Tuky: struktura, funkce, vlastnosti, zdroje na tělo

Hlavními složkami všech živých buňkách - bílkovin, tuků a sacharidů. Struktura, funkce a vlastnosti těchto sloučenin poskytují důležitou aktivitu organismů žijících na naší planetě.

Tuky jsou přírodní organické sloučeniny , plné estery glycerinu a mastných kyselin s bází. Patří do skupiny lipidů. Tyto sloučeniny mají řadu důležitých funkcí v těle a je nepostradatelnou součástí v lidské stravě.

klasifikace

Tuky, struktura a vlastnosti, které umožňují jejich použití pro potraviny, rozdělen do živočišného a rostlinného původu v přírodě. Ta se nazývají oleje. Vzhledem k vysokému obsahu nenasycených mastných kyselin jsou v kapalném stavu. Výjimka - palmový olej.

Přítomností určitých kyselin, lipidů odděleny na nasycené (kyselina stearová, kyselina palmitová) nebo nenasycené (kyselina olejová, arachidonová, linolové, palmitolejová, linolové).

struktura

Struktura tuku je komplex triglyceridy a lipoidní látky. Ty jsou fosfolipidové sloučeniny a steroly. Triglyceridy - esterová sloučenina glycerol a mastné kyseliny, strukturou a vlastnostmi, které jsou určeny vlastnostmi tuku.

Struktura tukových molekul v obecné podobě znázorněné vzorcem:

CH 2-OCO-R '

já

CHO-CO-R ''

já

CH 2-OCO-R ''‘,

Ve kterém R - zbytek mastné kyseliny.

Složení a struktura tuku v jeho struktuře mají tři nerozvětvený zbytek se sudým počtem atomů uhlíku. Nasycené mastné kyseliny jsou často prezentovány stearové a palmitové, nenasycené - linolová, linolenová a olejová.

vlastnosti

Tuky, struktura a vlastnosti, které jsou určeny na základě přítomnosti nasycených a nenasycených mastných kyselin, které mají fyzikální a chemické vlastnosti. Nereagují s vodou, ale zcela rozloží v organických rozpouštědlech. Zmýdelní (hydrolyzovaný), jsou-li v páře, minerální kyseliny nebo alkálie. Během této reakce vzniká mastné kyseliny nebo jejich soli a glycerol. Emulze se vytvoří za intenzivního míchání s vodou, příkladem toho je mléko.

Tuky jsou přibližně rovna hodnotě energie 9,1 kcal / g nebo 38 J / g. Budeme-li převést tyto hodnoty do materiálních ukazatelů, energie uvolněná v poměru 1 g tuku, by mělo stačit, aby zvýšit 1 metr náklad o hmotnosti 3900 kg.

Tuky a jejich molekulární struktury určuje jejich základní vlastnosti, mají vysokou spotřebu energie, ve srovnání s sacharidů nebo proteinů. Kompletní oxidace 1 g tuku uvolňování vody a oxidu uhličitého s následnou dvojnásobnou energetického výkonu spalovacích cukrů. Pro lipolýzy vyžaduje určité množství sacharidů a kyslíku.

U lidí a jiných savců tuků - jeden z nejvýznamnějších dodavatelů energie. Aby mohla být absorbovány do střeva, je třeba emulgace pomocí několika solí žlučových kyselin.

funkce

U savců tuky hrají důležitou roli, strukturu a funkci těchto látek v orgánech a systémech mají různé významy:

1. zásobování energií. Tato funkce - hlavní pro tuky. Vzhledem k vysokému obsahu energie, které jsou nejlepší dodavatelem „paliva“. Zásoby jsou v důsledku depozice ve formě vkladů.
2. Protection. Tuková tkáň obalové křivky těla a tudíž neumožňují jejich zranění a otřes mozku, změkčení a absorbovat vnější vlivy.
3. Tepelná izolace. Tuky mají nízkou tepelnou vodivost, a proto udržet teplo v těle a chrání ho před podchlazením.

Kromě těchto tří základních funkcí, tuky provést několik soukromé. Tyto sloučeniny udržování životně důležitých funkcí buněk, například, poskytuje pružnost a zdravou kůži, zlepšení funkce mozku. Membranózní buňky a subcelulární organely zachovávají svou strukturu a funkci díky účasti tuků. Vitamíny A, D, E a K mohou být získány pouze v jejich přítomnosti. Růst, vývoj a reprodukční funkce je také do značné míry závislá na přítomnosti tuku.

Potřeba těla

Přibližně jedna třetina nákladů na energii v těle tvoří tuky, jehož struktura umožňuje řešit tento problém, pokud budeme organizovat stravu. Výpočet denní potřeby bere v úvahu druh činnosti a věku osoby. Proto většina tuku je nezbytná pro mladé lidi, kteří vedou aktivní životní styl, jako jsou sportovci a mužů zapojených do těžké fyzické práce. Když sedavý způsob života, nebo sklon k plnosti jejich počet by měl být snížen, aby se zabránilo obezity a souvisejících problémů.

Je také důležité vzít v úvahu strukturu tuků. Velmi důležité je poměr nenasycených a nasycených kyselin. Poslední případ nadměrné spotřeby metabolismu tuků narušit fungování trávicího traktu, zvyšuje možnost vzniku aterosklerózy. Nenasycené kyseliny mají opačný účinek: obnovit normální metabolismus, odstranění cholesterolu. Ale zneužití vede k trávení, vzhled kameny v žlučníku a vylučovacích cest.

zdroje

Téměř všechny potraviny obsahují tuky, budova je v procesu mohou být různé. Výjimku tvoří zelenina, ovoce, alkoholické nápoje, med a další. Produkty se dělí na:

• Výrazné (40 nebo více g na 100 g produktu). Do této skupiny patří máslo, margarín, vepřové sádlo, tučné maso, některé druhy klobásy, ořechy a další.
• Průměrný obsah tuku (dvacet-čtyřicetgram na 100 g produktu). Skupina je zastoupena krém, tuku zakysanou smetanu, tvaroh, několik druhů sýrů, uzenin, masa, husy, čokolády, zákusky, Turecký med a jiné sladkosti.
• S nízkým obsahem tuku (20 gramů nebo méně na 100 g produktu). Patří mezi ně: rýže, pohanka, fazole, fazole, chléb, kuřecí maso, vejce, ryby, houby, většina mléčných výrobků a další.

Důležitá je také chemická struktura tuků, o tom, zda konkrétní kyselinou. Na tomto základě, mohou být nasycené, nenasycené a polynenasycené. První nalezeny v masných výrobcích, vepřové sádlo, čokolády, roztavené tuky, palmový olej, kokosový olej a máslo. Nenasycené kyseliny jsou přítomny v drůbežího masa, olivy, kešu, arašídy, olivový olej. Polynenasycených - vlašské ořechy, mandle, pekanové ořechy, semena, rybí, jakož i ve slunečnicovém, lněné semínko, řepky, kukuřice, bavlníku a sojového oleje.

výživu

Rysy struktury tuku musí být v souladu se souborem pravidel při přípravě stravy. Výživu doporučují jim dodržovat následující vztah:

• Mononenasycené - až do poloviny celkového množství tuků;
• Polynenasycené - čtvrtletí;
• Nasycené - čtvrtina.

V tomto případě se rostlinné tuky by měly tvořit asi 40% stravy, zvíře - 60-70%. Starší lidé potřebují ke zvýšení počtu první do výše 60%.

Omezit nebo vyloučit ze stravy měli trans. Oni jsou široce používány při výrobě omáček, majonézy, cukrářské výrobky. Škodlivé tuky podrobí intenzivnímu teplu a oxidaci. Ty lze nalézt v hranolky, bramborové lupínky, koblihy, koláče a podobné. D. Z toho všeho seznam nejvíce nebezpečných výrobků, jehož příprava došlo v žluklého nebo mnohokrát použitého oleje.

užitečné kvalita

Tuky, jehož struktura poskytuje asi polovinu celkové energie v těle, mají řadu užitečných funkcí:

• Cholesterol přispívá ke zlepšení metabolismu sacharidů a poskytuje syntézu důležitých látek - pod jeho vliv vyrobené nadledvin steroidní hormony;
• asi 30% tepla vyrobeného v lidském těle hnědé tukové tkáně v hrdle a horní části zad;
• Badger a pes žáruvzdorný tuku, léčit onemocnění dýchacích cest, včetně tuberkulózy z plicních lézí;
• fosfolipidů a glyukolipidnye sloučeniny jsou uvedeny ve všech tkáních, jsou syntetizovány v trávicích orgánech a působí proti tvorbě cholesterolových plaků zachování funkce jater;
• díky fosfatidy a steroly je podporován stálých základů složení cytoplazmatické nervové soustavy buněk, a syntetizovat vitamin D.

Tak, tuky jsou nezbytnou součástí lidské stravy.

Nadbytek a deficit

Tuky, struktura a funkce těchto sloučenin jsou výhodné pouze s nízkou spotřebou. Jejich přebytek přispívá k obezitě - problém, který je relevantní pro všechny rozvinuté země. Tato porucha vede ke zvýšení tělesné hmotnosti, snížení pohyblivosti a zhoršení zdraví. To zvyšuje riziko vzniku aterosklerózy, srdeční ischemie, hypertenze. Obezita a její důsledky častěji než jiná onemocnění smrtelné.

Nedostatek tuku ve stravě přispívá ke zhoršení pokožky, zpomaluje růst a vývoj těla dítěte, narušuje fungování reprodukční systém, narušuje normální metabolismus cholesterolu, což způsobuje aterosklerózu, poškozuje mozek a nervový systém obecně.

Správná strava plán, s přihlédnutím k potřebám organismu v tucích může pomoci zabránit mnoha nemocí a zlepšení kvality života. Je velmi důležité, středně jejich spotřeba, bez přebytku a nedostatku.