Národní jídla Ázerbájdžánu. Populární recepty azerbajdské kuchyně

Azerci milují a vědí, jak vařit lahodné, ale přísné náboženské normy dávají určitým omezením muslimům určité omezení. Islám uložil do národních pokrmů Ázerbájdžánu otisk. Recepty na masové pokrmy například naznačují jakékoliv maso kromě vepřového masa.

Výrazné rysy azerbajdské kuchyně

Charakteristickým znakem azerbajdžánské kuchyně, na rozdíl od ruštiny, je, že v každé kuchyni je vždy silné aroma koření. Zvykem je doplnit ázerbájdžánské národní pokrmy bohatým množstvím koření. Načechrané byliny se používají v obrovských množstvích. Jedná se o takové slavné rostliny jako bazalka, máta, kopr, petržel, stejně jako sumac, šafrán, kmín, fenykl, různé druhy pepře, skořice, hřebíček a mnoho dalších.

Národní jídla Ázerbájdžánu zahrnují všechny druhy zeleniny a ovoce. Dokonce i čerstvé a sušené třešňové švestky, hrozny, fíky, jablka, meruňky, švestky, borůvky, granátové jablko, citrusové plody apod. Se přidávají k polévkám a horkému masu.

Azerbajdžánští kuchaři vědí hodně o přípravě dezertů. Různé sušené ovoce a ořechy jsou rozdrceny a spolu se skořicí, medem, šafránem a mátou zlepšuje chuť originálních sladkostí - nugát, lucuma, firn, baklava, kurab, halva. Používají se také k naplnění kůstky shor-kogala, shakerbury, zeyranu, mutky, kyaty a mnoha dalších sladkých výrobků z těsta a bez nich.

Při přípravě jídla si hosteska vezme speciální nádoby - kotle, pitty, sajis, tandiry a další, ale to není povinný požadavek, prostě jsou velmi pohodlné a obvykle mají silné stěny a speciální dutiny pro horké uhlí nebo elektrické tóny.

Baku Pilaf

Azerbajdžanský pilaf se sušenými ovocemi a masem je složitou miskou, která je připravena v několika etapách.

Samostatně vařená rýže - 1 kg obilovin je třeba nalít do kotle se spoustou studené vody a zapálit. Když se vaří, přidejte 2 lžíce. Lžíce soli. Vařte rýži na polovinu, pak opláchněte horkou vodou a otočte na cedník.

Pak je plyn. Z mouky a jedné nebo dvou vajec je těsto hněteno a válec do dortu na velikost dna kotle.

Na spodku kotle se nalije 5-6 polévkových lžic roztaveného másla, máslo se nanáší na koláč a na něm se připraví připravená rýže. Polovička šafránové infuze je přidána, pokrytá víkem a ztuhne na pomalém oheň asi hodinu.

Samostatně je připraveno narwhurm - obvykle je to jehně, ale můžete také použít kuře. Pro jídlo je třeba rozřezat 1 kg masa na kusy, sůl, pepř, posypat zirou a dát do pekáče roztavené máslo. Smažte na vysokém ohni. Nakonec přidejte dvě hlavy jemně nasekané cibule a sušeného ovoce (meruňky, fíky, slivky, sultanu a borůvky). Míchání a nalijte horkou vodu a pol šálku šafránové infuze. Dusíme, dokud není připraveno maso.

Při položení stolu položte rýži s rozbitým gazmahom na velkou misku, pečlivě rozdělte guerrum a nalijte granáty fazolemi.

Azerbajdžanský pilaf se sušeným ovocem a masem může být vyroben v multivarkách. V takovém případě bude doba vaření výrazně snížena.

Jídlo ze skopového masa

Toto jídlo se nazývá jyz-byz. Pro něj jsou užívány střeva, srdce, plíce, varlata, ledviny, játra a mastný tuk mladé ovce, stejně jako 2 cibule, brambory a koření (pepř, sumac, zir, sůl).

Jiz-byz, stejně jako mnoho národních pokrmů Ázerbájdžánu, se vaří ve speciálním kotli.

Ve kotlíku se vykrmovaný tuk roztaje , umyje a nakrájí se na malé kusy drůbeže, koření a nakrájenou cibuli. Všechno je smaženo ve vysokém ohni, pak jsou brambory umístěny do kotle a přidává se horká voda. Všechno se dusí asi 40 minut a podává se stolu posypaným koriandrem, bazalkou, koprem a dalšími bylinami.

Hamrashi polévka

Azerbajdžanská polévka hamrashi je vařená před tím, než se podává na stůl, když se k němu přidávají nudle, které ztrácejí chuť v bujónu od její dlouhé existence v bujónu. Pokud jde o fazole, je lepší předem vařit nebo namočit přes noc.

Národní pokrmy Ázerbájdžánu se často připravují z mladého jehněčího s přídavkem fazolí. Není výjimkou a hamrashi. Pro něj by mělo být maso posunuto přes maso a kombinováno se solí a pepřem. V hrnci s vařenými fazolemi přidejte sůl a koření. Přineste k varu, vytvořte kousek velkých masových kuliček, vložte je do hrnce a nechte vařit.

Připravte čerstvé těsto z mouky a vody, přelévejte je do velmi tenké vrstvy a nakrájíme na malé proužky. Výsledné nudle poslat do pánve s fazolemi a masovými kuličkami. Přiveďte k varu a vypněte oheň.

Podáváme, hojně posypané drcenými koriandrem, bazalkou, mátou, koriandrem a petrželkou.

Ázerbájdžán okroshka veduh

Okroshka v Ázerbájdžánu není prováděna na kvassu, ale na kyselém mléčném nápoji matzoni. Struktura vodky obsahuje vařené vejce, čerstvé okurky, zelenou cibuli, koriandr, kopr a česnek, který se pěstuje se solí. Všechny tyto součásti musí být řezány, vloženy do talíře a nasyceny matzoni. Přísady jsou připojeny bezprostředně před podáním a předtím, než jsou uloženy samostatně do chladničky.

Někdy se do okroshky přidávají kousky vařeného hovězího masa.

Chagyrtma

Národní pokrmy Ázerbájdžánu jsou zřídka lhostejné. To se týká i chagyrty. Složení lahodných a výživných jídel zahrnuje spoustu cibule, kuřecí maso s kostí, vejce, máslo, bulharský pepř, čerstvé rajčata, voňavé byliny a suché koření.

Kuře je třeba nakrájet na malé kousky, 60 gramů, sůl, posypte kořením, nalijte malé množství hroznového octa a nechte marinovat.

1 kg rajčat se ponoří do vroucí vody a slupky.

Jedno a půl kilogramu cibule jemně nakrájíme, přidáme sůl, přidáme pepř, zir, infuze šafránu a vyneseme do kotlíku na měkký, pytlovitý stav. Chcete-li nespalovat cibuli, přidejte trochu horké vody, ale ne máslo.

Máslo, 200 gramů, smíchané s cibulí, 45 minut po zahájení kalení.

Po dalších 5 minutách nakrájejte kuřecí maso na cibuli a nechte je vařit po dobu 30 minut.

8-10 vajec se rozbije do misky a mírně se protřepe, aby se dosáhlo homogenní hmoty smetanové barvy. Vylila do kotle a neustále se míchala.

Okamžitě poté nakrájejte rajčata na malé kousky a odešlete je do kotle. Také zde nakrájejte bulharský pepř a bylinky. Přiveďte k varu a vypněte. Podávejte horké, rozložte je na oddělených servírovacích deskách.

Lulya-kebab

Lulya-kebab - druh kebabu z mletého masa. Abyste to udělali, je třeba získat speciální ploché špízy.

Mleté maso je tradičně vyrobeno z tučné jehněčí, cibule, zeleného koriandru, bazalky, petrželky, soli a mletých koření - pepře, sumaku a ziry.

Z vycpávky utáhněte krátké husté klobásy a nakrájejte je na špejlech a poté smažte na grilu. Aby byl kousek viskózní, projíždí dvakrát masem nebo dlouhou dobu v elektrickém kombajnu s noži. Poté je mleté maso zbité proti stolu a umístěno 30 minut na chladném místě. Dokonce i bez vajec, po takovém výcviku se velmi pevně drží na špíz, aniž by ztratil formu. Hotové klobásy jsou položeny na tenké lavash a jíst, umyté teplými matzoni.

Lavash je vyroben z nekvašeného těsta, který se skládá z mouky, vody a soli. Aby se zabránilo prasknutí při skládání lyulya-kebabu, mělo by to být tenké a plastické, takže ázerbájdžánská lavaš není smažena v oleji, ale pečená v tandooru a použitá pro lyulya-kebab ne okamžitě, ale poté, co se usadila a stala se měkkou . Vzhledem k tomu, že tandyr vůbec není, je úspěšně nahrazen litinovou pánví se silným dnem.

Dolma

Dolma - velmi malé zelné kotouče, které nejsou zabaleny v kapustě, ale v listech hroznů.

Plnka je vyrobena z jehněčí, vařené rýže, hrachu, cibule, soli, pepře a zeleného koriandru, bazalky, petrželky a celeru. Rýže a hrách mají polovinu až maso. Pikantní listy jsou jemně nasekané a maso spolu s cibulí prochází masovou mletou. Všechny ingredience jsou důkladně promíchány a na opékané listy vinné révy je položena čajová lžička. Listy jsou zabaleny a spuštěny do slané vroucí vody. Doba vaření je 30-40 minut. Jezte dolmá horké, ochucuje matzoni.

Khinkali

Khinkali v Ázerbájdžánu - výrobky vyrobené z nekvašeného těsta, připomínající nudle, jen více hrubě nasekané. V těstě není přidáno nic kromě vody a pšeničné mouky. V kuchyních jiných národů khinkali - něco mezi knedlíky a manti, to je s nádivkou. Khinkali v Ázerbájdžánu - jednoduché ploché čtverce těsta. Jsou přidávány do nejrůznějších prvních a druhých jídel. Podáváme khinkali a odděleně, s nějakou omáčkou, například s omáčkou garud a masem-guymya.

Pro guiamia mleté maso guláš s kořením a hroznového octa, dokud měkké.

Garud - omáčka z matzoni a česneku se solí.

V misce dát vařený v slané vodě khinkali, na ně - guymya, top nalejte garud a posypeme nasekané zelené.

Kutaba

Chcete-li kutabs s masem v Ázerbájdžánu, musíte udělat těsto a plnění.

Test vyžaduje pšeničnou mouku, trochu soli a vodu. Směje se velmi prudce, abyste mohli vyvléknout tenký koláč, z něhož by se měly vystřihnout kruhy o průměru 17-19 cm. Uprostřed uveďte nádivku, složte těsto na polovinu, jako na cheburecích, okraje jsou pevně zajištěny. Smažte v pánvi s máslem.

Kutabs s masem v azerbajdžánském stylu jsou připraveny z jehněčí, takže by měly být v horké formě, posypané kyselým sumakem. V cibuli se přidá cibule, kousky kysaného tvarohu ze sušených meruněk a dalších ovoce, šťávy z granátového jablka, sůl a pepř.

Shaker-Churek

Jedná se o tradiční sladkou misku, která se podává na čaj. Připravte si to velmi snadno. Z 1 kg pšeničné mouky, dvou šlehaných bílkovin, půl kilo másla a stejného množství práškového cukru je třeba hýbat těsto a přetočit ho do kuliček. Každá koule se ponoří do žloutek a položí na plech pokrytý teflonovým papírem. Pečeme v horké troubě, dokud nehnědí. Připravené kuličky třepačky-churek položte na misku a posypeme práškovým cukrem, smíchaným s vanilinkem nebo skořicí.

Firni

Firni - další dezertní pokrm, připomínající velmi hustou želé nebo mléčnou kaši. Aby to nebylo mnohem obtížnější než shaker-churek, ale neobvyklá chuť a konzistence překvapí ty, kteří nejsou obeznámeni s azerbajdžánskou kuchyní. Pro jedle potřebujete rýžovou mouku (100 g), půl litru mléka, lžíci roztaveného másla, tolik cukru, trochu soli a mleté skořice.

Pokud není rýžová mouka, použijte obyčejnou bílou rýži, rozemlejte ji v mlýně na kávu. Ve vařícím mléku tenký pramínek nalijte rýžovou mouku, přidejte cukr a sůl a vařte na malý oheň a ujistěte se, že nehoříte. Na samém konci nalijte máslo a důkladně promíchejte. Hosté se servírují nalitím do šálků a posypeme skořicí nahoře.