Maso Man - co to je?

Ne všichni lidé věděli, co to znamená, že čerstvé maso. Někteří věří, že toto pojetí je charakteristická z nejlepších a čerstvého zboží, a pokusit se dostat na první místo. Ale je to pravda?

Charakteristiky čerstvého masa

Hlavní vlastností tohoto masa je nejvyšší čerstvost. V souladu s GOST páru je během první půlhodiny po porážce. V praxi je časový interval, během kterého je výrobek přidělen tomuto kroku tepelné je o něco větší, - až čtyři hodiny.

Maso se vyznačuje nerovnoměrným stavu vláken s nadměrným napětím v některých místech, je slabý. Žádná charakteristická vůně. Je-li vařit, otočte vývar zakalená.

Maso potřebuje nějaký čas, aby „dozrát“ a jít do kategorie chlazené. Doba, potřebná pro to závisí na tom, co je zvíře čerstvé maso. Vepřové maso, například dosáhne požadovaného stavu asi za týden. Kuře bude potřebovat jen pár dní. Hovězí dozrává měsíčně.

Zrající maso se liší od páru. Změní barvu a svalové struktury vlákna změknout. Navíc je zde vyschl kůrku.

Kde použít čerstvé maso

Čerstvé maso není vhodný pro smažení nebo pečení, že není vhodný pro grilování. Bez ohledu na dobu strávenou v tepelném zpracování, to bude těžké a bez chuti. Dokonce i dlouhý pobyt v marinádě nezlepšuje chuťové vlastnosti. A najít pouze v oblasti prodeje masa poražených zvířat je nepravděpodobné.

Ale tam jsou některé druhy výrobků, na jejichž výrobě se používá pouze maso poražené zvíře. To párky a salámy, klobásy.

chlazení jednostupňové

Chcete-li zralý čerstvé maso, ale nedošlo ke zhoršení by mělo být podrobeno chlazení postupu. Existuje několik způsobů. Jedním z nejvíce používaných je jednostupňový chlazení.

Tento postup zahrnuje umístění čerstvého masa v teplotě chladničky komory vzduchu rovnající se nule. Z tohoto důvodu, trvá déle vychladnout maso na požadovanou teplotu (alespoň jednou denně), což vede ke zvýšené procento smrštění. Není překvapením, že hmotnost čerstvého masa více než chlazené, jako během zrání to přebytečné vody. Ztráta hmotnosti pomocí této techniky může dosáhnout 2% (normální). to může být vyšší v praxi. Když velké objemy je významná ztráta.

S velkým objemem produkce by měla mít dostatečné množství chladící komory, což vyžaduje dodatečné investice a místo aby jim dal.

Chlazení čerstvého masa je spojena s jednotnou vrstvou řasenky pěkně tlustou kůrou. Když vlhkost, může se stát silnější, která bolí výrobku a snižuje jeho životnost.

Takový způsob má nevýhodu, nejen, ale také významnou výhodu. Vzhledem k tomu, chlazení dochází postupně během dlouhého časového období, svalové hmoty je v uvolněném stavu bez rizika řezy.

chlazení dvoustupňový

To je také nazýváno Výbuch chladiče technologie. Chlazení čerstvého masa v prvním kroku dochází v podmínkách záporné teploty vzduchu. Pokud je průtok pokračuje těl, které jsou upevněny na stropní dopravníku, to je konstantní, a teplota se nemění v komoře. Pro ochlazování těl různých zvířat, která mají individuální teplotní podmínky. Tolik pro vepřové maso, které by měly být v rozmezí mezi -6 a -12 stupňů. časový postup je asi 2 hodiny. Hovězí maso se ochladí při vyšších teplotách - mezi -3 a -5, po dobu asi 5 hodin.

Rychlé ochlazení minimalizuje ztrátu hmotnosti. Obvykle se pohybují v rozmezí 1-1,5%.

Ve druhém kroku se ochladí dobře maso umístí do ledničky na dobu přibližně jednoho dne při teplotě v komoře v blízkosti nuly.

Jako výsledek této technologie, jejichž maso získává krásný vzhled a delší životnost. To je také spojeno s tvorbou velmi tenké kůry, která je schopna proudění kyslíku.

Pokud se na trhu nebo v obchodě prodejce tvrdí, že prodává maso je čerstvé, mu nevěřím. To není nic víc než reklamní kousek.