Kaviár Masaga - co to je?

Všichni milovníci sushi jsou pravděpodobně obeznámeni s tobiko - měkkými, drobnými vejci jasné barvy, které příjemně rošt na zubech. Tento kaviár, extrahovaný z létajících ryb, se často používá jako samostatná miska, a také ve formě sashimi nebo jako složka rolí. Výrobek, který je často nazýván "tobiko" v nabídce levných sushi barů nebo v supermarketech, je pravděpodobně kaviár nebo kaviár masago. Lidé, kteří nesouvisí s vařením sushi a kteří nejsou fanoušci japonské kuchyně, zpravidla nerozlišují jeden kaviár od druhého, tobiko z masáže.

Masago - co je to?

Jednoduše řečeno, jedná se o kaviár jedné z odrůd hřebenatky, ryby kaplanů. Ve velkém počtu žije tato ryba poblíž pobřeží Islandu, ale také se vyskytuje i na jiných březích, v arktických a atlantických vodách.

Kaviár kaviáru je slaný a zpracováván stejným způsobem jako tradiční tobiko, ale je levnější. Pokud žijete ve velkém městě, můžete si ho koupit ve velkých prodejnách, v odděleních pro mořské plody, spolu s dalšími ingrediencemi pro sushi.

Kaviár je velmi výživný a má vysoký obsah vitamínů, bílkovin a velkého množství omega-3 a omega-6 (mastných kyselin). Navzdory skutečnosti, že obsahuje velké množství cholesterolu, malá část tohoto produktu bude prospěšná tělu.

Tobiko a Masagot - co to je a jak je odlišit od sebe

Takže nyní víme, že exotická jména skrývají vajíčka malých oceánských ryb. Po obdržení odpovědi na otázku: "Masago - co to je?" Podle logického práva vzniká problém: "Jak rozlišovat mezi Masago a Tobiko?". Ve skutečnosti to není tak těžké.

Kaviár létající ryby (tobiko) v jeho přirozeném tvaru se liší od široce známého jasně oranžového produktu, je téměř bezbarvý, má měkkou sladkou chuť a co je charakteristické, kousky na zubech, když se jedí. Masago (kaviár kaviár) má světlé béžové odstíny a velmi malé křupavé vejce. Vzhledem k matným barvám se obě odrůdy téměř vždycky nabízejí v různých barvách, nejčastěji v červené nebo černé barvě. Přírodní ingredience jsou zpravidla používány jako barviva - sépie (aby se dosáhlo černé barvy), zázvorová šťáva (pro jasnější oranžový odstín) a tak dále. Samostatně stojí za zmínku i výrobek známý v japonských obchodech a restauracích jako wasabiko - je to stejný kaviár, ale namalovaný pomocí isabi prášku v zeleni. Toto ošetření je vystaveno jak tobiko, tak masago. Který byl konkrétně typ kaviáru natřený isabi, lze chápat jak ve vzhledu (velikost vajec), tak v přítomnosti nebo nepřítomnosti charakteristické křupavosti během jídla. Je samozřejmé, že kaviár s wasabi bude mít velmi pikantní chuť.

Jídla z masáže a tobiko

Obě odrůdy kaviáru se používají k výrobě sushi-gunkan jako samostatné náplně, stejně jako pro zdobení kotoučů. Kvůli jemnější struktuře je Masago také používán pro mnoho jídel asijské kuchyně - omelety, saláty, omáčky a podobně, zatímco používání tobiko je poněkud omezené. Často jsou tyto výrobky kombinovány v různých pokojích, protože jejich struktura a chuť se dokonale doplňují.

Jedním z nejslavnějších receptů je pikantní omáčka Masago, která se v různých restauracích vaří různými způsoby. Pro přípravu doma se používají následující produkty: 1/4 čajové lžičky japonské majonézy ("Kupi"), 1 čajová lžička kaviáru, 1/2 čajové lžičky kimchi omáčky nebo širuchy.

Shrnutí výše uvedených informací, které slouží jako odpověď na otázku: "Masago - co je to?" Bude zbytečné specifikovat - to je kaviár hřebenatý, tradičně používaný v japonské kuchyni.