Jak připravit hřebenatky: několik základních receptů

Mnozí z nás viděli a dokonce měli korálky z krásných konvexních skořápek. Jen velmi málo lidí ví, že tyto skořápky patří měkkýšům, které se nazývají hřebenatky. Jejich maso je velmi oceňováno gurmány. Až donedávna byla jejich celosvětová populace na pokraji vyhynutí kvůli rychlému rozšíření hnědých řas v 90. letech 20. století - přirozeného nepřítele měkkýšů. Nyní se však počet hřebenatců obnoví. Ryby, které se prodávají v obchodě, se pěstují na speciálních farmách. Specialisté říkají, že "domestikované" mořské plody jsou sladší a něžnější než ty, které byly zachyceny v oceánu. O tom, jak připravit hřebenatky, si přečtěte v tomto článku.

Tyto mořské plody se prodávají vyčištěné ve vakuových obalech šokového zmrazování. Proto musí být nejdříve přivedeny na pokojovou teplotu. Neumisťujte je do mikrovlnné trouby do režimu "Rozmrazování". Nechte proces delší, ale výrobek neztratí své chuťové vlastnosti. Vložte pytel do studené vody asi 40 minut. Ale držte hřeben při pokojové teplotě příliš dlouho, taky by neměli - měkkýši se stávají vodnatými. Stručně řečeno, zatímco mořské plody jsou rozmražené, máte čas přemýšlet o tom, jak připravit hřebenatky.

Někteří gurmáni rádi sněží tyto měkkýše syrové. Mořské plody získané z lastur jsou mírně slané, pepřované a posypané olivovým olejem. A aby chuť byla ještě jemnější, jsou předem marinované. Jak to udělat? Jak vařit mušle v marinádě? Jednoduchší než jednoduchý! V olivovém oleji přidejte balsamikový ocet, sůl a koření (tymián, bazalku, rozmarýn, pepř, kopr). V takových "koupele" plátky nakrájené na tenké plátky by měly plavat alespoň hodinu.

Nyní zvážíme různé způsoby tepelného zpracování těchto mořských živočichů. Oni jsou vařený v mírně slané vodě pro velmi krátkou dobu, doslova tři až čtyři minuty. Hotové hřebenatky, fotografie, které vidíte, by měly ztratit průhlednost a želatinitu. Často vařené mořské plody se používají jako ingredience pro saláty nebo sushi. Pokud máte celé balení z nich, můžete vařit od nich a hlavní chod - například vypustit. Smažeme nakrájenou cibuli až do zlaté, přidáme lžíci rajčatové pasty. V pánvi na smažení s vysokými okraji nebo v hrnci položte hlízy na cibuli, nalijte vodu aromatickými bylinkami a kořením a nakrájejte je pod víkem. Ozdobte bramborovou kaší.

Jak vařit mušle ? K tomu je třeba, aby surové hřebenatky byly důkladně rozmazány s hubeným olejem, aby se nevysušily a nevyjdou šťavnatě. Je také nutné grilovat mastku olejem a grilem tak, aby se mušle nelepily. V pánvi je obecně snadnější připravit: dát je do zahřátého rostlinného oleje tak, aby se navzájem nedotýkali. Smažit dvě minuty na každé straně bude stačit, i když střed měkkýše zůstane mírně "skleněný".

Ale máme-li v úmyslu tyto mořské plody používat v jiných horkých pokrmech - polévky, paella, risotto - jak v tomto případě vařit hřebenatky? Koneckonců, existuje určitá složitost: rýže a zelenina jsou vařené po dlouhou dobu, zatímco měkkýši jsou 2-3 minuty dlouhé. A čím déle se vaří mořské plody, tím více se stanou "gumou". Proto je třeba je přidat do hlavního chodu pouze pět minut před tím, než bude hotová. Také je třeba vzít v úvahu skutečnost, že ohřáté mušle zcela ztrácejí svou cennou sladkost.