Jak bič bílkoviny do pevné pěny s minimálním úsilím: několik praktických tipů

Beat protein v strmé pěně je vyžadován v mnoha receptech, ale samotný proces je popsán extrémně vzácně. Ale udělat opravdu dobrý medvídek někdy není tak snadné. První věc, kterou musíte zpočátku věnovat pozornost, je čerstvost vajec a jejich teplota. Je zajímavé, že je velmi těžké močit čerstvé vejce vejce, protože má hustší strukturu. Pokud bude trvat několik dní, bude to mnohem jednodušší. Kromě toho by měla být teplota jídla a jídla dostatečně nízká. Miska, ve které se proces vyskytne, a samotná vejce se doporučuje ochladit, než bičí bílkoviny.

Zkušení kuchaři jsou také důrazně doporučeni používat perfektně čisté a suché příslušenství, protože nejmenší kapka vody nebo tuku může zkazit všechno. Miska by měla být použita sklo, a na mixéru by měly být 2 trysky (jeden porazit bílkoviny to bude obtížné). Při oddělení žloutků byste měli jednat velmi pečlivě, protože požití žloutek je ekvivalentem kapky tuku (hmota nebude pěnu). Je lepší obětovat některé z bílkovin přidáním do žloutku, než naopak.

Nezapomeňte okamžitě zapnout směšovač při maximální rychlosti. Začněte s minimem a postupně jej zvyšujte na maximum. Sladidla (cukr nebo prášek) je třeba nalít do již mírně bičované hmoty, jelikož pokud je bílkovina zpočátku sladká, nerozbije se. Často se konzervační látky používají k urychlení procesu a vytváření stabilnější pěny. V průmyslovém měřítku je to obvykle kyselina citronová nebo ocot, a doma, citrónová šťáva. Je však důležité, aby se to nepřehnalo, aby krém nebyl kyselý.

Pokud víte, jak správně bič bílkoviny s cukrem , můžete vařit dort s meringue, meringue nebo prostě vyrobit proteinový krém, například pro tubuly. Obvykle je 1 protein vzat 2 lžíce cukru (nebo prášku) a několik kapek citronové šťávy.

Chcete-li připravit meringue nebo wheringue z meringue, musíte bič bílkoviny do takového stavu, dokud masa přestane vypadávat z kontejneru, když se otočí (to znamená do velmi silné pěny). Pak jemně (pomocí lžíce nebo sáčku na pečivo se speciální tryskou) rozložíme na pergamen a pečeme v ne příliš horké troubě asi 20 minut. V žádném případě neotevírejte dveře. Pro koláč je hmota rozložena do formy a trochu pečlivější.

Připravené pěchy mohou být spojeny v párech v máslovém krému, zdobí dort, zmrzlinu nebo jiný dezert. Pokud se měnová kašna používá jako ozdoba, často se vyrábí v různých barvách a přidává barviva ve stádiu, kdy je pěna již získána (po práškovém cukru).

Bít protein pro sušenku nebo jiné těsto je trochu snadnější, protože taková stabilní pěna není nutná. Přesto je zde žádoucí ignorovat výše uvedená doporučení. Je také důležité pamatovat na to, že šlehané bílkoviny se mohou poměrně snadno usadit, takže je nutné je velmi opatrně smíchat s jinými přísadami (žloutek, máslo, mouka atd.), Aniž byste použili míchačku a jemně míchat hmotu lžící ze zdola nahoru.

Bohužel ne všechny ženy v domácnosti vědí, jak vyrobit proteinový krém. A koneckonců obsahuje minimální množství kalorií, takže při jeho použití můžete připravit dietní dezerty.