Tempura: recept na volby

Tempura - jeden z nejoblíbenějších japonských jídel. Je ryby nebo mořské plody v těstíčku, smažené na oleji. Předpokládá se, že tento pokrm se objevil v Japonsku poprvé v XV století, díky cizincům. Dnes tempura (recepty jsou uvedeny níže) v nabídce jako z nejluxusnějších zařízení a jednoduchý, low-cost bufetů pod baldachýnem.

Zde jsou různé možnosti a recepty, včetně válců. Vyberte si na základě vlastního uvážení, a užívat si.

Tempura. Recept classic (první)

Složení: rybí filé (rybí použití mořské, 300 g), dezertního vína (2 polévkové lžíce), tři vejce (pouze potřeba proteiny), pšeničná mouka (25-35 g), rýžová mouka (10-15 g), paprika , celer (kořen), sójového oleje (smažení, 80-100 ° C).

Omáčka. Sladké víno (70-80 g), zázvor prášek (přidat k chuti), sojová omáčka (30-35 g), ředkev, vodní sklo, zelené. Sůl při vaření nepoužíváte, můžete ji přidat podle vlastního uvážení.

Příprava. Smíchejte oba druhy mouky, vejce, rozšlehané s vodou a vínem. Dostaneme těsto. Nyní, plátky tenké proužky (1,5-2 cm). Chop cibulové kroužky a pepř - Julienne (jako ryba), celer - kostky. Vše pak namočený v těstíčku a smažené.

Nyní otočte omáčku. Ginger vařit po dobu jedné minuty ve víně, přidáme nasekané bylinky a sójovou omáčku. Rub ředkvičky a přidat po ochlazení omáčkou. Omáčka je dodávána odděleně od hlavních jídel.

Tempura. Recept klasické (druhý)

Složení: loupané krevety (velké, s ocásky, 120-140 g), nori řasy (suché, 55-60 g), mořské plody (chobotnice a ryby, 190-220 g), zelenina (Smíšený lotosový (vyžaduje kořen), cuketa , pepř, sojový olej (90-100 ml), pak choi (zelí, 100-120 g), sezamová semínka a sojová omáčka (volitelně) těsto :. vejce, vody (sklo), mouka (dva druhy: kukuřice a pšenice, pro 75-80 g na kus), sůl podle chuti.

Příprava. Můj krevety a ležel na ručník zaschne. Nakrájejte Nori listy do pruhů. Každý takový polosochkoj vinutí a kotvení ocas krevety, zvlhčení vodou. Vyčištěny, omyty a řezat do svých kalamárů kroužky. Rybí (filet) řeže na kousky. Připravte těsto. Porazit vejce s vodou, přidáme oba druhy mouky a rozšleháme znovu. Fry, ponořením do těsta první ryby, zelenina (pak jeden po druhém, dvě minuty, ve stejném oleji).

Vyrábíme jídlo. Dali jsme první Pak Choy listy, pak tempura. Omáčka a zeleninová směs se zavádí do oddělených nádobách (mísy, talířky).

Tempura. Roll (třetí receptura)

Složení: nori listů, krabi (krabí tyčinky mohou být nahrazeny, 70-80 g), okurka (střední velikost, bez hořkosti), lososa (surový, 40-60 g), prášek „tempura“ (prodávané v obchodech, lze nahradit kukuřičnou mouku pšenice na 35 g každý), vejce, olej na smažení, vodě, majonézy.

Příprava. Připravte si těsto. Smíchejte prášek „tempura“, vejce a trochu vody. Porazit.

Řez okurky na proužky a ležela na plátno (vlhkost musí být odstraněna potřeba). Řez nori v polovině. Nanese na půl vysušené vrstvy okurky, pak - kraby, pak - lososa. Mačkání trochu majonézy po rybách (jako jedna z možností - přidat trochu sýra). Roll pevně válcovaný, válcované v mouce, pak v těstíčku a potěr. Opakujte celý postup s druhou polovinou nori. Tempura rolls jsou získány na základě nabídkového řízení a chutné. Ready chlazené válce jsou řez podélně na plátky a zalijeme omáčku.

V japonské kuchyně mořské plody jsou často používány v syrové formě. Sushi - není výjimkou. Ale tempura mohou zcela srovnávat s sushi (zejména tempura rolí). Hlavní rozdíl mezi nimi je, že tempura podrobovány tepelnému ošetření (v ideálním - smažené), ale žádné sushi. Dalším velmi důležitým bodem ve výše uvedeném receptu je uveden alespoň použitý fritovací olej. V případě potřeby jedno staré přísloví: „Kaše s medem nezkazí“ Tempura (Recept lze změnit při zachování základů) bude mnohem chutnější a růžové, pokud používáte více ropy. Důležité je, nezapomeňte dát do kanalizace po smažení. Dobrou chuť!