Při štěpení škrobu tvořil množství užitečných sacharidů

Překládal z němčiny, škrob znamená „silný“ mouku. Jako komplexní přírodního polymeru, škrobu se skládá ze dvou polymerů: amylosu (25%) a amylopektin (75%). Externě škrob je bílá pevná látka, nemají žádnou chuť a vůni, prakticky nerozpustný ve studené vodě, ale bobtnání v horké vodě, a tak získat vlastnosti pasty. Při stlačení prsty bílý prášek vydává charakteristické vrzání. Při pohledu pod mikroskopem, můžete vidět zrnitou strukturu škrobu.

Zpočátku, když se štěpení škrobu je tvořena polysacharidy dextrin - produkt částečné hydrolýzy škrobu. Dextriny mohou získat rychlým ohřevem škrobu s obsahem 10 až 20% vody.

Takový škrob produkt štěpení jako dextrin našel široké uplatnění v národním hospodářství. Dextriny se používají pro výrobu lepidel používaných v různých průmyslových odvětvích, například pro označování kontejnerů nebo sáčků lepení. Ve slévárenské dextrinu se používá pro lepení slévárenského písku, a v lehkém průmyslu - zvýšit hustotu textilních barviv. Dextrin našel uplatnění v potravinářském průmyslu jako hlavní nosné potravinářských prášků a barviv.

Dále, při dělení škrob tvořen disacharid maltózu a jednoduché sacharidů glukózu.

Maltózy se skládá ze dvou molekul glukózy, má ještě další jméno - sladový cukr, který je použit v destilační a pivovarnictví. V přírodě se nachází ve velkém množství v naklíčené obiloviny, zejména hodně maltóza v ječmene a žita. Čistá maltóza vyrábí výhradně pro laboratorní účely v malých množstvích.

Škrob je komplexní sacharidy a je obsažena v stonky a listy většiny rostlin se jedná o živiny produkován rostlinami jako rezerva. Lidská výživa již dlouho používá obiloviny bohaté na škrob, jako je rýže, pšenice, žito a další. Bohaté na škrob a rád brambory, že bramborový škrob je nejpopulárnější a rozšířený. Tato látka je jedním z nejdůležitějších produktů pro lidský organismus. Škrob lidský trávicí systém je ovlivněn enzymy a rozpad hmoty začíná v lidských úst. Lidské sliny obsahující enzym a-amylázy částečně konvertuje škrobu na maltózu.

Žaludeční štěpení prostředí škrob nedochází vzhledem k nečinnosti enzymu a-amylázy v kislosoderzhaschey prostředí žaludku. To je důvod, proč důkladné počáteční žvýkání potravy je důležité pro další trávení a vstřebávání lidským škrobu. V dvanáctníku působením a-amylázy obsažené v žaludeční šťávě, přičemž škrob vyrobený bisaharid maltózu štěpení. A maltóza rychle se dělí do dvou glukózy molekuly, které jsou absorbovány v lidském těle v důsledku inzulínu vylučovaného slinivkou břišní, který je nezbytný pro vstřebávání glukózy v těle. Po štěpení škrobu vyrobeného glukózy, přičemž proces vychytávání glukózy dochází postupně, což má za následek významné snížení zatížení slinivky břišní systému, a proto je spotřeba odpovídajícího množství škrobu v rostlinné potravy může sloužit prevenci diabetu.

To znamená, že konečný produkt degradace škrobu - je glukóza, nejznámější jednoduché sacharidy nutné k tomu, mozkové tkáně a různé lidské svaly.

Škrob je široce používán v potravinářském průmyslu, je to jeden z multifunkčních vedlejší výrobky. V podstatě se používá ve složení stabilizátorů a zahušťovadel, čímž se získá odpovídající produkt strukturu a formu.