Jídlo a vaření národy severu

Jidlo a vaření severní narodov.Evenki a žít v severovýchodní části naší země, na levém břehu řeky Jenisej na jižní části pobřeží Okhotsk az arktické tundře mezi Jenisej a Lena a Amur na sever Buryatii.Zdes na dalekém severu, a vytvořily národní kuchyně.

Kromě olenivodstva, mořského rybolovu a lovu původních obyvatel začali angažovat v zemědělství, chovu zvířat a zhivotnovodstvom.Eto zanechal svou stopu na národní kuchyně, jídla, vaření, recepty, ale Evenki milovat své tradice.

Častý nedostatek produktů v kočovného způsobu života předků přinesl zvláštní úctu Evenki k jídlu .Stol místních obyvatel je sezónní: zimě převládá oleninamorozhennaya a sušené ryby, mražené maso, tuk, drůbež; V květnu a červnu bude svzhaya místních rybníků s tím, že druhá polovina července přidáme čerstvé plody, piniové oříšky od září.

Samozřejmě se, že strava silně izmenilsya.Vekami tvořil stravy místní populace, odpovídá klimatu.Pischu Evenki trochu soli, mnoho jídla jsou vařené v květináčích a smažit na vertelah.Gotovyat a domácí klobása: s tukem (haldy), v krvi (buyukse). dříve často vaří polévka (Scherba) s masem z jelena a vysušené zem pták třešeň, která se nyní ustoupil složitější blyudam.Evenki připravovat pokrmy z řeky a anadromních ryb, které mnozí v řekách v regionu, ale také použité na moře a mořské ryby, respektování tradičních receptů .V zhny součást národních jídel, divoké plody : brusinky, borůvky, brusinky, černý rybíz , a jiní.

Lišejníky (islandský mech), se používá jako gelovacího činidla pro přípravu sladkých i povodňové blyud.Krome této rostliny dává zvláštní chuť pochoutku a lékařskou svoystva.Polnaya nahradí ji moderní gelujících činidel nezhelatelna.Tak místní obyvatelstvo připravuje mnoho nádobí s divokých bylin: šťovík husí pastvina, divoký cibule, divoký česnek, saranok.

Již v prvním tisíciletí našeho letopočtu, severské národy zabývající se pasení sobů, rybolov a lesnictví promyslami.Pozzhe ve svém způsobu života zahrnuje mouku, obiloviny a další produkty, s nimiž byly zavedeny funkci russkie.Otlichitelnaya ze svých starých vaření použití syrového masa čerstvě zabita a vařené zhivotnyh.Oleninu koptili.Iz zvěřina a jiné druhy masa vaří nejen zásoby, ale i polévku, kořeněné žito mukoy.Zimoy použít mražené maso, vytěžení drůbež, vařené kurapatok, husy, utok.Vesnoy shromážděny husí vejce, ale také používán Yali hlavně varonymi.Eli Plátky ryby a čerstvé ryby, ponořením do solné vodu.Gotovili yukola, vysuší rybu.Chast sušené ryby se potom vaří rybem vařené v tuku a jí s koláčky a suharyami.Vytoplenny tuku byl považován za velký lakomstvom.Ikru syrova nebo ve směsi s kousky vařené ryby nebo plody.

Došlo k určitému jídlo pořadí: ranní jídlo obvykle sestávala z čaje, pečivo, a večer zhira.Dnom vařené maso nebo ryby jedli a pili chay.Sperva dítky 5-6 roky, a pak ženy a zbytek deti.Konechno žádný smysl, aby ukládal v naší době tyto praktiky, které jsou spojeny s kočovnými zhizni.Tehnologiya mnoha pokrmů odrážejí zvláštnosti každodenního života backgammon severa.Mestnye obyvatel nevěděl stacionární ložisek a měl moderní kuchyně utvari.Poetomu není nutné přenést mechanicky nové podmínky staré kulinářské tradice.