Jakou značku olivového oleje jsou nejlepší pro saláty?

Rusové se setkal s olivovým olejem je relativně nedávný, její kategorie, stupeň a výběrová kritéria jsou známy zatím není mnoho. Téma o jakou značku olivového oleje je lepší v mnoha podobných produktů, zaměření tohoto článku. Kromě přezkoumání ratingu je článek obsahuje informace o výhodách olivového oleje, způsobu jeho výroby, standardy kvality a kritérií pro výběr.

Hodnota olivového oleje a jeho odlišnosti od jiné

Jedinečnou vlastností olivovníku spočívá v tom, že je stále v průměru asi 500 let a po celý život aktivně rození. Kromě toho, stáří některých stromů má 1500 a dokonce 2000 roků. Je to růst na Olivové hoře v Jeruzalémě.

Jakou značku olivového oleje se nejlépe hodí do salátů - otázka je velmi důležitá, a to zejména v předvečer sezóny zeleniny. Saláty s ním je velmi chutné a zdravé. Olivový olej z ovoce obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Zejména obsahuje vitamíny A, E, D, K a polyfenoly. Mají blahodárné účinky na kardiovaskulární systém, trávení a stavu pokožky.

Ve srovnání s jinými typy olivového oleje má dobrou stravitelnost vzhledem k vysokému obsahu kyseliny olejové kompozice, která je jedním z hlavních mastných kyselin u člověka.

Způsoby výroby olivového oleje

Syrové olivy jsou nepoživatelné a nejsou vhodné pro potraviny, protože mají velmi hořkou chuť. Chcete-li se ho zbavit, plody jsou namočené ve speciálním roztoku. Navzdory tomu, že nejlepší značky olivového oleje mají často zvláštní hořkou vůni a chuť, že ne každý má rád. Je třeba mít na paměti při výběru oleje.

Výrobní proces daného výrobku je, že Stoned ovoce správně lisované za stálého míchání hmoty. Po této proceduře, olivy, aby olej pomocí speciálního centrifugy. Tak to dopadá první těžbu ropy. To je vždy trochu hořce.

Zbývající koláč jít do akce znovu extrahování druhý stlačený olej. To se čistil z nečistot a hořkosti pomocí chemických činidel, tak nemá nepříjemný zápach a chuť.

Typy postupů pro výrobu oleje

V závislosti na značení na etikety používané, olej se mění v závislosti na způsobu přípravy. Možné značení: Virgin, Rafinovaný, mláto.

• Virgin - je přírodní olej získaný za studena lisované jako první. Tento produkt si zachovává všechny živiny, minerály a vitamíny. Mínus jeho jediný - má omezenou životnost. Paní na světě věří, že Panna - nejlepší olivový olej. Mark (recenzí potvrzení) je velký zájem.
• Rafinovaný - jako panenský olivový olej, ale rafinovaný s využitím fyzikálních a chemických procesů. Rafinace se provádí následujícím způsobem: plod olivovníku melou a jsou vyplněny s chemickým rozpouštědlem, benzín analogové - hexan. Pod jeho vlivem z ovoce přiděluje olej, který je vypuštěn. zbytky hexan se odstraní vodní páry, a potom - s alkálií. V dalším kroku je produkt bělený a dezodorizovaný.
• Výlisky - olivový produkty získané sekundární předení s použitím fyzikálně-chemické metody.

Panenský olivový olej

• Extra panenský olivový olej - tomuto zápisu jsou k dispozici nejlepší značka olivový olej extra panenský získaný lisováním za studena z prvních. Kyselost těchto olejů je menší než 0,8 / 100 g.
• Olivový olej - je označení pro první extrakci oleje, jejíž kyselosti ne více než 2/100 g. Tento produkt se získá z oliv, které byly podrobeny mechanickými nebo fyzikálními vlivy, včetně teploty. Tyto oleje se čistí pouze přírodní složky a specifické techniky - voda, filtrace, dekantace, odstředění.
• Obyčejný panenský olivový olej - to je také olej z první extrakci, kyselost, která není vyšší než 3,3 / 100 gramů. Při jeho výrobě se používají pouze přírodní (nově) metody.

Rafinovaný olivový olej

Takový olej se získává z první extrakční metodou rafinace surového materiálu. Jeho kyselost je 0,3 / 100 g. Takový produkt je možno připravit za použití fyzikálně-chemické technologie, jejichž cílem je odstranit pachy, kyselost a hořkou chuť. Tyto oleje jsou považovány za méně kvalitní.

Olivový olej z pokrutin

• Olivový olej z pokrutin - výrobek, který se skládá ze směsi první extrakci a rafinovaného oleje. Kyselost to - 1/100 gram. Taková charakteristika je aplikován na ty oleje, které se získávají extrakcí z výlisků s rozpouštědly nebo jinou fyzickou úpravou.
• Rafinovaný olivový olej z pokrutin - olej z pokrutin získaný rafinací za použití fyzikálních a chemických metod. Kyselost produktu - 0,3 / 100 g.

kritéria kvality

Dokonce i ve své kategorii olejů se může měnit v kvalitativních parametrů. Při ochutnávání vyhodnocovaných parametrů, jako jsou:

• Kyselost - znamená, že hladiny kyseliny olejové ve 100 g výrobku. Chuť tohoto ukazatele není ovlivněn. Předpokládá se, že čím nižší je obsah kyselin, tím vyšší je kvalita oleje.
• Barvu. olejové odstíny mohou být ve žluté a zelené rozsahu - v závislosti na druhu ovoce, její splatnosti a způsobu zpracování.
• Příchuť. Olej, který je dlouhá doba vystavení slunečnímu světlu, ztrácí chuť. Obvykle se určí další pahuchest těkavé látky, - alkohol, uhlovodík, aldehyd, estery.
• Chuti. V přírodních olejů chuť je velmi intenzivní, intenzivní, hořké, sladké nebo slané. Je to špatné znamení žluklé chuti, vodnaté, ocet nebo kov.
• Skladovatelnost. Parametr, který je třeba věnovat pozornost - to je datum stáčení. Co dělá to „čerstvé“, tím lepší je kvalita produktu. Proto je olivový olej se nikdy koupit rezervu. Držet láhev s ním být v temných skříních v nádobě z tmavého skla. máslo doba skladování by neměla přesáhnout jeden rok.

Dalším významným parametrem olivového oleje, je to, že pokud se skladuje v chladničce, to padá na dno velkých vloček. Nemyslím si, že produkt se zhoršila, takže je to velmi platný ukazatelem kvality. Po olej ohřívá, vločky zmizí. Nicméně odborníci nedoporučují uložením do chladničky. Přednost se dává suchém stíněném místě.

uzávěrem by měla být velmi těsně uzavřený. Velmi důležité: Udržujte olej by měl být ve skleněných nebo plechovek. Tento kvalitní výrobek nikdy prodáván v plastu, jako horní vrstva je schopna štěpit polyethylenu, přičemž škodlivé látky do potravinového. Totéž ostatně platí i pro jiné typy rostlinných olejů. Nejlepší značka olivového oleje je nerafinovaný, je třeba připomenout, v první řadě s nákupem tohoto výrobku.

Smyslové hodnocení kvality

ochutnávka oleje, odborníci zdůrazňují, že mají mít chuť čerstvých oliv. Kromě toho je možné, vůně čerstvě posečené trávy, roztrhané listy salátu. Povoleno dokonce i vůně čokolády a anýzu tóny.

Abychom porozuměli bohaté chuti produktu, se zahřívá na teplotu +200 ° C, a pak se nanese na skleněnou desku s tenkou vrstvou a trituruje se zpět ruky. Nejlepší olivový olej (značka nezáleží zde) odpovídá výše uvedených.

Při hodnocení barva olej se nalije do kádinky s 50 ml, a při pohledu přes odraženého světla na bílém pozadí. Je důležité, aby se měří nejen barvou, ale různé barevné odstíny. Předpokládá se, že zelený výrobku, tím vyšší kvalitu. Ve skutečnosti je to jen částečně pravda, protože barva oleje závisí na tom, jaký druh ovoce produkuje.

Z tohoto důvodu je třeba se zaměřit na nastavení parametrů: barva, vůně, chuti. Pokud je olej žluté, ale voňavé vůně a chuť je správná, to znamená, že s největší pravděpodobností, pro výrobu produktu použita černých oliv spíše než olivy.

Rating olivové oleje

Jednoduchá odpověď na otázku, jakou značku olivového oleje je lepší, není snadné. Profesionálové odpovědět na tuto otázku, provedli komplexní vyšetření. Zde jsou výsledky z jednoho z nich. V roce 2014 známý posouzení agentury kvalitu výrobků SIC IPP „Test“ provedl srovnávací studii o 11 známých značek olivový olej extra panenský třídě. Při hodnocení produktů považován parametry, jako je:

• identita značky;
• že přípravek podle;
• absorpce ultrafialového světla;
• Senzorické hodnocení vlastností.

Nejlepší olivový olej (značka, speciálně fotografii prezentovány v tomto článku), musí splňovat všechny výše uvedené požadavky. Do studie bylo zahrnuto značky jako: Mana Gea, "ocenění", Borges, Maestro de Oliva, "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar a Ravika.

Hodnocena jako "vynikající" získal olej Mana Gea, "ocenění", Borges. Olej Maestro de Oliva za vůdce, vydělávat hodnocení „dobré“. Všechny tyto produkty jsou v plném souladu s značení Extra Virgin. Takže odpověď na otázku, jakou značku olivového oleje je lepší v této sérii, je zřejmý: to je ten, který ve všech ohledech odpovídá své kategorii.

7 jiné značky také ukázal přijatelný olivový olej, nicméně, dával cestu k vůdci hodnocení na řadě parametrů, což vede k jejich odhad -. „Špatný“ To znamená, že nesplňují označení extra panenský.

Výběr správného oleje

Je třeba poznamenat, že odpověď na otázku, jakou značku olivového oleje je lepší, to nevysvětluje, zda je tento olej vhodný pro řešení některých úkolů vaření. Například zkušení kuchaři držel na stole olivovém oleji z několika odrůd. Určit, který z nich je nejvhodnější pro různé pokrmy.

Takže nejlepší olivový olej do salátů - tento druh oleje Extra Virgin. Bude to také vynikající „partnera“ s pizza, těstoviny, mléčné kaše a další pokrmy, které vám umožní cítit chuť výrobku.

Nicméně, to není vhodný na smažení. Jakou značku olivového oleje jsou nejlepší pro dušení, pečení a smažení? Rafinovaných ropných odrůdy. Skutečnost, že Extra Virgin je bohatá na minerály, které po smažených rozbíjelo tvoří karcinogeny, a kouř. Rafinovaný olej je purifikován z těchto materiálů, které však může být bezpečně použit pro smažení a vaření jiné pokrmy spojené s vysokoteplotní úpravy.