Je možné zmrazit kynutého těsta a jak to udělat správně?

Péct koláče, pečivo, sloechki - je vždy událost. A to vždy zabere hodně času. Pouze jeden dávkové zpracování, a to i při použití „rychlé“ kvasinkami má dobrou hodinu a půl. A zatímco nezkušení kuchaři jsou zvědaví, zda je možné zmrazit kynutého těsta, zažil po dlouhou dobu již fungují na tomto principu.

Pokud si absolutně nemají čas nebo nechtějí utratit na tradiční přípravu testu, můžete si koupit ready-made: zmraženy a zabaleny do blízkého supermarketu. Ale v případě, že světlo v kulinářské srdce není uhašen, udělat sami - a do dnešních koláče a rezervy. V mrazicím těstu „NAP“, jak bude třeba, udržovat všechny své vlastnosti po rozmrazení a dostanete vynikající čerstvé, jako by to bylo hněte.

Je možné klást rovnítko mezi domácí a průmyslové zmrazení technologie?

Kteří jsou zvyklí používat komerčně dostupné těsto může potvrdit, že se jedná o kvalitu vlasu šíři stejný, stejně jako vařené doma. Takže pochybnosti o tom, zda je možné zmrazit kynutého těsta doma, bude automaticky zrušena.

Výkonné chladicí jednotky, mrazáky mají k dispozici každé moderní domácnosti, takže problémy s vytvořením „továrního materiálu pro koláče“ by nemělo dojít v domácnosti.

Poleva se doporučuje nejen do těsta, ale i polotovary: tvaru sušenky, koláče a jiné produkty.

Kapacita moderní mrazničky dostatečně rychle, aby těsto do stavu hlubokého zmrazení a uložit ji na dlouhou dobu - od několika týdnů až po několik měsíců.

Jak připravit těsto na zmrazení

Po fermentaci a hnětení těsta dát trochu „break“ a potom rozdělit na kusy požadované velikosti a místa v mrazáku.

Důležitým Upozornění: před mrazem kynutého těsta, pečlivě zabalit každý hrudek přilnavé fólie nebo fólie. Obal je třeba omezit pronikání vlhkosti, jako krystalizační vody rychlým zmrazovacího procesu dochází příliš rychle. Výsledkem je, že to negativně ovlivňuje chuť hotového pečení.

Správná teplota

V prvních několika dnů (7-14) je v chladném těsta by Freezout - tedy zcela zbavit vlhkosti. Za tímto účelem je optimální teplota bude nejnižší, u kterého pouze schopné chladničce. Kynuté těsto může být zajištěn na základě režimu -20 ... -30 ^° C

Když se těsto získá stav režim jisti „kámen“ může být poněkud měnit pohybem zásob komory při -18 ... -8 ° ^C

Role kvality kvasnic

Obvykle je otázka, zda je možné zmrazit kynutého těsta, se vyskytuje u těch, kteří se obávají o ztrátu svých vlastností stoupat po dlouhém pobytu v chladu.

„S prošla“ proces zmrazení a rozmrazení, ale nezhoršuje se však rozhodli otestovat kvasinky, které se připravuje na budoucnost, dávat pozor na jejich kvalitu a čerstvost. Základem připravené pro zmrazení, přidat více, než je obvyklé, kvasinky: 5-7 gramů místo, řekněme, 8-12.

Co jídlo?

Jak zmrazit kynutého těsta, ne se bát o kvalitu budoucích rolích? Zvolit typ mouky, která je pevně přenést změnám teploty a dělicího během zmrazování.

Důležité! Při výběru jídla by měla být věnována procento svého lepku: Po rozmrazení slabé dává nežádoucího efektu nejasnosti, nadměrné - nadměrné hustoty a oteklé drobky kůrku.

Optimální podíl lepku, vyznačující se tím, měkký pečení je vysoká, a - 30 až 32.

Těsto se obrátil pružný, v procesu hnětení přidáme vejce a margarín.

těsto na pizzu

Zmrazené kynuté těsto na pizzu - to je nejvhodnější volbou pro ženy v domácnosti, kteří mají rádi dopřát rodinné domácí koláče, ale není připraven pokaždé, aby nepořádek s těstem.

Připravuje se stejně jako je to možné, rozdělte na porce - a používat jej čas od času, ne jen pečení pizzy, ale kruassanchiki nebo máslo droždí sušenky.

Navrhovaný recept, budete muset testovat zamorochitsya až o půl hodiny ....

Na litr mléka 1,5 sáček sušeného droždí balení margarínu, 3 vejce, 3 lžíce. l. cukr, trochu soli, mouka - kolik bude mít (typicky 1-1,5 kg). Připravte těsto obvyklým způsobem: Rozpusťte droždí v teplém mléce, přidáme sůl, cukr a trochu mouky - to je první etapa těsto.

Druhá fáze - přidejte zbývající přísady a zbývající množství mouky.

Třetí fáze - plnění, balení a umístění do mrazničky.

pro sloechek

Z listového těsta Tajemství spočívá v její postupné válcování z ropy. Ale pokud se jen pár kroků pro vás - příliš dlouhý příběh, můžete přidat mouku, nasekané máslo, rozpuštěné ve vodě nebo mléčné kvasinky.

Funkce těsto obláčky je, že to nemůže být příliš dlouhé hníst a hnětení - může ztratit postelí.

Těsto je šupinatá droždí (zmrazené) je ideální pro pečení koláčů a záviny. V případě běžného sloechki příkrov a mezery v mrazáku je ještě hodně - vyzkoušet, velmi chutné!

Pro závinu a croissant role těsta ředidlo, a nechat ho sedět na koláče ryšavý barel - řezané polotovary shaybochki.

Skladování, rozmrazování, pečení

Uvidíme, jestli můžete zmrazit kynutého těsta, musíte se naučit, jak se umístit jej do mrazničky. Dokonce i v zimě je v prvních minutách nemá skukozhilas a porostou i zvýšení objemu. Tato vlastnost je třeba zohlednit při plnění mrazáku: Položte porce aby se uvolnilo místo, a pak mít čas „vyrůst“ a zabírají celý prostor mrazničky.

Maximální skladovatelnost mraženého těsta - ne více než čtyři měsíce. Ale čím dříve ji použít, tím lepší chuť a vzhled hotového výrobku.

Re-zmrazení se nedoporučuje, - více než jeden zmrazit vlastnosti těsta se neuloží.

Před zmrazení těsta v plastových sáčcích (mohou být použity jako alternativní fólie) balení posypeme mouky na obsah nejsou přilepená a vyfouknout vaku.

Rozmrazování kynuté těsto musí být pečlivě a postupně, nejprve přesune z mrazáku na chlazení, a pak se udržuje se při teplotě místnosti. Hotový těsto by se měl zvýšit objem. Všimne si toho ještě jednou mu punč a tvořit buchtu.

Zmrazené těsto vhodné pro výrobu všech pekařských výrobků: dorty, koláče, pizzy, housky, pečivo, bagety, chcete-li. Stojí pouze jednou mírně pomorochit na několikrát a pak se velmi rychle (jen 15 minut, a to nepočítáme čas strávený na koláče) připravené voňavé výrobky.