Sýr s pískavice: popis, užitné vlastnosti, výživová hodnota, druhy

Na pultech lze vidět jasně zelené a žluté sýr s přidanými okořenit semena. To je pískavice řecké seno, dává výrobku příjemnou ořechovou příchuť.

Co je pískavice řecké seno?

Pískavice - je jednoletá rostlina, jejíž semena mají pikantní aromatické vlastnosti. Našel pod jinými názvy: řecké seno, pískavice řecké seno, pískavice řecké seno, Helba, Chaman. Roste ve východní Evropě, v horách Střední Asie, Turecka, Iráku a Íránu. Semena nejsou větší než 4 mm zralých lusků. Mají sladkou chuť, která je zvláště rozšířené pražením. Závod samotný má výraznou hořkou vůni čerstvě posečené seno.

Vlastnostmi pískavice podobá afrodiziakum. Látky, které jsou obsaženy v semenech rostlin, které přispívají k rozvoji mužských pohlavních hormonů a zvyšují hladinu testosteronu v krvi.

Pískavice obsahuje vitaminy, makro- a mikroelementy, které umožňují široké uplatnění ve farmaceutickém průmyslu, tradiční medicíně a vaření.

Použití pískavice ve vaření

pískavice semena se používají jako aromatických bylin, samostatně i ve speciálních směsí (chutnay Chaman, Khmeli suneli, kari). Prodej pískavice (koření), je často nabízen jako připravený prášek.

Mladé výhonky, listy a semena této rostliny se používají při přípravě mnoha pokrmů, zejména orientální kuchyně. Dávají potravinový příjemné, ořechovou příchuť. Listy se suší a používají jako takové pro výrobu „zeleného sýra“, který po mnoho let je oblíbenou lahůdkou milionů Rusů.

Zelený sýr s pískavice

Mnoho evropských zemí, Francie, Itálie, Německo, Nizozemsko, se specializuje na výrobu sýrů. Dokonce přišel být spojován s některými druhy sýrů. Není daleko za těmito zeměmi a Švýcarska. To bylo tady a dělal stejný, tento zelený sýr schabziger.

Technologie výroby je mírně odlišná od tradičního způsobu. Pro přípravu využívali pouze odstředěné mléko, do kterého se přidá k suché trávy - modré pískavice řecké seno. Poté, co tato hmota se zahřeje na určitou teplotu (90 ° C) a přidá se kyselina citronová nebo kyselina octová. V důsledku koagulace mléčné syrovátky je vytvořen, která je základem pro přípravu sýra. To se nalije do speciální formy, v níž je uložena po dobu asi jednoho týdne. Poté jsou zavěšeny v takové situaci se nechá po dobu 2 až 6 měsíců zrát.

Díky travnaté sýr s pískavice schabziger získává neobvyklou zelenou barvu, ořechovou chuť a silné aroma. Ten se týká kysaného mléčného durum. To má nízkou kalorickou hodnotu ve srovnání s tradičními sýry (137 kcal), s nízkým obsahem tuku (1 g) a velkým množstvím proteinu (33 g). Neobsahuje sacharidy a laktózu, takže tento mléčný výrobek je nejen chutné, ale také velmi užitečné. Při změně výrobní technologii a kalorie tuku sýr může být významně zvýšena.

Sýry s pískavice: užitečné vlastnosti

Tvrdý sýr s přidanou pískavice prodává v tradiční kulatou hlavou a promnul v práškové formě. Tak to se přidá k omeletu a těstovin, který se používá při přípravě omáček a pečení chleba. Tento fermentovaný mléčný výrobek dokonale spojuje užitné vlastnosti sýra a pískavice. Obsahuje vitamíny A, C, E, PP a skupiny B, minerální látky (zinek, železo, vápník, hořčík, měď, draslík, fosfor, sodík).

Sýr s pískavice má vysokou výživnou hodnotu. Je bohaté na bílkoviny, tak užitečná a sportovci, kteří získávají svalovou hmotu, a děti pro růst a zdraví kostí a starších osob se cítit dobře.

Běloruský sýr s pískavice: Druhy

Sýr s přídavkem pískavice je připravena nejen ve své vlasti, ve Švýcarsku, ale také v jiných zemích. V chuti není horší než původní běloruské sýr „Armel“ s pískavice řecké seno.

On není příliš silná a mírně pikantní, s lehkým, nenápadné odstínu ořechu. Je vyrobena ze standardizovaného mléka, takže obsah tuku a kalorií sýra je mnohem vyšší než u zeleného sýra. Jedná se o klasický mléčný výrobek žluté barvy s přidáním pikantní semen pískavice. Chuť půjde dobře s bílým vínem.

Další Běloruský sýr s pískavice „Alpental“ připomíná oblíbené „Armel“. Ten vonný, mírně kyselá, s příjemnou smetanovou chuť. Sýr „Alpental“ žluté barvy s jasnými postříkání semen pískavice.

Jak vařit sýr s semen pískavice doma

Pro přípravu ochucená sýrem s pikantní maticí nezávisle, je třeba 1 kg tvarohu (9-18% roztok) na litr pasterizovaného mléka 3 vejce, máslo, sůl, jedlá soda, a hlavní složky - semena pískavice.

První tvaroh musí být spojen s mlékem, dobře promíchejte a dejte na pomalý oheň pro vytápění. Ujistěte se, že váha není k varu. Po nějaké době se mléko začne kroutit. Výsledná hmota je odlita pryč na tenká do kanalizace sérum. Asi po hodině, suchý tvaroh je připraven.

Nyní se musí posunout na pánvi s nepřilnavým povlakem, přidejte vejce, 2 lžičky soli, soda špetka a semen pískavice máslo (100 g). Dobře promíchejte a dejte na pomalý oheň. Brzy se hmota začne tát a bude vypadat konzistenci horkého strouhaným sýrem. Nezapomeňte si neustále míchat obsah pánve. Pokud je hmota je hladká, může být nalita do formy pro chlazení. Po 12 hodinách se sýry mohou vyzkoušet. On nebude tak silné jako sýr z obchodu, ale o nic méně chutné a zdravé.