Trhl maso doma: vaření recept. Jak si vyrobit trhl maso doma?

Všechny druhy sušeného masa ochutnat mnohem lepší než více prodejních uzenin. Nicméně, stejně jako oni jsou lepší pro ně, a cen. Proto se fanoušci chutné smutně projít lákavé výkladních skříní, dovolil luxus pouze na hlavních prázdnin. Ale nic ochutnávky omezují v jejich oblíbené jídlo, protože to není příliš obtížné, aby se s trhnutím maso doma. Samozřejmě, budete muset počkat - proces dostatečně dlouho. Nicméně, můžete upravit chuť jemností a dodává koření, které se vám líbí, a odstranění těch, které nejsou podle vašich představ. Kromě toho se prudce maso, domácí s láskou, to bude určitě z vysoce kvalitního zdroje a zbývající do konce doby použitelnosti.

Jen zavyalit syrové hovězí maso, drůbež nebo vepřové maso může být pouze ten, kdo má speciální vybavení. Ostatní musí nejprve marinovat maso.

„Mokré“ sušení

Domácí trhl maso začne s jeho nakládáním do solného láku. Vezměme si pro začátek tradičního způsobu použití solanky. Jeho každá libra masa bude potřebovat asi litr. Voda se vaří, rozpouští soli (dvě vrchovaté polévkové lžíce na litr), přidáme trochu cukru na lžíci stůl plný červeného a černého pepře, papriky a bobkovým listem - jako nakládaná zelenina. Pokipit tři minuty - a ochladilo. Bobkový list je třeba zlikvidovat - to dá hořkou chuť a není příliš příjemná vůně. Maso se nakrájí na média klesá ve slaném nálevu a nechali ho pět hodin v kuchyni. Pak dal v pohodě po dobu tří dnů. Potom se kapalina slije a myasko umístěn pod lisem, až se již neobjevuje za mokra, a pak se vtírá směs červeného a černého pepře (lze zadat i jiné koření). Plátky proměnit v čisté gázy, se dají do uzavřené nádoby a dát do lednice po dobu jednoho týdne. jsou kvalitativně promarinuyutsya během této doby. Maso opět vtírá koření, zabalené v síti, a segment je zavěšen na suchém místě, kde nebude překážet. O týden později, trhl maso (doma sestoupil do žádoucího stavu) se podává na stole. V ledničce nebude zhoršovat po dobu tří měsíců.

„Suché“ metoda

Tato možnost je, jak se prudce maso doma, obvykle volí ti, kteří věří, že hovězí maso (vepřové / drůbeže) příliš nasycení ve slaném nálevu zbytečné vlhkosti. Trvá celý kus a pečlivě otřel se směsí koření ze dvou lžíce soli, jedné - u cukru, půl - černý pepř hrubě mleté, stejné množství kaší jalovci a bobkový list drtit sedm (vše počítáno na kilogram suroviny). Budoucí prudce maso zabalené pevně do plastové fólie, dát na něj těžký náklad, a celá struktura se odstraní v chladničce po dobu nejméně jednoho týdne. Pravidelně musí vypustit masové šťávy, jinak se produkt může zhoršit. Potom kus se vysuší, třel se stejným složením koření, rozloží na mřížku a skrývá zpět po dobu dvou týdnů. Otočit nejméně jednou za dva dny! Připraven prudce maso zabalené s papír nebo papír se odstraní ve stejném balíčku. Upozorňujeme, připravený tímto způsobem, to je „živá“ déle než jeden měsíc v chladničce.

Pikantní hovězí trhaný

Doposud jsme se zabývali, tak říkajíc, základy. Na nich můžete vařit jakýkoliv prudce maso doma. Nicméně, existuje mnoho vylepšení, pomocí které můžete získat chutné léčbě. Například, hovězí maso je možné dělat jinak - výsledek bude mnohem aromatičtější a „zralé“ rychleji. Pak se velký kus masa, očištěny od přebytečných žil a řez podél celého bloku na tenké proužky - 5 cm, ne tlustší. Do vroucí vody (2 litry), byl položen 10 mytyh velké listy černého rybízu, dvě „nudle“ křen pár skořice lžíce strouhaný zázvor, 400 gramů soli, bobkový list, pepř. Takové množství solanky bude trvat až o 10 liber hovězího masa. Trik je, že kusy masa jsou vynechány na tři minuty do roztoku chloridu sodného, pak se ochladí, dekantuje a suspendovány v gázy pytlů po dobu 10 dnů v suchu a temnu. Teplota není ani tak důležité, jak správné ventilace a za nepřítomnosti světla.

rychleschnoucí

Můžete použít troubu a dostat se s trhnutím maso. Recept zahrnuje řezání hovězí maso velmi malé kousky (přibližně 5 x 5 cm). A před hlavním zpracování promyje a suší maso se odstraní v mrazáku, což usnadňuje a hladší řez. Poprášení se provádí ze solí (60 g), mletého černého pepře (10 g) a červeného horkého (5 g). V ní zaběhnout hovězí kostky a nechte 10 minut, k impregnaci koření a položil se na mřížku tak, aby se nedotýkaly. Trouba se zahřeje na teplotu 40 stupňů, je umístěna mřížka a nechá se sušení na půl dne.

Vyalim grilované

V tomto procesu, hovězí maso bude muset snížit jemněji - dvou centimetrů, a kratší pásy - na délku mřížky grilu. Koření (skořice, pepř, paprika, sůl) se smísí v poměru 2: 5: 5: 60. Třel se směsí všech kusů jsou stanoveny na mřížce s roztečí a vyalyatsya asi sedm hodin. Nevýhodou, která má trhl maso, - krátká skladovatelnost. Dva týdny, nic víc. Nicméně, to je spotřebováno mnohem rychleji. Stejným způsobem můžete trhnout vepřové, kromě toho, že namísto červeného pepře vzít kmínu, a maso je vybráno popostnee.

prudce vepřové

Většina lidí, kteří jsou si jisti, že blbec vepřové je kontraindikován: říkají, že to zhirnovat, není zcela impregnována a rychle zmizí. To je prostě nevím, jak vařit! Podle našeho názoru Jedinou nevýhodou, která má vepřové maso (trhl maso), vařené doma, takže to je něco, co velký kus z ní nefungují. Ale pokud si nakrájíme na malé kousky - bude vynikající! Kusy by neměla být větší než 4 cm. Každý se zhroutí ve směsi koriandru, sady italských či jinými bylinami, bílého a černého pepře (číslo je ponecháno na svého uvážení), lžíce hrubé soli a lžičkou - cukru. To vše je dost pro půl kilogramu vepřového masa. Řezy jsou vytvořeny v zásobníku šetrně sypané vodka (polovina zásobník dost) a 14 hodin se uplatňují na spodní polici chladničky. Je nutné vypustit šťávu! Pak se přebytek kapaliny odstraní a marinované maso v gázy sáčku je zavěšen na římse v kuchyni a půl až dva týdny. Lakomtes pro vaše zdraví!

vysuší kuře

Můžete vařit a drůbeží maso prudce. Recept opět nějaké potíže neměl způsobit. Nejjednodušší z možností: vzít kostru libovolné velikosti, opatrně potřeme solí uvnitř i venku, zabalená v pergamenu (za nouzi - může v celofánu, ale bude muset být vysílán), pevně utáhnout motouz a visel ve skříni (nebo v garáži, pokud to nesmrdí benzínu. Ve skutečnosti, kdekoli, jak dlouho jak to bylo tmavé a chladné). Po několika měsících se můžete najíst. A to může být uloženo až tři roky.

Trhl kuře s česnekem

Je zřejmé, že výše popsaný způsob - je to spíše způsob sklizně, a ne vaření pochoutky. Pokud chceme, aby chutné, to zkusit, protože kuchař prudce kuře mohou být odděleny pouze z jeho kostry. To znamená, že kostra bude mít dobrý umýt a samostatnou všechno maso z kostnaté části. Tělo není tlustý řez proužky, česnek jemně nasekané a udeřil v třecí misce se solí v množství půl šálku finále v čele česneku. Proužky jsou zobrazeny na balíkách (naši lidé doporučuje staré, ale čisté nylon ponožky), a visí v teple, ale v návrhu po dobu 10 dnů Tato směs vtírá.

Jalovcové kuřecí stehýnka

Mnoho dítě snil, že vědci přinesli kuřata s deseti nohama - pak by to bylo skvělé části těla dětí získaly více. Ti, kteří zůstali věrni dětských myšlenek a neobchodují je na dietních pravidel - našeho receptu.

Vezměte nohy, a mé hojně třít sůl (10 kg stop - 300 g soli), smíchané s skořice (čajová lžička) a cukru (5 lžic). All bohatství je rozložen do objemného mísy, zalijeme jalovec (1/5 kilogramu). Další 300 g soli se rozpustí v horké vodě (10 I) a vaří pod zpětným chladičem s paprikou a hřebíčku. Zfiltrovaný roztok se plní nohy, jsou uvedeny na 3:00 těžký lisu. Na konci prosola nohou odtékat, zmoknout a vyalyatsya měsíc v poměrně chladné (asi 10 stupňů) místnosti. To je, když přijde štěstí!