Koncentrované šťávy: Klasifikace a technologie výroby

Výroba koncentrovaných šťáv vynalezených pro pohodlí, je mezifázi mezi čerstvě vymačkané šťávy a oživení která naplnila police. Použití takových surovin pochybuji mezi spotřebiteli. Jsou oprávněné?

technologie výroby

Šťávy lze rozdělit podle způsobu výroby a umístění typů: čerstvě vymačkané, přímou extrakcí, se zahustí a rekonstituovaných. Chcete-li získat koncentrované ovocné šťávy musí být z čerstvé šťávy k odstranění přebytečné vody. Čerstvě - šťáva z přímého projevu, neprošel žádným zpracováním. Výroba koncentrovaných šťáv třemi způsoby:

• Odpařování. Šťáva je umístěna ve speciálním vakua a vyhřívanou lázní. Přiveďte k varu nikoliv, který zachránil všechny blahodárné vlastnosti šťávy. V důsledku odpařování viskózní, lepkavé hmoty, která se podobá med.
• Zmrazení. Opačný odpařování, přebytečná voda se neodpařuje a mrazem.
• způsob membrány. Šťáva se vede přes membránu s otvory, která odděluje vodu od zbytku molekuly.

Po obdržení jeho koncentrátu nebo mražené nebo konzervované a pasterizované pro další dopravu do výrobního závodu konečného produktu. Při správném způsobu skladování vešly od 6 měsíců do jednoho roku. Různých druhů ovoce dávají různé množství koncentrátu. Plody získané v různých zemích, poskytnout zvláštní chuť koncentrát. To samé platí i pro rok sklizně a odrůdy ovoce.

Technická specifikace (GOST R 52185 až 2003)

Koncentrované výrobní šťáva podmínky jsou definovány státní normou. ovocné koncentráty šťáv, technické podmínky jsou splněny v souladu s pravidly, jsou bezpečné suroviny pro další využití. Zde jsou požadavky na použité suroviny. Je dovoleno používat koncentrované aromatické látky odvozené z ovoce stejného druhu. Povoleno používat dovážených surovin s vhodnými vlastnostmi podle GOST a bezpečnosti. Zákaz používání přírodních a umělých barviv, příchutí, konzervačních látek, s výjimkou kyseliny sorbové.

Obaly pro spotřebitele nebo doprava, musí být uzavřen, aby byla zajištěna bezpečnost výrobků v celém trvanlivostí. Džusy balené ve skleněných nádobách, by měly být chráněny před slunečním zářením a světlem. Trvanlivost a skladovací podmínky jsou nastaveny výrobcem.

Označení musí obsahovat název šťávy, výrobce, jeho umístění, čisté hmotnosti, způsobu podání, nutriční hodnoty, trvanlivosti, skladovacích podmínek, druhu šťávy - vyjasnit či šťávy.

Jaké jsou koncentrovaná šťáva. Použití

Koncentrované ovocné šťávy nejsou určeny k použití jako potravina. Ty představují střední krmiva. Z nich vyrobené ředěné džusy, které jsou pak nabízeny k prodeji v obchodech, stejně jako přidána do želé, marmelády a jiné produkty. Při obnově šťávu předá opačný postup - vrací do vody. Technologie obnovy zahrnuje několik kroků, koncentrát se rychle zahřeje a pak se ochladí rychle také přidány sterilní čistou vodu, cukru nebo jiných sladidel, jakož i přírodní aromatické látky ztraceny během procesu koncentrace.

Jak to dopadá dobře známý šťávy, které si můžete koupit v každém obchodě. V kvalitě se neliší od přímé extrakce šťávy má stejné vlastnosti a řadu vitamínů. K čemu použít takový složitý proces? Koncentrované ovocné šťávy zabírají méně místa v porovnání s čerstvě vymačkané, takže se snadněji přepravovat a skladovat. Tato technologie usnadňuje přepravu z jiných zemí. Další plus - koncentrát může být skladován po dlouhou dobu, se všemi užitečnými vlastnostmi.

klasifikace

Koncentrované šťávy vyrobené z různých druhů ovoce v zemích, kde tyto plody rostou. To se děje, z pochopitelných důvodů - je to jednodušší a levnější. Pro ruské státní normou definované seznam jmen koncentrátů ovocných šťáv: brusinky, alychovy, maliny, třešně, hrušky, rakytník řešetlákový, jahody, jablka, borůvky, hroznové, borůvky, brusinky, černý rybíz, ostružiny, švestky, třešně, chokeberry, krasnosmorodinovy.

Koncentrované šťávy podle způsobu výroby rozdělený do objasněno (zbaví všech pevných částic, čímž se získá průhlednost) a šťávy (suspenzí). Metodou plechů ovocných šťáv mohou být zmraženy při teplotě ne vyšší než -18 °, sterilizovaný, nesterilizované.

jablečný mošt

Tvorba jablečnou šťávu začíná sběrem surovin - určitý druh ovoce. Výroba se provádí čištění, kontrolu kvality ovoce a odstraňování poškozených jablek. Stisknutím šťávy získané přímou těžbu, které by bylo pro přípravu koncentrátu. Koncentrovaný jablečný džus je vyráběn hlavně odpařováním. Za prvé, je umístěna do centrifugy, kde se očistí od sedimentu. Poté, ve speciálním zařízení se zahřívá, šťáva ztrácí 15% z celkového množství vody v něm obsažené a aromatických látek, které jsou baleny samostatně a zahustí. bez zbytků surových aromatických vyjasněny enzymy, pak přefiltrován přes filtr, aby se získal čirý šťávy, poté odpaří a získá se 70% sušiny.

Jablečný džus koncentrát má rozsáhlé chemické složení. Obsahuje aminokyseliny leucin, valin, lysin, serin, alanin, fenylalanin, tyrosin, asparagin, threonin, kyselina máselná, kyselina asparagová, glutamová. To má velké množství monosacharidů, ale většina z aminového dusíku.

citronová šťáva

Citronů neprodukují koncentráty, stejně jako jiné ovoce. Takzvaný koncentrovaná citronová šťáva je tekutá forma, je vyráběn a prodáván několik společností a pro domácí použití v malých plastových nádob. Vzhledem k jejich chutnosti citrónové šťávy se používá v malých množstvích, a to nemá smysl dělat jemu bohatý koncentrát a transportovat obrovské tanky.

Čerstvého citronu již obsahuje vysoce koncentrované šťávy. Pro použití v neředěné nemožné, to způsobuje podráždění sliznice zažívacího systému a poškození zubní skloviny, protože obsahuje organické kyseliny. Citronová šťáva se používá při vaření jako zálivka, koření na maso nebo ryby.

hroznová šťáva

Čerstvé vymačkané šťávy z vinných hroznů, který se odfiltruje až do čirého materiálu. Z výsledné vyčištěné šťávy koncentrát byl připraven ve speciálních strojů ve vakuu. Tento přístup zachovává všechny prospěšné vlastnosti hroznů. Výsledný koncentrát se umístí do kovové nebo skleněné nádoby pro skladování nebo dopravu. Aby to mělo být při teplotě ne vyšší než 20 stupňů.

Hroznová šťáva koncentrát se používá nejen pro pozdější využití, ale i při výrobě vína, nealkoholické nápoje, cukrovinky a mlékárenském průmyslu.

Mýty džusy z obchodu

Předpokládá se, že balené šťávy nepřirozené a vyroben za použití konzervačních látek nebo jiných chemických látek. Poté, co se zabýval v technice výroby, který je opravdu jednoduché a jasné, můžeme učinit závěr o opaku: to není nic víc než mýtus. Koncentrované ovocné šťávy - přírodní polotovar. Voda se z ní odstraní pouze pro pohodlí přepravy mezi oběma zeměmi. A při obnově přidat zpět, Juice získá svůj původní vzhled prakticky bez ztráty užitečných prvků. Jediná povolená konzervační šťáv - kyselina sorbová - je bezpečný pro lidi. Také čerstvá šťáva pomáhá udržovat aseptické balení, bez použití konzervačních látek po dobu až jednoho roku. Kromě toho, o zředění koncentrátu šťávy uchovávat úplné výhody ovoce, které jsou vyrobeny z.