Je nutné pasterizaci mléka a co představuje tento produkt?

Je známo, že mléko je jedním z nejoblíbenějších nápojů dětí i dospělých, kromě toho, že je velmi užitečné. Pití denní sklenici mléka pouze osoba obdrží příslušnou dávku aminokyselin, které nejsou syntetizovány v těle, ale jsou nezbytné pro normální fungování. Mléko obsahuje vitaminy, tuky, proteiny a sacharidy, které pomáhají udržovat imunitu. Ale často vyvstává otázka, proč pasterizované mléko, pokud se jedná, a proto je velmi chutné a zdravé? Problém je v tom, že mléko je velmi příznivé prostředí pro růst mikroorganismů, dobré a špatné.

Mléko bezprostředně po dojení má vlastnosti baktericidní, což je druh ochrany a zabraňuje rozvoji a množení mikroorganismů. Ale po nějaké době se bakterie v mléce se začínají vyvíjet dostatečně rychle, takže budete potřebovat speciální ošetření výrobku s cílem zachovat jeho čerstvost a vhodnosti pro použití po delší dobu. Pro prodloužení germicidní fáze obsahující produkt se ochladí, a pak je třeba pasterizace mléka, vařené nebo sterilizované. Pasterizace je tepelné zpracování při teplotě nižší než 100 ° C, což vedlo k průvlaku všechny živé organismy, nalezené v mléce. Při vaření částečně umírají a spóry mikroorganismů, a sterilizace zcela zničí jak živých organismů a jejich spory. GOST říká, pasterizované mléko, které pasterizace by měly podléhat skutečnému mléku s vhodnou hustotu a titrační kyselost. Pasterované mléko na podniky z mlékárenského průmyslu mohou být jak s nízkým obsahem tuku a různé standardizované tuku.

Mléko je dostatečně citlivý na teplo produkt. Musím vařit pasterizované mléko? Při zahřívání proteinu se podrobí koagulaci a sraženin, minerální soli vysrážet i, vitamíny téměř zcela zničen, štěpen protein plášť a tuky se vypaří plyny v jeho složení. S rostoucí teplotou tepelného zpracování, tyto procesy jsou zesíleny. Proto, v případě, že pasterizace mléka již zničil všechny typické mikroorganismy, není nutné znovu varu, protože to může vést k neutralizaci hodnoty potravinářského výrobku.

Často vyvstává otázka, zda je nutné, aby pasterizaci mléka?

V naší zemi, pasterizace mléka je povinná etapa jakéhokoli způsobu výroby mléčných výrobků.

Pasterizace je povinné v zájmu zajištění bezpečnosti pro zdraví spotřebitele. Samozřejmě, že v syrovém čerstvé mléko je mnohem více živin, ale to může být zdrojem patogenních nebo oportunních mikroorganismů, a proto se nedoporučuje používat. Bohužel, to je nemožné, aby pasterizaci mléka doma, protože proces vyžaduje speciální zařízení pro regulaci teploty konstantní po určitou dobu, takže musíte buď uchylují k závažnějším způsoby tepelného zpracování (var), nebo stačí použít zakoupené certifikované mléčné výrobky.