Alkoholizované víno: Historie a praxe

Každý normální muž středního věku, pravděpodobně alespoň jednou v životě snažil port nebo Madeira - nápoje od sovětské minulosti. Opevněné hroznové víno , pokud jsou konzumovány ve velkém množství mnohem více, než za sucha, díky zvýšené pevnosti, s největší pravděpodobností. Ale ať to není příliš nostalgická. Skutečnost, že víno je opevněný, jak se liší od obvyklé, řeknu vám v tomto článku. Také proto, že materiál, který se naučí, aby se tento nápoj s vlastníma rukama doma.

Definice: Opevněný víno

Tento typ alkoholických nápojů, které jsou vyrobeny z běžného rmutu nebo kaší oběma plné a částečným štěpením za přidání ethanolu nebo jiných lihovin obsahujících alkohol. Co to znamená tím, že prostě opevněného vína? Konečné stupně výroby produktu v alkoholu se přidá. To znamená, že nápoj má vysokou pevnost (v některých případech - na 20%) ve srovnání s nekreplenymi vína. A charakteristická chuť.

Tyto nápoje obvykle zahrnují sherry, port, Madeira, Marsala. Dalším - a někteří Tokay dezertní víno.

Jak používat?

Alkoholizované víno by mělo být opilý as (trávení nápojového podpora) aperitivy (nápoj vzrušující chuť k jídlu) nebo digestiva. Spotřebované chlazené na 10-18 stupňů. S výhodou se používá speciální brýle: úzké a vysoké. Na základě přístavu, Madeira, sherry a připravit koktejly, jsou považovány také aperitivy.

Opevněné vína jsou nejlepší ze všech v kombinaci: port - s modrým sýrem, mandle, ořechy, čokoláda, sušené ovoce; sherry - s balkánským sýrem, olivami, mandle, šunka; Madeira s prvními kurzy, sýry a ořechy; Marsala - čokoládové dezerty.

z historie

Přiložit víno začala v dávných dobách. Vinaři, že alkohol přepravován po vodě (a to někdy trvá dlouho), si všiml, že víno příliš rychle kazí teplotními změnami a neustálé převraty v průběhu nepříznivého počasí. On také měl představu přidáním hroznové víno alkohol. A musím říct, že tento neobvyklý víno názor v té době přišli ochutnat spoustu skutečných znalců alkoholických nápojů. Tento druh vína může být i bílé a červené a růžové. Obvyklá pevnost - od 16 do 22%. Po otevření lahvičky je uložena po dobu delší než tabulky.

sherry

Toto opevněné víno z bílých hroznů je jedním z národních symbolů Španělska. Je známo, že hroznový byl přinesen do Španělska Féničany již 1100 před naším letopočtem. Arabové, kteří zabavené ve Španělsku později snažili vykořenit vinice z náboženských důvodů (Korán zakazuje užívání alkoholu). Ale lidé z provincie Jerezu uložené řezání révy, řekl kalif, který bude produkovat hrozny pro rozinky výživy vojáků. Křesťané, kteří vyhráli Arabové v 13. století, začala znovu vyrábět a pití sherry. Bojovníci i krmení koně, zvířata se staly nebojácný, a nebojí se nepřátel. V Anglii, to přišlo být nazýván sherry „sherry“, vzhledem k obtížné výslovnosti slova pro Brity. Mimochodem, Sherry se stal prvním z nejznámějších vín, udělat výlet do sudů do Nového světa, která otevřela cestu do Ameriky. Normy, podle kterých se vyrábí, která byla schválena ve zvláštním dokumentu, podle kterého tak lze nazvat pouze víno vyrobené v „magickém trojúhelníku“, provincie Jerezu.

Port a Madeira

Tento nápoj pochází z Portugalska. Je to tady, ve městě Porto, předpokládá se, že bude zahájena výroba nápoje. V časných stádiích, že zraje v dubových sudech, je připojen a nechá se zrát nebo v sudu nebo v láhvi. Madera - další portugalská vína z ostrova Madeira, ze kterého víno dostane jeho jméno. Jeho charakteristickým rysem je karamel a ořechový poznámky, dobře - samozřejmě - pevnost.

Marsala

Podobný Madeira Sicilské víno. Je vyroben z 18. století na Sicílii. Ve srovnání s Madeira má větší množství cukru.

Krymské opevněné vína

Výrobky Massandra jsou také ocení opravdové fanoušky vína obohaceného alkoholem. Patří mezi ně: červená a bílá port muscatel černé, bílé a růžové, Cahors. Čím větší je portské víno pevnost (17%), ale méně cukru (6). Muscat tradiční poměr (16/16). Tato vína jsou klasifikovány jako opevněných dezertní vína a lihovin (opevněných sovětské klasifikace).

Jak vyrobit opevněné víno?

Tato zvláštní a mnoho nápoj lze provést pomocí vlastních rukou. To se bude lišit od suché nebo polosuché stůl pro její pevnost, která dává nápoj originalitu a nové chutě.

Tak, v první fázi hroznového vína, připravený podle klasických technik, - s použitím přirozeného procesu kvašení, a odlučovač vody. Recepty takové víno masové, se všemi druhy variant, takže nebude opakovat, a okamžitě přistoupit k druhé fázi.

Ve druhém kroku přípravy nové víno musí být přiloženy - přidejte mu titul. To lze provést několika způsoby.

První metoda

Pevnost cukru se přidá pomocí (20 gramů na litr dosud není plně fermentované šťávy zvýšit pevnost jeden stupeň). Cukr a dát mladina se míchá pod odlučovačem vody pro další fermentaci. O dva týdny později víno se přelije přes filtr a vyčistit suterén na vyzrálé. After - lahví a utěsnit.

Druhý způsob

A nejčastější! V ottsezhenny mladiny proudí do ethylalkoholu (s výhodou brandy) - až asi 20% objemových vína. Po přidání bakterií alkoholu usmrtí a přestane kvasit víno. Jeho běh off a vyjměte suterén o vysvětlení (několik týdnů). Poté, co se nalije do lahve a korek. Skladujte ve vodorovné poloze otočením periodicky, aby se zabránilo se sušicí trubičkou. Je tedy možné připravit opevněné víno doma.