Klasifikace koňaku. Klasifikace ruských a francouzských koňaků

Cognac se nazývá velmi silný alkoholický nápoj vyrobený určitou technologií. Získává se v důsledku dvojité destilace (destilace) bílého vína a jeho následného stárnutí ve speciálních nádobách. Klasifikace koňaku, v závislosti na místě jeho výroby, kvalitě, míchání může být velmi různorodá. V tomto článku budeme tento problém brát v úvahu podrobně.

Podmínky výroby a skladování

Každý rok v říjnu je z mladých hroznů vytlačena šťáva. Nalije se do kontejneru, kde začíná kvašení nápoje. Tento proces pokračuje, dokud neobdržíte naprosto lehké víno. Pak je budoucí koňak destilován na speciální přístroj. Pro lepší dozrávání koňakových nápojů je nápoj nalit do dubových sudů. Dlouhodobě se nachází ve zvláštních místnostech s určitým teplotním režimem. Stárnutí může trvat asi padesát let. Dubové dřevo obohacuje koňak s určitými komponenty a výrazně zrychluje procesy oxidace a redukce. Vzduch proniká do vína skrze póry sudů a vytváří tak novou aromatickou kytici. Výsledkem je, že nápoj získává charakteristickou chuť a jedinečnou zlatou barvu a tuknost zmizí. V procesu stárnutí koňak získává všechny nové příchutě. Po deseti letech se plně projevují tóny pryskyřice a vanilky.

Klasifikace francouzských koňaků

Rozdělení na tyto typy rozvíjí Národní interprofesionální úřad nápojů. Při nákupu alkoholu vyráběného ve Francii byste měli věnovat pozornost hlavním latinským písmem uvedeným na štítku. VS - to jsou tzv. Tři hvězdičky. Nápoje s touto zkratkou mají zpravidla výňatek více než dva a půl roku. Štítky s latinskými písmeny VO jsou umístěny na nejstarších koňakech Francie. Klasifikace elitního alkoholu je zpravidla založena na stárnutí. Například symboly VSOP označují vysoce kvalitní alkohol. Má světlý nádech. Skladování těchto nápojů v barelu trvá nejméně čtyři roky. Koňaky označené VVSOP jsou starší (asi pět let), a proto mnohem lepší v kvalitě. Extra staré (EO) nápoje patří mezi nejstarší. Jejich expozice není delší než šest let. V tomto případě se často nacházejí následující slova v názvu alkoholu: Hors d'age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

Elite druhy

U nápojů starších šesti let se klasifikace koňaku neprovádí expozicí. Národní interprofesionální úřad vysvětluje to jednoduše. Celá otázka spočívá v tom, že míchání alkoholu s takovým omezením není možné ovládat. Zvláštní pýchou francouzských koňakových domů jsou elitní nápoje. V průměru dosahuje věku 30-60 let. U tohoto druhu alkoholu se tradiční klasifikace koňaku nepoužívá. Jméno elitních vín obvykle používá vlastní názvy: "Rodinná rezervace Hine", "Remi Martin Louis XIII", "Camus Jubilee" atd.

Francouzských výrobců

Cognac nápoje této úžasné země jsou považovány za nejlepší na světě. K dnešnímu dni existuje několik velkých výrobců kvalitního alkoholu. Lídrem trhu je značka Hennessy, založená v roce 1765. Výrobci "Remy Martin" se zaměřují výhradně na tvorbu elitního alkoholu. V roce 1835 se narodily koňaky ochranné známky "Courvoisier", dodávané pro potřeby francouzského císařského dvora. Vynikající kvalita se vyznačuje nápoji "Heine" (1763), "Gauter" (1755) a "Martel" (1715).

Místo původu

Není tajemstvím, že zvláštní ušlechtilá chuť a jedinečná vynikající vůně jsou oblíbené na celém světě brandy Francie. Klasifikace těchto nápojů se také provádí v závislosti na regionu, ve kterém byl alkohol vyroben. Název "Grande Shampagne" označuje, že alkohol byl vytvořen v provincii Grand Champagne. Právě zde se pěstuje nejjemnější a nejjemnější hrozno. Nápis "Fine Shampagne" znamená, že koňak je vyroben ze směsi ovoce pěstované v Petite a Grand Champagne v poměru 50/50. Ostatní oblasti, ve kterých bylo pěstováno hrozno, nejsou zpravidla uvedeny.

Klasifikace ruských koňaků

V Ruské federaci a v zemích bývalého SNS bylo přijato toto rozdělení.

• Běžné koňakové nápoje. Jejich expozice je od tří do pěti let. Obsah cukru v těchto vzorcích není vyšší než 1,5% a podíl alkoholu je asi 40%. Obvyklé koňaky jsou označeny určitým počtem hvězd, obvykle od tří do pěti. Průměrné stárnutí nápojů tohoto typu je až 5 let. Obvyklé koňaky se speciálními názvy mají objemovou frakci alkoholu asi 42%, cukr - 1,5%. Jejich vytrvalost není delší než 4 roky. Tyto nápoje jsou označeny čtyřmi hvězdičkami.
• Vintage koňaky mají expozici více než šest let. Tyto nápoje mají své vlastní jména. Obsah cukru v alkoholu je asi 2,5% a alkohol je v rozmezí 40-50%. Následně jsou značkové nápoje rozděleny do několika odrůd. Klasifikace koňaku tohoto typu je následující: HF - alkohol, ve věku nejméně šesti let; KVVK - nápoje nejvyšší kvality. V průměru je jejich expozice přibližně osm let. OC a COP - velmi staré koňaky. Mají expozici 10-15 let.
• K dispozici jsou také sběrné nápoje. Jedná se o hotové vinobraní koňaky, navíc starší po smíchání v dubových sudech po dobu tří let.

Rozdělení podle chuti

V zemích bývalého SSSR, v závislosti na aromatickém kytici alkoholu, je následující klasifikace koňaku. První skupinou jsou nápoje vyráběné v Ázerbájdžánu (Gek-Gel, Baku), Arménii (Vybrané, Jubileum), Uzbekistánu a Dagestánu. Alkoholické tyto země má silnou chuť, vylepšené extractivity a vanilkové tóny. Druhou skupinou jsou koňaky z území Krasnodar a Gruzie (značky "Eniseli", "Sakartvelo", "Tbilisi" a "Vardzia"). Jsou extrakční, čerstvé, lehké, s květinovými tóny. Třetí skupina zahrnuje moldavské ("Sunny", "Slavnostní", "Doina", "Překvapení", "Kišiněv", "Codru") a ukrajinské nápoje. Jsou harmonické, mají zvláštní kytici, jemnou vanilkovou chuť. Kromě toho jsou méně těžební než alkoholické nápoje z Arménie a Ázerbájdžánu.

Svět jemných destilátů je velmi rozmanitý. Doufáme, že tato klasifikace koňaků vám pomůže lépe zvládnout problém výběru.