Chléb: pečivo, kompozice, užitečné vlastnosti

V tomto článku bychom chtěli mluvit o chlebu. Co je to? Za prvé, je to jídlo, který je produkován v průběhu tepelného zpracování. Hlavními složkami jsou vždy vody a mouky. Kromě toho existuje celá řada doplňků a velké množství druhů chleba.

Co je chléb pro nás?

Obecně platí, že chléb v lidském životě je světového významu. Pro mnoho lidí je výrobek funguje jako součást kultury, jako důvod, proč každý národ má své vlastní národní recepty jeho výroby. Tento produkt je uložen lidí hladem v těžkých časech. Proto chléb - to není jen kulinářský produkt, univerzální vlastnost.

Tento produkt se stala populární díky svým vlastnostem. Jejím základem jsou obiloviny. Takže se z toho člověk dostane hodnotné rostlinné bílkoviny a aminokyseliny.

Kromě toho je chléb je zdrojem vitamínů, minerálních látek, vlákniny, vápníku, draslíku, sodíku, hořčíku, železa a fosforu. Výrobek je velmi výživné, bohaté na sacharidy.

V současné době lidé nemají v každodenním životě obrovské fyzické námaze. Tak, a nadměrná konzumace chleba, taky nebude užitečné. Vzhledem k tomu, stát se populární produkty z jeho žita a jiných obilovin. Tyto chleby a zlepšení trávení sacharidů v nich méně.

Chléb může doplňovat jídlo, a může působit jako samostatný produkt. Koneckonců, my často používají sendviče, quiches, sendviče. Receptů z různých kultur lze najít slušné množství jídla na něm založené - chleba dort, želé, chleba polévku.

národní chléb

U každého z lidí chleba - to není jen nádherné výrobky, ale také součástí kultury. Národní recepty byly vytvořeny dlouho a v různých částech světa, mají svá specifika.

Prvotně Ruská žitný chléb bochník. V současné době existuje mnoho druhů takových pečení žitné mouky, nejznámější z nich je „Obchodník“ a „Borodino“.

Nehledě na skutečnost, že takový chléb, pečivo, musíme si uvědomit, že každý národ má své vlastní recepty a jejich názory na jeho chuť.

V Itálii, slavný kuchař ciabattou. Jedná se o kvasnicový chléb vychází z pšeničné mouky. pečení rys v tom, že má křupavou kůrku a velkou strukturu pórů uvnitř. Kromě toho dát cibule, česnek, koření.

Francie je známý pro své bagety, které nejsou větší než malé množství křupavé bochníky. Aby tento chléb mouky, takže to bylo velmi bílé.

Od Středozemního moře do máme slavnou pizzu. Není to vlastně ani chléb a na jeho základové desce. Když přišel jen pizza, to nebylo ani tak jednotlivé složky, to byla obyčejná kvasnice dort, potřísněné s rajčatovou omáčkou a posypeme sýrem. Zpočátku, to krmil chudé rolníky. Později to se vyvinulo, získal spoustu receptů.

Slavný izraelský matzah, který připravuje těsto, ne minulost fermentačního procesu.

Kavkazem již dlouho připravena pita chléb. Vypadá jako tenký koláč a pečeme v kamenné peci. Ve střední Asii, chléb podobný pita chléb, vařené ve speciální peci - Tandoor.

Můžete donekonečna mluvit o tom, co se děje chleba chlebů v různých národech. Klíčem k úspěchu je, že před každou osobu, to byl základ síly. Nyní mnoho omezují jeho použití, po stravy a nahradit ji s jinými výrobky.

Chléb: chleby

Když už mluvíme o chleba, je třeba poznamenat, že je často rozdělen do barevných provedeních: černá, šedá, bílá.

Vylepšit separace druh smysl být v závislosti na typu mouky, ze kterého chleba. Na základě toho můžeme rozlišit tyto typy:

1. Pšenice (bílá).
2. Pšenice a žito (šedá).
3. Žito.
4. Celá zrna.

Odděleně, pravděpodobně vyniká je nyní populární dost mezi spotřebiteli bochník. Takže, bochník chleba z bílé mouky, ale více pečiva. To ve skutečnosti je jediným rozdílem. Samozřejmě, že to dopadá velmi chutné a voňavé, pro který je velmi populární.

Pojďme se blíže podívat na každou kategorii chleba.

pšeničný chléb

Je to bílý chléb z pšeničné mouky. Její kvalita závisí především na typu mouky, které se pro její přípravu. Z nejlepších získat velký bílý chléb.

Různé odrůdy mohou obsahovat některé přísady: otruby, kakao semena. Ale obvykle pšeničný chléb pečený z kvalitní mouky. Je bohaté na hořčík, vápník, škrob. Pro někoho, kdo takové pečivo užitečná? Je to dobré pro lidi, kteří mají problémy s trávením nebo žaludeční vředy.

Odrůdy žitného chleba

Žito - je vždy bezmasé chleba. Jeho zřídka provést pouze jeden typ mouky, jako pravidlo, aby se vaření pšeničné žitné směsi. Podíly mohou být řešeny jinak. Dá se říci, že čím více žitnou mouku, zejména dobrá pečení. Obsahuje mnoho minerálních látek, vitamínů a vlákniny, která snižuje hladinu glukózy v krvi, reguluje trávicí činnost.

Typicky, komerčně dostupné běžné bochník, který je šedesát procent žita, a čtyřicet - z pšeničné mouky. Poměry závisí na vzhledu.

Dalším hubený chleba - jen na základě žitné mouky. To je velmi užitečné, a obsahuje velké množství vlákniny. Zpravidla se používá lidi, kteří chtějí zhubnout. A to není náhoda. Skutečnost, že tento chléb zrychluje metabolismus. Nicméně, tento produkt je dost těžko stravitelné, a proto není vhodná pro všechny. Pro některé to může způsobit žaludeční potíže.

Nejlepší a nejužitečnější žitného chleba z celozrnné pšenice. Velmi oblíbené recepty s jablky, kmínem, melasu a med. Mimochodem, ten druh pečení s kmínem s názvem Litva. V obchodě najdete turecké chléb, který dal ořechy a rozinky.

Obecně platí, že žitný chléb bude užitečná pro ty, kteří mají zvýšené hladiny cholesterolu, a snění, jak zhubnout.

Kukuřice a celozrnný chléb

Corn - jednoduchý chleba, bohaté na vlákninu. Obsahuje velmi málo škrob, ale jsou bohaté na vitamíny A, B, D.

Celozrnná mouka připravit z odpovídajících. Proč se jmenuje celozrnné? Vzhledem k tomu, že nerafinovaný, t. E. před mletím zrn bez vnější vrstva se odstraní, a která obsahuje všechny vitaminy a minerály. Chléb z této mouky otočí těžké a postaven, není hroutit a nedostal zatuchlý. Jaká je jeho výhoda? Po jeho použití na dlouhou dobu nechtějí jíst, přijde dlouhotrvající pocit sytosti. Tento chléb je užitečné při srdečních a cévních onemocnění, cukrovky, zásadní význam pro lidi na dietu, nebo pro ty, kteří neustále sleduje svou váhu.

Technologie výroby chleba

Od samého počátku procesu pečení požadované osobou trpělivosti a píle. Dokonce s moderními technologiemi je pracný úkol výrobu chleba.

Tento proces se skládá z několika fází:

1. Připravte si ingredience. To prosévání mouku a směs jejích různých odrůd, pracovat s lepkem.
2. Hnětení.
3. Zlepšení procesu fermentace a lámání.
4. Zkouška oddělování pro proporce.
5. Formace z polotovarů.
6. Pečení.
7. Chlazení.
8. Obaly pro skladování.

Chléb zahrnuje použití základních produktů, jako je voda, mouky, kvasnic a soli. Pro ochucení lze přidat do dalších složek: mléko, máslo, sirup, cukr, mák, slad, koření.

Příprava testu - asi sedmdesát procent celého procesu. Z této důležité fázi závisí dostanete chutné pečivo, nebo ne.

Metody pro přípravu těsta

Chlebové těsto lze připravit dvěma způsoby: bezoparnym a oparnym.

Oparny způsob zahrnuje přípravu těsta. K této míchané polovinu mouky a 2/3 vody tím, co je uvedeno v receptu. Vzhledem k tomu, připravujeme chléb s kvasnicemi, poté se přesune do směsi a, pokud pečený pšenice. Chcete-li pečení žitného kvásku. Opara by měla stát v procesu fermentace od dvou do čtyř hodin při teplotě dvaceti sedmi - třiceti stupni. Ale už pak přidejte všechny zbývající ingredience a uhněteme těsto.

Když se způsob bezoparnym všechny složky se smíchají bezprostředně uvedeny v receptu. V tomto stavu, je těsto zůstane putování tři nebo čtyři hodiny, a pak se peče.

Stále existují pivovarnické technologie zkouška, při které desetiny mouky vaří s vařící vodou.

Musím říci, že metoda oparny je nejuniverzálnější. Téměř všude ve výrobě používat pouze jim. Tato metoda urychluje proces vaření, ale mohou trpět v tomto případě a kvalitu. Ale proces vařit umožňuje vařit lahodný, čerstvý chléb tváří, dlouhou cherstveyuschy.

Na konci dvacátého století bylo moderní metody pro přípravu pečení.

Mikronizace se používá pouze pro některé obiloviny. Metoda je založena na použití infračerveného záření, které způsobují kuchař zrna pouze díky své struktuře. Rychlý proces vytápění zachovává maximální množství živin v pečení.

Vytlačování - zrna se zpracovávají pod tlakem. Zařízení funguje tak, že trhací techniky. Vysoká teplota a tlak je okamžitě naklepeme hmoty.

historické pozadí

Dnes pro nás je známý fakt, že chléb se připravuje z obilovin. Nicméně, historici argumentují, že to nebylo vždy. A první chleby byly vyrobeny ze žaludů. V těch dnech, neměli nedostatek, a jejich výběr nevyžaduje mnoho úsilí. Takže lidé se naučili vařit z nich výživné jídlo.

Tam je druhá verze, ve kterém byla poprvé Chléb připravený pomocí matice.

Vynález je založen na zrna pečení došlo náhodou. Prototyp moderního chleba se poprvé objevil v období neolitu. Zpočátku se jednalo o obyčejné koláče. Připravili dávné Sumerové a Egypťané. A později v Egyptě, lidé záměrně přijít k pěstování pšenice, která se snaží dosáhnout co nejlepší kvality. Pak Egypťané vynalezl způsob, jak dělat chléb kvásku. Je známo, že v BC sedmnáctého století, ale už věděl, jak se vaří pivo, možná to výzva je na myšlenku využití fermentace pro přípravu těsta.

Velmi rychle se umění pro výrobu chleba rozšířil po celém světě. Jako základ pro obilné výrobky v době, kdy jsme použili cereálních rostlin, které byly distribuovány v prostředí. Ale kvas při různých druhů. Mohlo by to být pro pivní pěny, bakterie a ochrany životního prostředí. Art péct chléb je upraveno a vylepšeno po tisíce let, ale dodnes základem každého receptu je mouka z obilovin, kvasinek a vody.

Příběh žitného chleba

Historické důkazy ukazují, že ruský chléb recept - to se peče výhradně z žitné mouky. Černý chléb se objevila v Rusku asi jedenáctém století. Přesně tak, protože tento produkt klesl ve všech kategoriích: bohatí, chudí a střední rolníci.

Ale i v zahraničí žitný chléb spotřebovává pouze nižší třídy, t. E. nejchudší. V Rusku, zcela odlišným přístupem k tomuto produktu. Černý chléb byl považován za zcela tradiční. Možná to bylo proto, že klima je příznivější u žita než u jiných plodin.

Ve čtrnáctém patnáctého století v Rusku bylo již mnoho druhů právě takového chleba: Borodino, pudink, Krasnoselsky. Tyto recepty se dochovaly a jsou stále, protože k nám přišla z té dávné doby.

Žitný chléb - velmi vydatné a zdravé. Snižuje hladinu cholesterolu, hladiny cukru v krvi. Kombinace vláken a kvasu vytváří správnou mikroflóru.

Místo epilogu

Jak můžete kdykoli vidět základ síly byl vždy chléb. Chleby jsou nyní velmi rozmanitá, každý si může dovolit vybrat ten správný druh, založený na potřebách těla.