Jídlo a pitíRecepty

Sourdough pro jogurt doma. Jak si vyrobit domácí jogurt

O tom, jaký jogurt starter doma by měl být zakoupen, budeme mluvit o tomto článku. Zveřejníme také tajemství, jak používat takový výrobek, kolik stojí a kde se prodává.

Obecné informace

Než nám řeknete, kde si koupit jogurtový startér, musíte nám říci, proč se obvykle provádí doma.

Výrobky z kyselého mléka se vždy vyznačovaly velkým počtem užitečných vlastností. Zlepšují trávení, posilují imunitu a stimulují asimilaci vitaminů.

Je však třeba poznamenat, že jogurty prodávané v obchodech často obsahují barviva, konzervační látky a další škodlivé přísady. V tomto ohledu doporučujeme, abyste se pokusili připravit takový výrobek sami. Chcete-li, aby byl lahodný a něžný, měli byste používat doma jen vhodný štartér pro jogurt.

Užitečné vlastnosti jogurtu

Složení jogurtu určuje jeho užitečné vlastnosti. Hlavní funkce takového produktu jsou následující:

  • Překážka reprodukce hnilobných mikroorganismů ve střevě;
  • Zlepšení trávení a práce žaludku;
  • Purifikace střeva z strusky, toxinů a výkalů;
  • Zničení streptokoků a stafylokoků, tyfový tyč;
  • Zlepšení asimilace potravin;
  • Prevence infekčních onemocnění;
  • Zvýšená imunita;
  • Usnadnění procesu úbytku hmotnosti.

Složení jogurtu závisí na tom, jaký druh kvasu byl použit pro jeho výrobu. Kvalitní produkt lze získat v důsledku přítomnosti následujících látek:

  • Nasycené mastné kyseliny;
  • Organické kyseliny;
  • Disacharidy;
  • Monosacharidy;
  • Mikroelementy;
  • Macronutrienty.

Jogurtový štartér, stejně jako samotný výrobek, je vynikajícím zdrojem vápníku. Podle odborníků může dvě sklenice ovocného jogurtu obsahovat 0,5 dne dávky tohoto mikroelementu pro děti a asi 30% u dospělých.

Je třeba také poznamenat, že obsah draslíku v tomto kyselém mléčném výrobku není nižší než banány. Kromě toho jedinečný přínos domácího jogurtu spočívá v tom, že podporuje lepší vstřebávání vitamínů a dalších látek, které vstupují do těla spolu s dalšími potravinami.

Výrobek z kyselého mléka s přídavkem ovoce a bobulí je schopen rychle obnovit střevní mikroflóru a blokovat škodlivé látky přicházející s potravinami nebo léky.

Vzhledem k tomu, že kvas se přidává do mléka, je tento produkt lepší a rychleji vstřebáván.

Pravidelná konzumace jogurtu přispívá k rychlému odstranění toxinů a toxinů trávicí systém a orgány vylučování (výkaly, moč, pot).

Jogurtové kalorie a nutriční parametry

Domácí jogurt, v yogurtnitsy nebo multivarquet vařené, může mít jiný obsah kalorií. Závisí na základním obsahu tuku v mléce. Průměrný obsah kalorií je 68 jednotek na 100 g. Také je třeba poznamenat, že domácí jogurt obsahuje 8,5 g sacharidů, 5 g bílkovin a 3,2 g tuku.

Co se týče vitaminů obsažených v takovém mléčném produktu, jejich seznam je velmi rozsáhlý: vitamín A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, cholin.

Je třeba také poznamenat, že domácí jogurt v jogurtu nebo multivarkách obsahuje ve svém složení následující minerály: hořčík, draslík, vápník, síru, sodík, železo, fosfor, fluor, zinek, mangan, chlór, chrom a jod. Díky němu se tento produkt často používá k odstranění deficitu mikro- a makronutrientů v těle.

Z výše uvedeného lze poznamenat, že dobrý startér pro jogurt je vynikající přírodní antibiotikum. Kalorický obsah takového výrobku je nízký a chuť je vždy na nejvyšší úrovni.

Výběr sourdough

Yogurtnitsy a multivarkas jsou tyto skvělé zařízení, které se často používají k výrobě chutného a užitečného kyselého mléčného výrobku. Ti, kteří je koupili, si však okamžitě uvědomili, jaká by měla být použita kysané jogurty doma.

Možnosti jsou zde různé. Můžete jít do nejbližšího obchodu a koupit přírodní jogurt bez konzervačních látek, barviv a dalších přísad. Identifikovat takový výrobek mezi ostatními je poměrně jednoduchý. Zpravidla je doba skladovatelnosti 1-2 dny. Z takové přísady získáte vynikající předkrm pro jogurt. Cena za to není příliš vysoká (30-60 rublů), takže tuto lahůdku doma pod každou mocí. Přirozené jogurty se však dnes neprodávají všude a ne vždy. Pokud takový výrobek nenajdete, můžete jít do lékárny. Obsahuje následující spouštěč pro jogurt doma:

  • Kvasnice "Evitalia";
  • Ferment (enzym) "Narine";
  • "Narine-F Balance";
  • "Bifidumbacterin" a tak dále.

První dva produkty jsou velmi populární. Nicméně se říká, že jogurt z domácího jogurtu je trochu kyselější než "Evitalia". Je to však otázka vkusu každého. Vyzkoušejte obojí a vyberte si to.

Je to drahé?

Teď víš, kde koupit jogurtový startér. Ale kolik bude to potěšení? Zvláštní enzym pro přípravu domácího fermentovaného mléčného výrobku je mnohem dražší než přírodní jogurt (asi 150-210 rublů).

Nicméně, většina kuchařů zvolí suché droždí. Jaký je důvod pro to? Skutečnost spočívá v tom, že z běžného fermentovaného mléčného výrobku je poměrně problematické vyrobit skutečné jogurty, protože pokud vyberete nízkokvalitní startér (po splatnosti, s přítomností barviv, konzervačních látek atd.), Zkazíte velké množství mléka.

Pokud jde o suché jogurty starter (recenze o tom bude uvedeno níže), pak je docela těžké suroviny kazit s ním. Kromě toho není nutné zakoupit enzym pokaždé. Kvasinky musí být připraveny jednou a poté uchovávat asi 2 týdny v chladničce.

Tudíž problém nalezení uvedeného produktu nastává pouze jednou, během první výroby fermentovaného mléčného produktu.

Mimochodem, už můžete mít hotový startér, abyste se zeptali na své přátele, kteří také rádi jíst lahodný a užitečný jogurt.

Podrobnosti o enzymu "Narine"

Kvásek "Narine" je velmi oblíben u milovníků domácího jogurtu. Tento produkt je suchá látka, totiž hmotnost acidofilních laktobacilů. Oni jsou rychle kolonizováni ve střevě, normalizovat mikroflóru dolních částí trávicího traktu, a také přispět ke zlepšení metabolismu. Kromě toho tento startér pomáhá zbavit se řady nemocí, včetně onemocnění dýchacích cest, trávení, vylučování a močového měchýře.

Kvasinky "Narine" se již dlouho používají k léčbě pacientů s cukrovkou, parodontitidou a onkologií.

Podrobně o kvasnici "Evitalia"

Spolu s enzymem "Narine" je také velmi populární kvasnice "Evitalia". Jedna penicilinová láhev tohoto produktu (asi 0,25-0,3 g) obsahuje přibližně (1,5-2 x 109) jednotky tvořící kolonii, stejně jako asi 2 miliardy živých mikroorganismů.

Vařený jogurt v multivarke s kvasnicí "Evitalia" obsahuje vitamíny jako B2, B1, B12, B6, E, A a C, stejně jako kyselina listová, železo, hořčík, vápník a přírodní antioxidanty.

Doba použitelnosti pracovního startéru v chladicí komoře je asi 18 dní a konečný produkt - 1 týden.

Jak používat suchý startér doma?

Kolik jogurtového štartéru potřebujete, abyste získali chutné a užitečné ošetření pro celou rodinu? K tomu je postačující pouze jedna láhev. Jeho obsah je zředěn teplou vodou, dokud nejsou všechny zrnky rozpuštěny. Potom odděleně tepelné kravské mléko (lépe pasterizované, protože není nutné předem vařit) na teplotu 38-39 stupňů. Poté se k němu přidá připravený enzym a řádně zasahuje.

Výsledná hmota se nalije na speciální nádoby, které přicházejí s jogurtem. Závěrem jsou plněné poháry umístěny v přístroji a udržovány v něm až do prvních známek zesílení.

Po zahlcení mléka je stroj vypnutý. Po 30 minutách jsou nádoby s hotovým jogurtem uzavřeny víčky a umístěny v lednici.

Výsledný kyselý mléčný výrobek lze konzumovat, jak se vám líbí. Je konzumován s cukrem, džemem, medem, ovocem (zmrazeným nebo čerstvým), bobulí a podobně.

Další způsob, jak vyrobit jogurt se suchým kvašením

Předložený recept s přísadami je správnější. Díky tomu můžete udělat velmi chutné a zdravé jogurt, který bude mít vynikající chuť a jemnou konzistenci.

V hluboké pánvi nalijte 500 mléka 3,5% tuku a přiveďte ho do varu. Pokud jste si koupili ultra-pasterizovanou nebo sterilizovanou surovinu, není nutné ji vařit. Jednoduše zahřejte mléko na teplotu 39-43 stupňů.

Současně s tepelným zpracováním surovin připravíme obal. Chcete-li to provést, sterilizujeme teploměr, misku na jogurt a lžíci.

Po ochlazení mléka na 39-43 stupňů otevřete láhev s kvasnicí "Evitalii" nebo "Narine". Naplňte ho trochou teplé suroviny a dobře promíchejte. Poté se obsah lahvičky nalije do hrnce s mlékem a opět zasahujeme do sterilní lžičky.

Výsledná směs se umístí do sterilizované nádoby multivark a nechá ji v režimu topení. Po 5-6 hodinách se jogurt stane hustým, jemným a velmi chutným. Nalije se na skleněné nádoby a umístí se do chladničky.

Před přidáním cukru, medu, džemu, ovoce, bobulí nebo jiných ingrediencí do jogurtu necháme nějaký výrobek. Bude užitečné pro nás jako startér pro další dávku domácích lahůdek.

Jednoduchý a snadný způsob přípravy domácího jogurtu

Nyní znáte recept na kvas, který zahrnuje použití suchého enzymu zakoupeného v lékárně. Co když se vám nepodaří koupit takový výrobek? Můžete jej nahradit prostým jogurtem (přírodním) bez konzervačních látek nebo barviv.

Mimochodem, udělejte kyselý mléčný výrobek doma, aniž byste museli používat moderní zařízení, jako je multivark nebo jogurt. Tuto pochoutku můžete vařit na sporáku pomocí pravidelné vodní lázně.

Takže pro vaření domácího jogurtu budeme potřebovat:

  • Mléko ultra pasterizované - 2,7 litru;
  • Přírodní jogurt bez barviv a dalších přísad - 150 g.

Způsob přípravy

Při přípravě tohoto jogurtu není nic těžkého. Hlavní věcí je použít pouze sterilizované zásoby a čerstvé suroviny a kvas.

Kravské mléko se nalije do třílitrového skleněného džbánu a pak se vloží do velké a hluboké pánve, na jejímž dně ležel tkaninový ubroustek nebo nějaký stojan. Poté nalijte běžnou vodu do nádobí. Kapalina by se měla dostat do ramen plechovky.

V této podobě se panva položí na malý oheň a mléko se zahřeje na 40-42 stupňů. Používáte-li surovinu, která není ultra-pasterizovaná, je nejprve silně zahřátá a poté ochlazena na požadovanou teplotu.

Poté, co se mléko zahřeje, vyjme z pánve a okamžitě přidá čerstvé přírodní jogurt. Po důkladném míchání složek se sterilizovanou lžící, jsou rychle pokryty polyethylenovým víkem a zabaleny do teplé přikrývky nebo staré sinteponovy dolní bundy. V této podobě je jogurt ponechán blízko baterie nebo jen v teplé místnosti.

Přesně o den později by měl fermentovaný mléčný výrobek výrazně zhrubnout a získat velmi jemnou konzistenci. Je vyjmut z přikrývky a okamžitě umístěn do chladničky. Poté je jogurt rozdělen na misky a podává se spolu s cukrem, medem, džemem, bobulemi, ovocem a dalšími přísadami.

Pokud jste chtěli chuť a konzistenci takového produktu, můžete jej dát do samostatné nádoby (před přidáním různých komponent) a použít jako spouštěč pro příště.

Pokud tato jemnost nemusíte ochutnat, pak to může být provedeno s použitím jiného jogurtu.

Pravidelně experimentujete a používejte různé produkty, určitě připravíte dezert, který se bude odvolávat nejen na vás, ale i na všechny členy vaší rodiny.

Sourdough pro jogurt: recenze

Kuchařští specialisté, kteří pravidelně vyrábějí domácí jogurt, tvrdí, že nejlepším kvasem pro takový výrobek je suchý enzym prodávaný v lékárnách. Který z nich si vyberete, je na vás. Kvůli přítomnosti určitých látek v nich mohou způsobit, že jogurt bude kyselější nebo čerstvý, hustá konzistence nebo tekutina a podobně.

Pokud jde o ferment v podobě obchodního fermentovaného mléčného výrobku, pak je nejčastěji používán pouze těmi hospodyňkami, kteří vědí, kde si můžete koupit přírodní jogurt bez barviv a konzervačních látek. Podle jejich recenzí, při správném používání takového produktu, můžete získat nejen velmi chutné, ale také užitečné zacházení, které ocení všechny domácnosti.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 cs.unansea.com. Theme powered by WordPress.