Jídlo a pitíRecepty

Marináda pro turecko. Marináda pro celý krůtí. Recept na vaření s medem a v troubě (foto)

Jistě jste už slyšeli, že krůtí maso je nesmírně cenný dietní produkt. Stačí, když uvedeme, že obsahuje hodně železa, fosforu (ne méně než mořské plody), vitamínů A a E a velmi málo tuku. Tento tuk je zvláštní: podporuje vyšší absorpci vitamínu A tělem, který se podílí na metabolismu. Proto dietní lékaři důrazně doporučují jíst ty lidi, kteří chtějí zhubnout. Maso je naše tělo výborně absorbováno. Na rozdíl od kuřecího masa má hustší strukturu, takže nejúspěšnější recepty na vaření mohou být považovány za ty, které naznačují, že se nakládá. Kuchařští experti z Turecka přišli s desítkami úponů a různorodých směsí. Mluvme o nich podrobněji.

Co je to marináda?

Odborníci říkají, že první marinádou byla obyčejná mořská voda. Jméno (latinské slovo kobyla je moře). Naši předkové si všimli, že pokud je maso nejprve v solené mořské vodě, pak při vaření je mnohem měkčí a šťavnatější. Gurmáni tam nezastavili a začali přidávat do vody vodu a koření. Na jihu, kde se vyvíjel vinařský průmysl, bylo zjištěno, že mořská voda úspěšně nahrazuje víno nebo ocet, který se vytváří, když se zhoršuje. Kyselina v ní obsažená má vysoké antibakteriální vlastnosti.

Marináda pro turecko

Marinování poskytuje příležitost dokonale zdůraznit chuť masa a podporuje delší skladování produktu. Ovocná šťáva je dosažena skutečností, že při pečení v ohni masa, díky kyselině, ztrácí méně vlhkosti. Existuje celá klasifikace marinád, vynalezených speciálně pro tyto nebo jiné typy produktů. Jsou suché a tekuté, teplé a studené, používané před vařením a během něj. Marináda pro turecko se týká surového a studeného. Pro jeho přípravu jsou ingredience jednoduše smíchány. Univerzálnost tohoto řešení spočívá v tom, že dokáže zpracovat celou kostru i její malé části. Marináda pro krůtí, zcela pečená v troubě, se nijak neliší od toho, ve kterém můžete namočit filé nebo nakrájené kusy.

Pozor: kyselina!

Stojí za zmínku, že někteří kuchaři radí novým kuchařům, aby nepoužívali příliš kyselé sloučeniny, protože jsou schopni zničit vlákna ptáků. Po uchování džusů v první fázi se produkt vypálí kyselinou, v dalším vaření ztratí hodně vlhkosti a bude těžké. Příliš mnoho kyselé marinády pro krůt zcela "uvaří" misku již v procesu moření, a po smažení se stává bez chuti a ztratí chuť. Jemné a jemné jsou marinády, připravené na základě ovocných šťáv nebo fermentovaných mléčných výrobků.

Složení marinády pro krůty

Základní ingredience klasické marinády jsou kyselé médium, sůl a koření. Každá z nich má své vlastní poslání. Kyselina změkčuje produkt, sůl je ve spojení s konzervačním prostředkem a dobrým ochucovacím kořením a kořením je možno zavést bezkonkurenční uspořádání aroma. Již jsme se zmínili o kyselině: nemělo by to být agresivní. Vhodný zředěný vinný ocot, suché víno, citrón, limetka, granátové jablko, jablko, pomeranč nebo ananas čerstvě vymačkané šťávy. Vynikající marináda pro krůty se získává na základě přírodního jogurtu nebo kefír. Tuk obsažený v nich dělá z másla a misky více. V Rusku se v dávných dobách maso nalévalo mlékem a několik dní čekalo, až se zhoršilo, pak byl kus vyjmut a uvařen.

Jaké koření jsou vhodné pro marinády

Jsou místní a exotické. První zahrnuje zeleninu a bylinky rostoucí v zeměpisné oblasti, kde žijete. Exotické - všechny druhy pepře, hřebíček, zázvor, skořice, kardamom, bobkový list, kurkuma, muškátový oříšek a mnoho dalších. V marinádě nepoužívejte mletý černý pepř, který by hořel v ohni a způsobil, že jídlo je hořké, je lepší si vzít pepřový hrách, které byly rozdrceny jednotlivě. Bavlníkový list by neměl být v marinádě, je třeba ho vařit po dobu několika minut v malém množství vody, ochladit vývar a přidat do roztoku. Při výběru čerstvých nebo sušených ingrediencí je nutno vzít na vědomí, že koncentrace chuti a chuti v suchu jsou větší než v čerstvých. Není to vůbec vhodné pro moření zelené cibule, a je lepší řezat žárovku s prsteny spíše než kroužky, ale s nožem, na strouhaní nebo v mixéru. Podobně je třeba broušit i jinou zeleninu a ovoce, pokud je používáte v marinádě. Sůl je nutno provést hrubým broušením a můžete ji nahradit sójovou omáčkou.

Je nutné přidat do marinády rostlinný olej?

Někteří kuchaři vítá jeho použití, protože olej nejlépe dodává kořením a kyselinám do nádobí, které pomáhají maso nepečovat, ale je třeba smažit zachováním džusu uvnitř. Připravený marinádou z rostlinného oleje na krůtí v troubě při smažení vytváří na produktu produkt, který díky tomu džus neteče. Nejlepší olej pro marináda je považován za olivový. Je lepší použít sklo nebo sklovinu.

Některé marinádové recepty na krůtí

Tento druh řešení je nejjednodušší. Budete potřebovat:

  • 50 ml vinného octa nebo citronové šťávy;
  • 1 lžička soli;
  • 1 čajová lžička černého pepře;
  • 1 lžička paruky;
  • 2-3 drcené stroužky česneku;
  • 50 ml sójové omáčky.

Směs se mísí, maso namočte po dobu 2 hodin. Marináda pro krůtí karé a pro celé tělo bude vhodná.

Další možností je více upřesnit. Pro marinády je třeba vzít:

  • 2 šálky přírodní hroznové šťávy;
  • 2 šálky vařené studené vody;
  • Polovina čajové lžičky kyseliny citronové;
  • 2 čajové lžičky velké soli;
  • 1 polévková lžíce. Hromada granulovaného cukru;
  • 5 kusů suchých karafiátů;
  • 10 voňavých pepřových kamenů;
  • 5 černými pepřovými květy;
  • 4-6 suché bobule z borůvky.

Směs dobře promíchejte a vložte do ní turek po dobu přibližně 3-4 hodin.

Velmi jemné maso se ukáže, pokud používáte marinádu, kterou tvoří směs hořčice, sójové omáčky a olivového oleje.

Výjimečně úspěšná je marináda pro turecko s medem. Zde je jeho recept:

  • Polovina sklenky bílého nebo červeného suchého vína (lze nahradit čerstvě stlačenou ovocnou šťávou);
  • Polská sklenice rostlinného oleje;
  • 3 polévkové lžíce medu.

Vše promíchejte, počkejte na úplné rozpuštění medu a na marinádu položte krůtí maso hodinu a půl. Můžete marinovat jako celek kostru, stejně jako kusy krůtího filé. Pečeme pouze v troubě a podáváme chutné červené kousky ke stolu. Je třeba si uvědomit pouze to, že doba pečení se bude lišit pro celý pták a pro krájení. Jatečně upravená těla se půl hodiny udržuje na teplotě 20 stupňů, teplota se snižuje na 180 stupňů a pečuje se další půl hodiny. U filé je postačující 30-40 minut smažení v troubě.

Zde je další neobvyklý recept na medovou marinádu. Požadováno:

  • Hrst divokých růžových boků;
  • Sklenici vroucí vody;
  • Několik sušených karafiátů;
  • Štipka sušeného rozmarýnu;
  • Třetina lžičky mleté chilli papričky;
  • 1 polévková lžíce. Lžíce medu;
  • Vavřínový list;
  • 50 ml olivového oleje;
  • Sůl (podle chuti).

Rosehip by měl být nalít s vařící vodou a nechat vařit na 3 nebo 4 hodiny. Potom by měla být infuze filtrována a přidána med. Když se rozpustí, je třeba přidat všechny zbývající složky. V marinádě je možné nasáknout steaky z krůty nebo holeně. Při pečení (175 stupňů) je třeba nádobí pravidelně nalít s marinádou. Vařte 45 minut.

Milovníkům rajčat se nabízí červená marináda. Může být připraven z následujících komponent:

  • 100 gramů každého kečupu;
  • 300 gramů čerstvých rajčat (je třeba rozdrtit v mixéru);
  • Polovina šálku rostlinného oleje;
  • 3 lžíce koření pro grilování.

V připravené kompozici by měl být pták marinován po dobu nejméně dvou hodin.

Na závěr

Možnosti pro přípravu kuchařských mistrovských děl, jako jsou například nádobí s marinádami, nemohou být uvedeny současně. Hlavní pravidlo šikovného šéfkuchaře bylo vždy smysl pro poměr a odvážná fantazie je zárukou úspěchu.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 cs.unansea.com. Theme powered by WordPress.