Calamari na South China

Někteří kuchaři dávají přednost vařit chobotnici v těstíčku, zatímco jiní připravují své smažené strouhankou a fanoušci SQUID příliš rozdílné. Jedna část vybere tuk na smažení a druhý raději kalamáry. Dnes nabízím za vaši pozornost zajímavý recept na tento pokrm, zdědil úctou neobvyklý způsob.

Já, stejně jako většina z těch, kteří mají rádi mořské plody, jako jsou kalamáry obecně a zejména kalamáry. A rozhodl jsem se najít přítele kuchař, který žil v Číně, jak se připravit chobotnici v jižních provinciích, který je známý pro svou tradici kulinářské zemi. Číňan se rozhodl podělit se mnou svá jídla v autentickém provedení, čínské verze. Je řada na mně říci čtenáře tohoto starého receptu, který prokázal své právo na život po dvě desetiletí, které uplynuly již od svého památného rozhovoru.

Tak, jak vařit kalamáry v jižní Číně? Zapamatovat a lépe hořet.

Trvat několik kilogramů chobotnice a nakrájíme na kroužky. Vytáhnout těsto 1 vejce a oddělte žloutky od bílkovin, zalijeme půl šálku mléka, nalijte jeden šálek mouky, také potřebují jednu polévkovou lžíci másla, špetku soli a cukru. Máte-li rádi pikantní pokrm, přidejte pepř, raději neutrální chuti těsto.

Za prvé, je třeba vařit chobotnici. Pokud ji dát do misky syrové, jeho kůže vrásčitá, a bude v jejich vlastnosti se podobají kaučuku. Vařené chobotnice již bude připraven pro následné zneužití kuchyní a jeho tělo po fritování zůstávají měkké a nestanou hrubá. A ještě jedna věc souvisí s chobotnice, i když jste si koupili filet z olihně, neznamená to, že je připravena k vaření. Ve skutečnosti, dokonce i řízek je stále pokryto filmem, a to je lepší, když odeberete film před vařením. Jak se to dělá? Jednoduše řečeno, je pouze nutné, aby obklad kostra palec a ukazováček a uchopil plenochku druhou stranu, vytáhněte ji, sejmutí chobotnice. Následným odstraněním naruby, opakujte postup. Nic složitého, ale chuť výrazně zlepší.

Nyní je čas udělat těsto. Hníst žloutku, cukru a soli, přidáním směsi mléka a usnout mouku, zalijeme rozpuštěné máslo. Zde je nutno dodržet pořadí dosypaniya moukou a doplňování mléka do těsta získaného bez hrudek a podobal konzistenci zakysanou smetanou.

Protein, zbytek z vajec a hotové těsto se vloží do lednice. Zatímco produkty vychladnout, squid musí být řez a vařit. Někteří nejprve vaří, pak střih, pořadí těchto akcí tolik nevadí. S sušené maso, sůl ho a nechat prosalivatsya. Gray fritézu 180 stupňů. Zapamatování o těstíčku a jít vidět, jak mu je, v chladničce, v pohodě? Zmrazené olej, a nyní se těsto byla velmi silná. Takže je na čase, aby rošádu protein a promícháme s těsta.

K našemu kalamáry neztrácí při smažení nejlepší těsto, měli byste posypat kroužky tenká vrstva mouky. Pak jsme se posunout všechno maso do mísy s těstem a pracovat rukama je naším cílem - zajistit, aby každý prstenec byl pokryt směsí rovnoměrně. Obvykle dost pro mě tolika těsta chobotnice vůbec, doufám, že to bude stačit. Kalamáry trvá několik plných zásobníků a je připraven k pečení. Nyní zbývá jen v části hodit do fritéza s částí plavidla, abyste zjistili, zda olej tekl na maximum, a přechod na velký talíř hotové výrobky. Podél slugger je velmi pravděpodobné sklony vaší domácnosti podle chuti pokrmu dopředu. Po fritézy, pokud chobotnice ještě příliš čerstvé na vaší chuti, dosolit je ostrý malí fanoušci mohou dále potřebovat pepř je. To je všechno, samozřejmě, mají přísně individuálně. Pokud se chystáte používat chobotnici s pivem, pak mohu doporučit, aby zásobili trochu papriku a posypeme část chobotnice, které jste vybrali pro pivo, tento aromatické koření.

To je celé tajemství o tom, jak vařit kalamáry v čínské verzi. Doufám, že někdo přijde vhod.