Jak nechutné, to je vaše ryby v aspiku: rosolu okoun

Není žádným tajemstvím, že v rosolu okoun považován za tajnou zbraň sovětských žen v domácnosti: ryba byla k dispozici, a to i uložila k jídlu, ale jak se to dělá tak, že využívání všech částí od hlavy k ocasu, a zároveň nakrmit celou uzavřenou rodinu a sousedy?

Není přesně známo, kdy se ryby přijít s aspiku - snad to byla chyba nebo experiment jednoho kuchaře, kteří zjistili, že želé ryby nejsou tak nechutné a zbytečné, jak si představoval.

Recept rosolu candát

Složení:. Ve skutečnosti, okoun - 0,6 kg, cibule - 1 ks, mrkev - 1 ks,. Celer, koření (bobkový list, nové koření 5 hrách, sůl), vaječný bílek, sklo suché bílé víno, želatina granule.

To může být použit jako dekorace: citron, křepelčích vajec vařených zelených, hrášek, brusinky nebo brusinky, červeným kaviárem.

Pro přípravu želatinizované candát, ryby musí být nejprve vykuchané a vyčistit - pokud není dokončena kostra z obchodu. Odstraňte vnitřní a očistit šupiny s ploutvemi, řezané ryb po hřebeni, odstraňte kosti, hlava a ocas (nevyhodí). Solim filé a zabalit do fólie smirkový papír dolů.

Předehřejte troubu na stovky stupňů a dát péct do svého místa asi 1 hodinu - ryby dostat šťavnaté a bez tuku. Po vyjmuta z pece, a sloučení šťávy, balení zaoblení do plastové fólie a do lednice přes noc vychladnout.

Naplnit zbývající část okouna - úroveň kostní hlavy vody na prstu shora - je třeba vařit vývar. Přidejte do hrnce koření, zelenina - pre-drcený mrkev a celer, oloupané a nakrájené cibule. Sůl podle chuti a vaříme na mírném ohni po dobu 15 minut bez pokličky Pak zalijeme vínem, přivedeme k varu a necháme vařit dalších 15 minut. Pak také odstranit v noci, takže částice se usadil ve vývaru a kapalina se filtruje.

Teď jsme se vytáhnout ryby a rozšiřovat. Pro přípravu rosolu candát filet na 300-400gramů potřebuje litru velmi sytá. My filtrovat přes tenká. Přečtěte si pokyny v želatině - to by mělo stačit stačit pro celý vývar. Namočte želatiny v malých dávkách, zbytek vývaru zahřeje na mírném ohni.

Přidáním malého množství želatiny v naší banku. Malý trik: do plnicí bidélko získání jasné a zářivé, může být šlehačka do pěny vaječných bílků a přidejte do polévky v této fázi. Jakmile je protein stoupá, vypnout vývar.

Možná se budete muset znovu vařit vývar s cílem sjednotit. To nakonec přefiltruje přes tenká a dá se ochladit na teplotu místnosti.

Připraveni sloužit Aspic

Si můžete vyzvednout malou a la carte formy, a to je možné, v tradici sovětských hospodyňky vybrat podlouhlé misky rosolu. Pour malou vrstvu dna nádoby v chladničce a odstranit. Když se vrstva ztuhne, se rozšířil řez (nebo celou) kostry bidélko. Top navýšen s vývarem - poměrně tenké vrstvě, a nastavit tvořit gel v lednici.

Takto připravené mořské plody rosol mohou zdobit nic, protože transparentní gel vhodný pro všechny tabulky. Doporučujeme použití malých hrách, jahody, vejce, na polovinu křepelčími vejci a olivy, větvičky petržele, bazalkou a koriandrem.