Uzená uzenina doma: funkce vaření, nejlepší recepty a recenze

Hlavní výhodou domácí klobásy je její přirozená skladba. Jinými slovy, víte, kolik masa je v takovém produktu, ale kolik tuku, jaké koření bylo použito, za jakých podmínek byla klobása kouřena a další sestry, o kterých vám nikdo v obchodě neřekne. Podrobně, jak připravit klobáskou v domácnosti, uvedeme v našem článku. S našimi podrobnými popisy to každý může udělat.

Jak připravit nádivku na uzeninovou klobásu

Pro přípravu syrové uzené salámy lze použít jakýkoliv druh masa: vepřové maso, hovězí maso, jehněčí nebo jejich směs v určitém procentním podílu podle receptury. Pro přípravu masného masa se maso oddělí od chrupavky, tuku a šlach a nakrájí se na malé kousky. Pokud se například použije vepřové maso a hovězí maso, budou se frézovány odděleně. Nepoužívejte příliš tučné maso, protože když kouříte, tuk se velmi taví a vytváří se dutiny. Klobása sama se stává příliš mastnou. Pro šťavu a chuť v nádivce se přidává sádlo.

Příprava syrové uzené klobásy doma zahrnuje pečení masa. Doporučuje se používat dusitanovou sůl, která působí na tuky antioxidačním účinkem a prodlužuje trvanlivost hotového výrobku. Dusitanová sůl umožňuje dosáhnout úplné destrukce bakterií botulinu. Bez této přísady bude velmi obtížné získat doma bezpečné potraviny.

Plátek na uzeninovou klobásu

Při přípravě domácí klobásy se používají dva typy skořápek: přírodní a umělé. Jsou stejně dobrá v procesu kouření a nevybuchnou, ale mají výrazné rozdíly.

Přirozenou skořápkou jsou vepřové, hovězí nebo jehněčí jehňata nebo kormorány. Jsou již prodávány čištěny, ve speciální solné solné nádrži nebo ve vakuovém balení. Před použitím je postačující namočit je po dobu 7-10 minut ve studené vodě bez soli, poté můžete začít plnit nádivku.

Při přípravě klobás je velmi výhodné používat kolagenové pláště. Nepotřebuje namáčení ve vodě před použitím a zvláštní podmínky skladování. Na rozdíl od přírodního shellu, který je uložen v chladničce, může kolagen ležet v zásuvce kuchyňského stolu až na dva roky.

Ideální pro přípravu syrových uzeninových uzenin umělé polymerní skořápky "Eicel". Je charakterizována vynikající propustností pro kouř, má mikrobiologickou odolnost vůči plísním, je snadno oškrábnut a během skladování nedochází k odlupování.

Jak si vyrobit uzenou uzenku doma

V domácnosti je proces přípravy klobásy následující:

1. Vepřové maso a hovězí maso (700 g) se naplní solí (50 g) a vysouvají se do police v chladničce umístěné bezprostředně pod nebo nad mrazničkou, kde teplota se pohybuje od 0 do +3 ° C. Maso ve slaně by mělo ležet po dobu 5-7 dní.
2. Vezměte maso ze soli a projděte masovou mlýnu s otvorem 4 mm.
3. Slanina (600 g) rozřezaná na kostky o velikosti 3,5 mm.
4. Do pekařky přidejte černý pepř a česnek (2 plátky). Dále se doporučuje přidávat do roztoku 6 g dusitanu sodného, aby se zachovala barva a zničila bakterie botulismu.
5. Po naplnění náplně do skořápky jsou salámové kousky propíchnuty na několika místech jehlou a zavěšeny v chladné místnosti (0-3 ° C) po dobu 7 dnů pro srážení.
6. Klobása se kouří za studena (při teplotě nepřevyšující 20 ° C) po dobu dvou dnů.
7. Uzená uzenina doma během měsíce prochází smršťováním v místnosti s dobrou ventilací a teplotou vzduchu nejvýše 10 ° C. Za těchto podmínek může být hotová klobása skladována po dobu 4 měsíců.

Recept na braunschweig uzená klobása

Stejně tak se slavná klobása Braunschweig připravuje podobnou metodou studeného kouření plněné náplní. Maso po prosci je nakrájeno na masovém mlýnu ihned se slaninou. Výsledkem je lahodná a homogenní struktura údené klobásy doma.

Recept na výrobu takového výrobku zahrnuje použití takových ingrediencí: 900 gramů hovězího masa, 500 gramů vepřového masa s nízkým obsahem tuku, 600 gramů slaniny, 70 gramů soli, 4 gramů cukru, 2 gramů černého nebo bílého mletého pepře, kardamonu na špičce nože. Z takového množství produktů vyplynulo 2 kg kvalitního mletého masa. Směs konečného produktu není menší než 30% původní hmotnosti.

Klobása klobása "Moskovskaya" doma

Slavná klobása "Moskovskaya" je připravována z mletého hovězího masa, ale s přidáním velkých kusů slaniny. Jak si vyrobit uzené uzeniny doma, bylo podrobně popsáno výše, ale přísady pro toto jsou následující: 1,5 kg hovězího masa, 500 g tuku, 70 g soli, cukru (1 čajovou lžičku), 3 g mletého černého nebo bílého pepře , Muškátový oříšek.

Z tohoto množství ingrediencí se získá 2 kg přírodního a ochuceného mletého hovězího masa.

Hovězí uzená uzenina doma

K ochutnání domácí uzená uzenina není horší než u skladu, ale její složení je přirozené, bez glutamátu sodíku a dalších nebezpečných přísad. Řídíte celý proces přípravy, počínaje nákupem surovin a ukončením sušení po kouření.

Hovězí uzená uzenina doma se vyrábí podle tohoto receptu:

1. 1,5 kg hovězího hrudníku a šunky s nožem jsou nakrájeny na malé kostičky.
2. Do nasekaného masa se přidá 75 g dusitanové soli, 20 g koření a 1,5 g výchozích plodin. Počet složek je založen na 3 kg masa. Zahajovací kultury v mletém mase se nutně přidávají, protože zabraňují zkažení surovin, potlačují patogenní a hnilobné bakterie a přispívají ke zrychlení produkce kyseliny mléčné.
3. Mleté maso je důkladně promícháno a velmi těsně zabaleno do pláště s klobásou nebo stříkačkou na maso se speciální tryskou.
4. K zahájení kultury jsou klobásy na klobásu umístěny v plastovém sáčku a ponechány po dobu 48 hodin při pokojové teplotě a poté další den umístěny v chladničce.
5. Další je studené kouření: 2 krát po dobu 4 hodin a 3 krát po dobu 2 hodin po dobu 14 dnů se stejnými časovými intervaly.

Pokud během této doby klobása není vysušená, doporučujeme zavěsit uzené bochníky ve větraném prostoru dalších 14-30 dní.

Pikantní klobása doma

Způsob výroby surové klobásy se mírně liší od syrového uzeného uzeniny . Je to proces kouření produktů spadá.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Ve zbytku jsou surové a uzené klobásy v domácnosti téměř stejné:

1. Fermentace a solení masa probíhá v chladničce při teplotě +3 ° C. Na 1 kg masa je 20 gramů soli, nejlépe dusitanu.
2. Po 5 dnech se maso rozdrtí nůžem nebo na mletou masu, na mleté maso se přidá mleté maso, nakrájí se na kousky nakrájené čajové lžičky cukru (na 3 kg vepřového masa), pepř na chuť a lžíce koňaku. Připravená skořápka je předem naplněna vodou, namočenou ve vodě.
3. Připravené klobásy po dobu jednoho týdne by měly ležet pod útlakem v chladničce (+3 ° C), což by mělo za následek potřebné smrštění. Poté jsou produkty suspendovány ve větrané místnosti při teplotě +10 ° C po dobu jednoho měsíce.

Podle recenzí jsou recepty na sýry a kuřecí klobásy doma jednoduché a umožní vám připravit opravdu lahodný a zdravý produkt s přirozeným složením.