Recept na rybí koláče

Příběh tohoto pokrmu v Rusku je pokryta rouškou tajemství, originální recept rybí koláče nejsou zachovány. Lze jen předpokládat, že přišel na to, jak vařit rybí koláče obyvatele pobřežních šířkách bohaté na ryby. Je zajímavé, že na počátku a do dnešního dne, kotleta v Evropském potraviny s názvem smažené kus masa na kosti, jako je žebro. Ruská kuchyně v devatenáctém století došlo k nahrazení pojmů bez povšimnutí. A pod tímto názvem se začala znamenat misku mletého masa nebo ryb se zeleninou. Přesněji miska v západní kuchyně se vyznačuje slovem kroket.

Recept na rybí koláče má mnoho výkladů v různých částech naší země, v závislosti na dostupných přírodních zdrojů. Ve velké části jsou rozdíly souvisí s chuti ryby ulovené v dané oblasti. Základní recept na rybích dortů je žíhání, kynutý, kotleta hmotnost. Chcete-li získat to spojuje mletého masa, namočený v mléce, zatuchlý chléb, vejce, cibule a koření.

Mleté ryby se připravuje ve dvou směrech. Vyšší stupeň hovězí - průchodem přes mlýnek na maso rybí filé. Druhořadé nádivka z malé ryby s kostí a kůží, řezání pouze hlavu a ploutve. Například na pobřeží Azovského moře rozšířené seká volů. Tato ryba je malé rozměry a velmi tenké kosti, která umožňuje třikrát prošly mlýnek na maso, aby se dosáhlo měkké hladké. Nádivka může být složena z jednoho druhu ryb, nebo více, různého obsahu tuku. To je velmi běžné v celém bývalém Sovětském svazu karbanátky z štíhlý, ale mají spíše suché chuti. Při připojování štíhlý s některými tučné ryby, to je jemnější chuť. Chcete-li získat vysoce kvalitní kotlety, vzduch, jemný, mleté před použitím znovunabytí.

Chléb se přidává nejen zvýšit hmotnost masa, jak zajistit lepkavost tvořené hmoty. Zatímco mnoho kuchařů a věří, že tato funkce nést vejce, toto stanovisko je chybné. Pro výrobu celku, nikoliv lenošení kotlety, by měla být přijata pouze stale alespoň včera, chléb v poměru ne menším než jedna třetina z mletého ryb. Cibule nese funkci marinády, takže je řez jako jemně, jak je to možné. Připraven kotleta hmota musí stát v chladu po dobu alespoň 30 minut, který bude tvořit požadované konzistence. Po lisování a potom odevzdá tepelnou úpravu: pražení, kalení, člověče. Karbanátky z rybích kostí, je podrobena kalení po dobu další hodiny, za použití rajčatovou omáčku pro konečné změkčovacích složek.

Recept na rybí koláče nasekané jiný způsob broušení a výměna ryb chléb nebo krupice kroupy herkulovských. Pro přípravu této jídlo z jemně broušené půl kilogramu filet z jednoho nebo několika druhů ryb. Například, i v přímém styku s parmice pangasius (ryby-pero). Přidejte 3 lžíce obilovin, 2 vejce, jedno drobně nakrájenou cibuli velikost průměrné. Sůl, pepř, smíšené a dal v chladničce po dobu asi půl hodiny. Po uplynutí této doby se ochladila hmota je vytvořena z malé koláč se zhroutí je v trojobalu a smažené na pánvi až hnědé. Po pražení všechny karbanátky, doporučil jim, aby se několik minut na mírném ohni.

Vykostěné kotlety, aby byly ostré a tato technika může zabránit lepení na pánvi. Existuje několik možností obvalivaniya. Kromě použití jako strouhanku mouku, bramborovou kaší nebo těsta.