Nejlepší koření pro jehněčí: užitečné vlastnosti, doporučení a funkce vaření

Mnoho z nich je opatrné na skopové a vyvaruje se vaření některých pokrmů. Vše proto, že existuje názor, že tato kategorie masa je velmi mastná a nepříjemná. Ale východní kuchyně tradičně obsahovala mnoho jídel. Správně vařené jehněčí maso potěší jemnou a šťavnatou chuť každého labužníka. Jaké pokrmy jsou tradičně připravené a jaký druh koření jehněčí?

O maso

Jehněčí je považováno za dietní produkt. Ve srovnání s vepřovým masem prakticky neobsahuje tuky. Když hovoříme o nepříjemném zápachu, který je často spojen s tímto druhem masa, je to typické pro staré zvíře. Zatímco obvykle na regálech obchodů prodávaly jehněčí maso nebo jednoleté zvíře.

Z užitečných prvků obsažených v mase je třeba přidělit fluorid, který je nezbytný pro zdraví zubů. Lecitin stimuluje pankreas, což je prevence diabetu.

Navíc v jehněčích jsou aminokyseliny, draslík, hořčík, sodík, železo. Všechny tyto komponenty jsou nezbytné pro udržení těla ve zdravém stavu. Jehněčí maso prakticky neobsahuje cholesterol. Lidé, kteří mu to dávají přednost, zřídka trpí aterosklerózou.

Ovšem i přes výhody má jehněčí množství kontraindikací. Je lepší jíst lidi, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem, ledvinami a játry. Měl by být z nabídky vyloučen pro ty, kteří trpí artritidou. Nadměrná spotřeba může vést k obezitě. A také to není nutné jíst malým dětem a starším lidem.

Tajemství lahodného pokrmu

Na maso nesklame, je důležité vybrat nejen chuť jehněčího. Chuť jídla je do značné míry závislá na samotném masa. Chcete-li koupit kvalitní kus, musíte ji pečlivě prozkoumat. Čerstvé maso mladého zvířete obsahuje bílý tuk, je elastické na dotek. Samotné maso má světle červenou barvu a příjemnou vůni.

Koření

Kromě kvality samotného masa a správně zvoleného způsobu tepelného ošetření je třeba vědět, které koření jsou vhodné pro jehněčí. Dávají masu zvláštní chuť a pomáhají tělu rychleji trávit, zvláště pokud je talíř dostatečně tlustý. Arsenal do značné míry závisí na vybraném receptu. Hlavní jsou láva, paprika, česnek, kopr, petržel a sůl. Taková sada koření je zpravidla po ruce pro každou milenku.

Vzhledem k tomu, že maso má neobvyklou chuť, pak ji utopit, musíte použít vonné a ostré druhy pepře. Můžete si koupit sáček nebo džbán s hotovou směskou papriky.

Tento druh koření pro jehněčí neskončí tam. S masem kombinujte oregano, šafrán, hořčici (semínka), tymián. Hlavní věc je, že by nemělo být příliš mnoho koření, jinak by to mělo zažít chuť samotného masa. Zajímavou chutí pokrmu se získá přidáním citronu.

Pokud si přejete, můžete na trhu koupit širokou škálu asijských směsí koření. Jeden z nejslavnějších je chmel-suneli.

Malé triky dobré hospodyně

Je známo, že když dvě ženy vaří stejnou misku, budou mít jinou chuť. To není překvapující, protože každý z nich používá své malé triky. Například pokud po pečení v troubě je kus masa před okamžitou obsluhou pokryt směsí jehněčí, hořčice, česneku a nakrájených bylinek, získá se kořeněná miska.

Chcete-li dávat kouzelnou chuť, před umístěním masa do trouby je třeba ho nakrájet na několika místech a na těchto místech dát česnek.

Recept na maso v deseti kořeních

Existuje mnoho způsobů, jak připravit maso, a soubor použitých produktů se může lišit. Jaké ochucení lze skopovat? Pro jeden z receptů budete potřebovat deset koření: jednu čajovou lžičku zázvoru, kari, černého pepře, hřebíčku, kardamonu, bobkový list a koriandru; Polovina čajové lžičky kurkuma; Dvě hvězdičky; Šest stroužků česneku. Musí být rozemleté v maltě. Vezměte dvě lžíce olivového oleje a másla a vložte je do pánve. Když směs olejů vaří, vložte do něj smažené koření pro jehněčí, které je třeba smažit po dobu sedmi minut. Jeden kilogram skopového masa by měl být nakrájen na malé kousky a smažen na poměrně vysokém teple po dobu několika minut. Pak musíte nalít polovinu sklenky bílého vína a zapnout maximální oheň. Jakmile se vlhkost odpaří, maso je třeba naplnit horkou vodou a zapálit malý oheň. Mělo by se vařit po dobu jedné hodiny. Toto jídlo je dokonale kombinováno s dušenou rýží a sklenicí červeného vína.

Shish kebab

Jehněčí je tradiční maso používané k výrobě lahodných kebabů.

Recepty jsou velice rozmanité, ale nikdo se bez koření pro šišky kebab z jehněčí. Aby bylo nádobí chutné, musí být maso před marinováním. Koření bude zapotřebí: jedna čajová lžička sušeného kopru, koriandru, mleté ziry; Jedna lžíce sušených borůvek. Kromě toho budou potřebovat následující složky: pět kusů rajčat a cibule, šest lžíce omáčky "Tkemali" (nejlépe ostré), 50 gramů tučného tuku. Také stojí za přidání chuti černé pepře a sójové omáčky. Poměr vychází z kilogramu masa.

Nejdříve je třeba nakrájet cibuli na tenké polokruhy, kombinovat je s drcenými rajčaty a omáčkou "Tkemali". Poté přidejte všechny potřebné koření a roztavený tuk. Všechny ingredience jsou důkladně promíchány a do výsledné marinády jsou umístěny kousky jehněčího masa. Měl by být dobře smíchán s marinádou. Maso by mělo být vařeno po dobu tří hodin při pokojové teplotě, po které může být zašroubováno na špíz a smažit až do vaření. Aby se zajistilo, že kebab se rovnoměrně smaží a nehoří, musí se občas otáčet.

Marinády pro šišky kebabů

Minimální doba namáčení masa je dvě až tři hodiny. Doporučuje se to však dělat na jeden den. Jednou z marinád může být kombinace citronu, soli, pepře, rozmarýnu, borůvky a tymiánu. Měl by být smíchán s minerální vodou. Poté se výsledná směs dá na maso.

Můžete připravit marinádu z jejich broušených mandlí, citronové šťávy a soli. Také je třeba přidat hlava česneku a trochu rozmarýnu.

Fanoušci akutní vůle jako marináda na bázi adzhika se skořicí, červeným pepřem a chilli.

Jehněčí bude velmi citlivá, pokud je marinovaná v jogurtu nebo jogurtu. Ve fermentovaném mléčném produktu se přidá koriandr, zelená cibule a petržel. A také směs kurkuma, soli a pepře.

Shurpa

Jedná se o obyčejný pokrm ve východní kuchyni, který lze přičíst kategorii polévek nebo husté polévky. Podle klasického receptu je šurpa připravena z jehněčího masa. Kromě toho je základem misky cibule. Jako často používané ingredience lze identifikovat brambory a mrkev.

Hlavní podmínky spočívají v tom, že koření pro jehněčí šurpa by mělo být používáno ve velkém množství. Včetně, že byste neměli šetřit na zelených. Čím více estragonu, oregano, bazalky, koriandru, kopru, petrželky, tymiánu, rýže, tím lépe. Chuť by měla být docela kořeněná a kořeněná. V závislosti na výsledné hustotě může sloužit jako první nebo druhý kurz.

Nejčastější recept na vaření je šurpa s bramborami.

Složení bude zapotřebí: jehněčí maso (600 g), cibule (4 ks), brambory (6 ks), tučná sádla (100 g), rajčatová pasta (2 polévkové lžíce) .), Zelení (100 g), mletý pepř, bobkový list, sůl.

Umyté kus jehněčí je nakrájeno na kusy střední velikosti. V kotlíku se vykrmovaný tuk umístí, když se tuk roztaví, vytáhne praskliny a dá do něj maso, smaží se, dokud nedosáhne kůry.

Cibule jsou nakrájeny na poloviční kroužky, velké brambory. Zelenina se vloží do kazana na maso a také se smaží až do bledosti. Poté je třeba přidat koření, rajčatovou pastu a asi dva litry vody. Když se vaří, ohně by mělo být odstraněno na minimum a nechat vařit po dobu jedné hodiny. Na konci vaření jsou přidány zelené pražené a nakrájené listy.

Omáčky

Dobrým přírůstkem do jídelníčku bude množství omáček. V závislosti na použitých produktech může být chuť jehně se značně lišit. Jaké koření je přidáno k jehně? Dobrou volbou pro plnění je kombinace kurkuma, bílého pepře a sekaného zeleného koriandru. Omáčka je připravena na jogurtovém základě.

Pokud potřebujete rajčatovou omáčku, potřebujete rajčata, oloupaná z kůží a semen, petržel, šalotka, koriandr.

Jehněčí se dokonale shoduje s hořčicí. Tato omáčka se velmi snadno připravuje. Bude nutné jemně nakrájet cibuli a trochu je smažit, přidat šalotky a bílé víno. Když je víno částečně odpařeno, přidejte hořčici, smetanu, bílý pepř a sůl podle chuti. Vařte na nízké teplotě až do vaření.

Plov

Příprava správného a chutného pilafu je celé umění. Jeho hlavními součástmi jsou rýže, jehněčí a zelenina.

Chcete-li ochutnat pokrm, pilaf se vaří s určitým pořadím ingrediencí. Nejprve je rostlinný olej přečištěn. Pak je to smažené maso a zelenina. Poté přidáme rýži a přidáme vodu. Když se mísa vaří, je vařená s víkem otevřeným na vysokém ohni, po chvíli je třeba oheň trochu snížit. Nakonec, aby byl pilaf odpařen, je pokryt víkem.

Koření pro pilaf s jehněčí může být velmi rozmanité. Jejich rozsah lze zvolit podle chuti kuchaře. Dobře se hodí červená paprika, azhon a borůvka. Ale můžete si koupit hotovou směs koření.

Jehněčí maso může být mimořádně chutné. Stačí si vybrat dobrou a správně ji připravit přidáním různých koření.