Úžasné sýry

Většina z nás milují sýr. Někteří lidé dávají přednost, aby to na plátkem sendviče pro ranní čaj, zatímco jiní nejsou čerstvé, ještě horké těstoviny, aniž by takový důležitý doplněk. Ale co víme o tomto produktu a jeho někdy překvapující produkce? Koneckonců, existují velmi různé druhy sýrů, které lze jen těžko představit, a stejně zajímavé způsoby vaření.

Všechny sýry se vyrábějí z mléka. Surovina se používá nejen krávy, ale i ovce, kozy a dokonce i buvolí mléko. Takže v první řadě všechny druhy sýrů lze rozdělit do dvou hlavních skupin: kyseliny mléčné a syřidla.

Z kyselého mléka sýry se získají koagulace mléčné bílkoviny pod vlivem kyseliny mléčné. Je tvořen přidáním speciální kyselého kvas. Těchto sýrů ve vzhledu a textury velice podobný tvarohu.

Pro výrobu sýrů použity speciální enzym. Přidává se do sýřeniny pro včasné dozrávání. Někdy se ze stejného důvodu syřidla používá při přípravě kyselých sýrů mléka.

Druhy sýrů jsou také rozděleny v závislosti na způsobu výroby.

Solid - sýr s velmi hustou strukturou, které s kůrkou vosk nebo včelí vosk, které zrají od šesti měsíců do několika let, pod tlakem velkém zatížení. Říká se jim „komprimovaný“. V takových sýrů, nebo nejsou k dispozici žádné „díry“ ( „sýr“, „ementál“, „Adam“, „Conte“, „čedar“), nebo jsou, ale velmi malé ( „Gouda“). Tvrdé sýry vyrobené brousit před použitím.

Semi - krém sýr hustá, ale měkká konzistence, potažené voskem či parafínové kůry. Oni obvykle dozrávají během několika měsíců. Charakteristická přítomností „díry“ ve všech tvarů a velikostí. Bright zástupce sýra - slavný „Maasdam“.

Soft - měkký sýr je sladké a krémové konzistence, nevyžadují další léčbu. To může být buď bez povlaku, a být přírodní nebo forma kůra. Patří mezi ně širokou škálu chuti: pepř, houby, smetana atd Měkké sýry jsou dvojího druhu: vyžaduje zrání (pikantní, krasnoplesnevye) a připravené k jídlu. Naposledy také nazýván „čerstvé“ ( „mascarpone“, „Ricotta“, „Brousse du Rova“), které mají velmi krátkou životnost.

Solanka - A sýry zrající ve slaném nálevu (ve vodném roztoku soli). Jsou křehké nebo vrstvené struktury a mají ostré slanou chuť ( „Suluguni“ „Sýry“, „Adygeisky“ „feta“ „Chanakh“).

Zpracovaný - sýr, který zahrnuje několik složek: tvaroh, suché nebo kondenzované mléko, smetana, máslo, syrovátka, podmáslí a jiné přírodní produkty. Jsou žíhání, s přidáním tavicích solí.

Samostatně je nutno říci o sýru.

Typy výrobků jsou rozděleny podle barvy formy a způsobu jeho použití. Tento výrobní postup dává zejména sýrů kořeněnou chuť. Forma pro neškodné sýr, potravin (rod Penicillium) a může být v různých barvách: modré, zelené, modré, červené a bílé. To se může vztahovat na celý povrch jako sýr ( "Camembert", "Bri") a nachází se v něm ( "Roquefort", "tryska" "d'Amber").

A konečně, všechny druhy sýrů vyžaduje správné skladování. Ideální místo - chladný sklep s potřebnými parametry: dobrou ventilací, vysoké vlhkosti a teploty kolem 10 ° C Chladnička je také vhodným místem pro uložení sýrů. Druhy potravin plísní a různých látek určených k aromatizaci poté neztrácí svou chutnost. Nicméně, sýr není suchá, protože nízké vlhkosti v chladničce, je třeba zabalit pergamen nebo plastový obal.