Hamon doma: recepty k dispozici

Trhl pochoutky milováni všichni, kdo se nebojí z masa. A na rozdíl od názoru literárního profesora proměnění, které mohou být stále užitečné. Nicméně, nejchutnější (a nejméně škodlivé) produkty, jako jsou španělské šunky jsou tak drahé, že jen zbývá přesvědčit sami sebe, že jsou důkladně cholesterol. Nebo se naučit vařit stejný šunku doma. Zde je pravděpodobnost úspěchu „beznadějný podnik,“ budeme uvažovat.

Co je to

Jen zmínit původ masa a hlavní rysy procesu, tzv prudce vepřové maso. Pro celý svět pod definici zvířete je vhodné pouze šunka, jamon udělal když Španělů z celého jatečně upraveného těla. Druhé slovo, které mají být potvrzeny, z nichž jedna část. Je nepravděpodobné, vaření šunka doma, a to zejména v realitě městský byt. První problém - v nepřítomnosti vhodného materiálu. Pro šunku, je jen dobré maso iberských zvířata, která jsou chováni ve stejné poloostrově. Ještě horší je, že prasata by měla Batten na přísnou dietu, a to je téměř úplně složen ze žaludů. Kromě toho, žaludy vyžadují korkový dub. Z ostatních zvířat této pochoutky není - není chuť masa. V souladu s tím, šunka doma je k dispozici pouze pastevci zavezshemu požadované plemeno prasat, pěstovat „správný“ duby a vybavený sklep se speciálními nastavení potřebných pro sušení.

Technologie výroby pochoutka

Je pozoruhodné, že Španělé nedopustil tajemství vaření tento pokrm. Oni dělali po staletí šunky doma, není s ohledem na to národní poklad. Průmyslová výroba této pochoutky se stala v poslední době. A skládá se z následujících kroků.

1. Se šunkou odříznout tuku a jednoduše „ošklivé“ místa; nalila pěšky velmi velké množství mořské soli a ponechána po dobu dvou týdnů při teplotě, která není nižší než nula a ne více než plus pět.
2. Maso se promyje, vysuší a zavěsil. Suší se v různých továrnách na šest měsíců až jeden rok. Počáteční teplota 7; Postupně se hladce na konkrétním plánu, stoupá.
3. Zrání: tam je přísně realizován s teplotou a vlhkostí v průběhu několika měsíců (až jeden a půl roku).
4. Odebráním vzorků. Expert, zejména vzdělání a orientuje v nuance příchutí šunky, šunky jehla propichuje a čichá.

Jak můžete vidět, vařit šunka doma, bude vyžadovat nejen speciální prase, ale také zařízení, které může pojmout až fyzikální vlastnosti vzduchu v místnosti.

téměř jamon

Nicméně, aby se vzdal není nutné. Máte-li rádi šunku, bude domácí recept pomoci dosáhnout co nejblíže k původním výsledkům. Nicméně, bez suterénu a prázdné větrané místnosti (skladování nebo stodola) je stále nestačí. Naprosto autentický jamon stále nebude fungovat, pokud budete mít cestu do Iberia a koupit ten správný prase, ale všimněte si rozdílu chuť kromě toho, že se stejným znaleckého-degustátor. Takže ...

Vezměte 4-libra šunka z mladých prasat, zbaven všech nadbytečný, dát do volné, velkou kapacitou a je naplněný desítkami kilogramů mořské soli. Nejméně čtyři dny (den na kilogram) umyvadlové stát ve tmě a chladu; Někdy byste měli obrátit ještě solení. Pak budoucí jamon doma zbaví ulpívajícího soli, promyty a suspendovány ve stejném místě. Pokud je to možné - jednou týdně na stupeň teplota stoupá. Vyalitsya pochoutka by měla být nejméně šest měsíců. Dále to je převážen zrání v chladném místě; pokuste se pohybuje pouze o tři měsíce později.

Quick jamon

Jeho výhodou je, že každý občan by byl malý blbec celá noha, ale ještě ne v rozkolu s kostmi. Nicméně, obyvatelé měst, jako je šunka! Recept doma pro ně bude následující: zakoupené bedra třel se směsí soli a cukru (v poměru 1 až 2) se vloží do ploché nádoby (velké mísy, například) je stlačen dolů a zatížení umístí do ledničky na dobu tří dnů. V dopoledních hodinách a večer pod šunkou obrobku převalí doma, a spolu s ní kapalina slije. Maso se vysuší ubrousky a třel s kořením (alespoň v zemi by měla zahrnovat Laurela a pepř, česnek a koriandr). Pak vepřové zabalené do gázy těsně nad utáhnout motouz a zavěsila ve stínu na balkoně. V případě, že v létě je horko - den natáčení a skrýt ve spodní části chladničky a ve večerních hodinách návrat. Jedlé jako jamon doma stane čtvrtý den. Nicméně, doba sušení pozitivně ovlivňuje chuť, takže je nejlepší počkat alespoň 2-3 týdny.

pití kultura

V procesu vaření vepřové maso je velmi silný zhubnout a vlhkost tak, aby se žací bude vyžadovat určité úsilí. Ve Španělsku a ve všech stávajících pracovních míst kortadora - řezačky pochoutka (a to je vždy silný muž). Nicméně, jamon doma není tak těžké, aby ona to zvládne. Hlavní věc - aby zvládnout i ty nejjemnější maso, plátky této pochoutky se nepoužívá. A aby se zářezem není ošlehaný, doporučuje se namazat rozpuštěné máslo nebo tuk.