Jak zesvětlit vývar? Učíme se!

Jak zesvětlit vývar? Každá žena v domácnosti, která vaří maso, nevyhnutelně žádá tuto otázku. Obvykle se bujón stává zakalený, ale kdo by nechtěl udělat jasné, jako slzu, krásnou polévku? Je možné zcela osvobodit každého, ať je to maso, kuře nebo ryby. Jediná věc, která by měla být vždy brána v úvahu, je, jaký druh vývaru, aby nedošlo ke zhoršení jeho chuti. Všechny metody, tak či onak, jsou založeny na jedinečné vlastnostech vaječných bílkovin, které absorbují nejmenší částice, čímž budou vaši budoucí polévku méně zakalená.

Je dobré vědět

Ale jak rozjasnit vývar do čistého stavu? Ne vždy to platí pro majitele, ale existuje řada produktů, které tyto vlastnosti proteinu vylepšují. Jedná se o drcené kosti, vejce, mleté maso a strouhanou mrkev. Proces objasnění je vždy zavedení chladných produktů do horkého vývaru. Toto se nazývá termální kontrast.

Jak zesvětlit vývar?

Uvažujme několik metod a různých produktů. Uvedeme množství absorpční kompozice na základě jednoho litru kapaliny.

Začneme s kuřecím vývarem. Pro jeho vyčištění se absorpční kompozice připravuje následujícím způsobem: vezmeme drcené drůbeží kosti nebo mleté maso, které budou správněji připraveny ze šunky bez kůže nebo skořápky. Množství se vypočte na základě poměru: 200 g přísady, 1 protein na litr polévky. Pak ochladíme v chladničce, vyjměte ji a rychle ji vložte do horké kapaliny.

S jedním druhem jasné. "Ale jak zesvětlit vývar za želatinu?" - ptáte se. Je to tak jednoduché, jen mincemeat vezme maso, rozdrcené kosti, aby nedošlo ke zkažení jeho chuti. Způsob chlazení se liší jen nepatrně. Mleté maso se mísí s vodou, přesahuje jeho hmotnost o polovinu. Můžete přidat led. A teprve pak dát do chladu. A když ji získáme, promícháme to se šlehanou bílou a přidáme trochu soli. Zde je návod, jak zesvětlit vývar pro želatinovou plechovku. Stejná metoda je vhodná pro každou masovou polévku.

Pokud přidáme mrkev do vývaru, pak nám to pomůže zprůhlednit. Měl by být nanesen, smíchán s prebrusovanými bílkovinami a ochlazen.

Pro rybí vývar lze použít jednu ochlazenou bílkovinu. Říká se, že účinně osvětluje svůj černý kaviár, ale je to bolestně drahá metoda.

Absorbční složka by měla být vždy velmi chladná a tekutina sama horká - 65-75 stupňů, ale neměla by se vařit. Proto, když se učíte, jak zesvětlit zamračený vývar, postupujte podle jeho teploty. Nejprve přidáme jen polovinu z našeho složení a rychle se promícháme. Dále přivést k varu a představit zbytek. Poté snížíme oheň a pomalu vaříme a pečlivě sledujeme okamžik, kdy se absorpční kompozice shromáždí na povrchu vývaru. Tento proces trvá jinou dobu, vše závisí na čase vaření samotných produktů. Například, hovězí polévka bude třeba vařit po dobu jedné hodiny. A jen bílkoviny - jen 15 minut. Potom se vývar ochladí a tato "kůrka" se odstraní. Dále je to ještě jednodušší. Nalijte ji do jiného hrnce - a můžete začít vařit voňavou, krásnou a průhlednou polévku.

Jak zesvětlit masný vývar?

Existuje mnoho tipů, ale ne všechny jsou stejně užitečné. Například doporučujeme uvedení celé žárovky. Zkušenosti ukazují, že to neovlivňuje průhlednost bujónu, ačkoli to dělá to příjemnější chuť a dává krásný zlatý odstín. Nicméně, pokud je v budoucí polévce maso, je třeba poznamenat, že bude mírně tmavější.

Pokud právě přidáte studenou vodu, kapalina bude zakalená. Takže potřebujete vědět, jak osvětlit vývar. Tento proces je poměrně dlouhý a velmi namáhavý. Je snadnější vařit to hned, než opravit své chyby později.

Je nutné, aby se vařil pomalým ohněm a neplýtral s veškerou svou silou. Pravidelně odstraňte pěnu, nepřidávejte vodu, zejména led. Existuje mnoho doporučení pro výrobu vývaru, ale jsou tak jednoduché, že paní už dělá vše automaticky do třetí polévky.

Ale jestliže během vaření stále trpěl problémy a tekutina se stala zakalenou - jen uvařte další polévku. Například s vařenými bramborami nebo hráškem. A jaký druh vývaru jste měl zpočátku, nikdo by nevěděl.

Závěr

Zde jsou takové způsoby vyjasnění vývaru. Doporučujeme zkusit každou možnost najít mezi sebou své vlastní, vhodné ve vašem případě. Přejeme Vám úspěch v tomto oboru!