín rýži Lahodné žluté využitím kurkumou a šafránem nití.

Hlavními složkami pilaf

Známý pro tisíce receptů chutné a voňavé pilaf. Nicméně, ne všechny z nich splňují základní požadavky. Miska by se měla skládat ze dvou částí: zirvak a obilovin. Shah pilaf Azeri (recept uvedeny níže fotografie) odpovídá s těmito podmínkami. Pod zirvak odkazuje na maso nebo ryby složky (včetně hotových nádivkou v podobě karbanátky), zvěřiny, zeleniny, sušeného ovoce, koření. V Ázerbajdžánu, to je nazýváno „gara“. Obilovin část není vždy tvořena pouze rýže, někdy použitý cizrna, kukuřičné kaše, pšenice, bílý durra nebo směsi uvedených složek. V souboru složek je přítomna velkou variabilitu. Hlavní tajemství východní pilaf je v procesu vaření. Existují dvě možnosti - ze Střední Asie az Íránu, druhá zejména, který byl přijat v Turecku a Ázerbajdžán.

Shah pilaf podle jedné verze tak pojmenovaný protože dodávky cesty. Hotový pokrm připomínající středověké koruně východního vládce. Podle jiné verze, připravený tímto způsobem má pilaf tak dobrý vkus, který je hoden tabulky šachu a nejvážnějších obřady. Na všední dny se vaří ženy, ale při přípravě na svátky se považoval za člověka a dokonce i speciálně pozvaných mistrů. Nabízíme recept na tradiční ázerbájdžánské kuchyně z nejznámějších kuchařů. Vařit pod silou každého, stačí být trpělivý a investovat do procesu částice duše.

Shah - pilaf v Azerbaijani: Složení

Samozřejmě, že nejchutnější pilaf se získává z potravin, které produkují ve své vlasti. Na trhu je pravděpodobně nejlepším místem k koupit. Produkty jsou převážně domácí, čerstvé a velmi chutné. Pilaf hlavní složkou - to je rýže. Long nejvhodnější odrůdy, jako je rýže basmati. Druhou důležitou složkou - maso. To může být jehněčí, hovězí nebo kuřecí maso. Volba závisí na vašich osobních preferencích. Nezapomeňte na másle. Bude to trvat hodně. Ázerbájdžán se často používá buvolí máslo, má charakteristiku, zcela bílé.

Za účelem přípravy šach - pilaf v Ázerbájdžánu (foto v textu), budete potřebovat další velmi originální látku - železa podkovu. Za co? Číst dál - a učit starověký tajemství.

Proto jsou nezbytné ingredience:

• Basmati - 500 g;
• máslo - 500 g;
• Maso - 500 g;
• akutní cibule - 300 g;
• vlašských ořechů - 500 g;
• šťávu z granátového jablka - 1 šálek (může být zatlačen ze zralých čerstvých plodů);
• švestka pyré - 1 polévková lžíce;.
• lavash - 5 ks;.
• šafrán chuť.

Stage №1. vaření rýže

Předtím, než začnete vařit krupice, namočte několik pramínků šafránu v šálku vařící vody a nechte stát po dobu jedné hodiny při teplotě nejméně.

před jejím vařením umýt rýži - proces, který se stal téměř axiom pro nás. V tomto případě, s cílem připravit šek pilaf, nepotřebujete. Ve velkém hrnci, přivede se k varu dostatečné množství vody. - 3.2 L, přidáme sůl a suché vsypte Obr. Vařte, dokud půl zadku, v té době to bude trvat asi 5-10 minut. Nezapomeňte, že jste mu jen lehce dušenou a nevaříme. Pak složit rýži do cedníku.

Stage №2. příprava masa

Maso (kuřecí, hovězí, jehněčí), musí být předem uvařená, aby to bylo měkké. To by mělo být provedeno během 2-2,5 hodiny. Dlouhý proces, takže je nejlepší, aby to předem.

Akutní cibule listovat mlýnek na maso a vylisované šťávy z sucha. V pánvi s malým množstvím másla smažit ji na mírném ohni.

Krok №3. Jaký je podkova?

To je další tajemství o tom, jak připravit Shah-pilaf v nejlepších tradicích Východu. Použití kovových předmětů (v tomto případě, podkova, což je velmi symbolické) pro přípravu pokrmů praktikuje předchůdce moderních východních národů po dlouhou dobu. To slouží jako přírodní zdroj zdarma a jsou k dispozici pro tělo železa. Nyní je bota se používá spíše pro doprovod.

Šťávu z granátového jablka spojit s višněmi švestkovou pastou a míchejte do hladka. Podkova silně rozpálený na červenou v ohni. Dále se používají kleště ponořte jej do džusu granátového jablka. V ideálním případě by se měl postup opakuje třikrát.

Krok №4. vaření masa

Na pánvi, připojte cibuli, nakrájíme na velké kusy vařené maso, drcené vlašské ořechy, šťávu z granátového jablka. Smíchejte všechny ingredience a dát do středu všechny stejné boty. Tomita vřelo masa po dobu 10-15 minut. To by se mělo dosáhnout tmavou, téměř černou barvu.

Krok №5. rýže péct

Za účelem přípravy pilaf šáha, lepší vzít si malý kulatý pita chléb, který se prodává v balení po několika kusech. V tomto případě budete potřebovat 5-6 kusů. Lavaš ponoření do předem rozpuštěným máslem a opatrně dát do konvice souběhu, postupně uzavírající spodní stěnu a nástrojů, jak je znázorněno na fotografii nahoře. Potom se přidá vrstvy vařené rýže nalitím infuze šafránu a másla. Horní okraje uzavřít pita. Upřednostňuje se používání kotel kuželovitého tvaru, pak dokončeny pokrm více podobat korunu šachu. Laid takovým způsobem posílat rýže do pece nebo pece na 35-40 minut při teplotě 200 stupňů.

Krok №6. Jako napájecí misky

Shah pilaf (recept s fotografiemi jsme představili v tomto článku), je další rys. V Ázerbájdžánu, konstrukční díly masa a obilovin jejich smísení v přípravné fázi. To se provádí pouze v průběhu jídla. Ready pilaf z trouby, k významnému posunu v míse a lehce snížit zhnědnutí. Kolem „korunu“ šířit voňavé, šťavnaté a měkké maso. Miska vypadá velmi působivé a luxusní. Předpokládejme, že varianta šarže sloužící jako například fotografii níže. Beauty používá při aplikaci suchých plodů.

Shah pilaf: recept multivarka

Shah pilaf - mísa, vyznačující se tím, a to nejen konkrétní složení složky, ale i způsob jejich přípravy. Je možné, aby se v této věci bez zvláštního litinovém kotli? Otázka rétorické výboje. Pilaf a litinový kotel - duo, bez nichž není možné získat tradiční a opravdu chutné jídlo.

Nyní však téměř každá rodina má multivarka. Zajímalo by mě, techniku, která skrývá obrovskou funkčnost. Jak to funguje podobně jako všechny známé trouby jako miska vytápění dochází rovnoměrně ze všech stran. V případě, že existuje velká touha vařit Shah-pilaf, ale neexistuje ukázalo, že je užitečné pro vás multivarka. Jak na to - budeme vysvětlovat níže. Recept je trochu odlišný od shora ingrediencí, ale neméně zajímavá.

Ingredience pro pilaf se sušeným ovocem

Jak již bylo uvedeno výše, kompozice ze složek se může značně měnit v závislosti na složení. Nad ním byla představena v tradiční verzi, která obsahuje minimální sadu produktů, bylin a koření.

V jedné z oblastí je Ázerbajdžán Shah pilaf (na obrázku nahoře), připravený jako v rozporu s principem dělení a maso broušení komponent. Zde se předpokládá, že rozšířila do kotlíku ingrediencí je střídají, takže v procesu pečení, které jsou impregnovány s vůní a chutí po sobě.

Nyní vás zveme vyzkoušet rizoto se sušeným ovocem. Sušené švestky, sušené meruňky, rozinky - to vše je velmi populární nejen v Ázerbájdžánu, ale také v celé Východu. Sušené plody si zachovávají svou chuť a chuť, ve skutečnosti se stává ještě bohatší. Tradiční kuchyně je pokrm nazývá turschi-kaurma-pilaf. Kaštany v tomto případě nejsou povinnou součástí a nemusí být k dispozici. Tak, aby tradiční ázerbájdžánské Shah pilaf v multivarka (5 porcí), budete potřebovat:

• Basmati - 500 g;
• skopové tuk - 500 g;
• máslo - 500 g;
• Cibule - 300 g;
• švestka pasta - 3 lžíce;.
• kaštany - 200 g;
• meruňky - 150 g;
• rozinky - 300 g;
• pita - 8-10 ks;.
• pepř, šafrán, sůl - podle chuti.

krok №1

Obr vaří v osolené vodě do poloviny po dobu 5-10 minut. Pak kroupy naklonit do cedníku a nechte odkapat přebytečnou vlhkost. Maso nakrájené na velké kusy a varu do měkká. Vývar v budoucnu by mohly být použity, aby se polévka.

Cibule připraví stejným způsobem, jak bylo uvedeno v předchozím receptu. Konkrétně, čisté a listovat mlýnek na maso. Pak zmáčknout šťávu a osmažte na pánvi s trochou másla na mírném ohni.

Ready vařené maso nakrájíme na kousky a la carte. Přidejte ji, sušené ovoce, třešeň švestka pastu a kaštany na cibuli. Směs se přivést do požadované harmonické chuti používat sůl a pepř, zahřát po dobu 10-15 minut při velmi nízké teplotě, pravidelně míchání aniž by hořet.

krok №2

Rozpusťte máslo. Namočí se do tenkých plechů střídavě lavash. Poté se miska Multivarki o ně podělit se překrývají, pokrývající stěny a dno. Ve spodní části umístěte přibližně 1/3 vařené rýže, vařené v předstihu šafránové posypeme vodou, dát ½ část masové směsi. Příští, v blízkosti všechno je jednou z částí rýže. Z výše nalít trochu vody a šafrán máslo. Dal zbytky masa a zavřete třetí díl rýže. Horní kryt s pita pilaf, čímž se vytváří něco jako koš.

Zapněte multivarku režimu „pečení“ a vaříme 50 minut. Během této doby, nakonec dušená rýže, ale zůstane hrudky. Na konci horní části pilaf umístěte malý kousek másla, zavřete víko a necháme „odpočinout“.

Shah pilaf recept je prezentován, slouží celá na široké ploché misky, takže každý návštěvník může dát sám sebe tolik, kolik je potřeba. V Ázerbajdžánu, jídlo položit na stůl není příliš horká, ale jen teplo (tak, aby máslo není zmrazený). Jedí tradičně ruce, aniž by se míchaly na talíř rýži a maso.

Lavash pro pilaf

Pilaf Shah, jak jste už pochopil, vyžaduje pita. Samozřejmě, můžete si koupit v každém obchodě s potravinami. Nicméně, pokud se vydáte na připravit lahodný pokrm jeho vlastní od začátku až do konce, pak možná budete muset pita recept doma. Tenké koláče z nekvašeného těsta není tak obtížné připravit, jak by se mohlo na první pohled zdát. Oni jsou tradičně pečou v troubě, ale v současných podmínkách se perfektně hodí i pánev s nepřilnavým povrchem nebo dokonce obyčejné litiny.

Pro přípravu pita chléb, budete potřebovat přibližně 700 gramů mouky, 300 g vody a sůl podle chuti. Smíchejte složky uvedeného těsta, rozdělit na části a každá role velmi tenké (tloušťka 2 mm) koláče. Fry své suché horké pánvi bez přidání másla.