Vaříme chilli z kuře

Chlazené nebo želé je tradiční a lze dokonce říci i kulturou ruské kuchyně. Téměř každá rodina má na dovolenou želé. Ale proč je toto jídlo klasifikováno jako slavnostní? Koneckonců, nejedná se o nejdražší produkty, které se používají při jeho přípravě? Tento stav je s největší pravděpodobností spojen s trváním procesu vaření a s potřebou následné demontáže masných výrobků. Proto mnozí začnou připravovat studený téměř v průmyslovém měřítku, říkají, nezačínejte stejné hodinové vaření pro jeden zásobník hotových želé.

Ve skutečnosti to není úplně ten správný přístup. V malých porcích můžete vařit studené maso, protože takové rozhodnutí výrazně zkrátí dobu demontáže masa. A skutečnost, že vaření bude trvat dlouho, není argumentem. Koneckonců, přípravu želé nevyžaduje vaši stálou přítomnost v kuchyni. Upravili teplo a podnikli vlastní práci a maso a bez vaší účasti bude varené.

A je-li chuť zkrátit dobu vaření studeného masa, může to být provedeno výběrem správných masných výrobků. Z čeho dělají zima? Obvykle se pro tento pokrm, hovězí nebo vepřové stehýnka používají hovězí ocasy nebo hlavy. Stručně řečeno, k přípravě želé budete potřebovat potraviny, které mají hodně chrupavčité tkáně, jinak se bujón jednoduše nezmrazí bez přidání želatiny. Tyto části jatečně upraveného těla však vyžadují dlouhé vaření, takže oheň uchovávejte 6 až 8 hodin.

Ale jelikož hledáme možnost pro zrychlené vaření tohoto pokrmu, ochutíme z kuřecího chladu. Takové želé se nejen připravuje mnohem rychleji, ale má také vynikající chuťové vlastnosti, kromě toho je méně tučné.

Chcete-li udělat kuřecí chlad, nekupujte filé. Na náš vývar je zmrazen bez želatiny, potřebujete nejlevnější části kostry - křídla, krční, zpět. Kuře studené z celého ptáka můžete připravit, ale bílé maso prsu by mělo být odděleno, aby bylo možné ho použít k vaření ostatních jídel. Faktem je, že ve vařené podobě jsou bílé kuřecí prsíčky dostatečně suché, takže je nestojí za to, že jsou v želé.

Tak, jak vařit kuře z kuře? Vezměte asi dva kilogramy kuře (nohy, krky, křídla, záda). Potřebujeme také zeleninu - pár mrkví, jednu nebo dvě cibule, celerovou stonku, pár česneku. Z koření vzít vavřínový list (3-4 kusy) a tucet hrášek sladké pepře.

Mé masné výrobky a zelenina jsou vyčištěny a nakrájeny na velké kusy. Takže střední žárovka by měla být nakrájena na polovinu a mrkev by měla být rozřezána na dva nebo tři kusy. Maso a zeleninu jsme umístili do hrnce, nalijeme vodu, takže výrobky byly lehce pokryty a položeny na oheň.

Jak vařit - odstraňte pěnu. Trochu podsalivayem a dát hrášek pepře a bobkový list. Zchlazujeme teplo, takže vývar jen mírně "zalolkival" a ponecháme vařit dva a půl hodiny.

Pokud potřebujete urychlit proces, můžete vařit kuře z kuřecího masa v tlakovém sporáku. Poté trvá pouze hodinu a půl vaření.

Určit ochotu masa může být ve svém vzhledu. Pokud se chrupavka na křídle nebo noze stala velmi měkkou - připravená.

Maso může být ponecháno k vychladnutí a vývaru, ale pokud potřebujeme rychle ochlazovat, pak je lepší zachytit maso a zeleninu hlukem nebo je hodit do hlízy (přirozeně vylijeme vývar, ale držte ho).

Poté, co bylo maso dostatečně ochlazeno, aby vaše ruce nezpálilo, je třeba ho demontovat. Tento proces spočívá v oddělení čistého masa od kůže, kostí a chrupavky. Demontované maso je umístěno na podnosy nebo formy pro studené. K tomu přidáme nakrájený česnek. Z vařené mrkve, která byla vařena s masem, můžete řezat dekorace - květiny nebo hvězdičky. Ale všechny ostatní druhy zeleniny budou muset být vyhozeny.

Nyní je čas na napnutí vývaru a pokuste se sůl. Pokud pochybujete o tom, že vaše kuřecí studená zmrazí, proveďte nejjednodušší test. Na talíř vylejte pár lžící bujónu a odešlete je do ledničky. Pokud za patnáct minut máte na talíři želé "palačinku", pak můžete vývar nalévat na misky. Pokud je vývar v podšálku stále tekutý, musíte přidat želatinu. Pokud však používáte "správné" části kuřecího masa (to znamená křídla, krk a nohy), pak vývar obvykle zmrzne bez problémů.

Zásobníky s připraveným chladem pošleme do ledničky a po ztuhnutí servírujeme lahodnou kuřecí želé na stůl s hořčicí, křenem nebo ajikou. Bon appetit.